Ako odstrániť prebytok soli zo soľných rýb a pripravte ju na varenie.
Existujú dva hlavné spôsoby, ako odstrániť prebytok soli zo soľných rýb . Cieľ je spravidla nikdy úplne odstrániť všetku soľ z rýb; vždy by mala zostať dostatok soli na chuť, takže soľná ryba má nejakú chuť. Proces odstraňovania prebytočnej soli zo soľných rýb ju tiež rehydratuje.
Všetky soľné ryby nie sú vytvorené rovnaké - niektoré sú slanšie ako ostatné. Je dôležité ochutnať soľnú rybu po počiatočnom štádiu namáčania alebo varu, aby ste zistili, či by ste mali prejsť na ďalšiu fázu odsoľovania rýb.
Metóda č. 1
Vložte ryby do veľkej misy a vylejte vriacou vodou nad ryby. Voda by mala pokrývať ryby. Zakryť misku a nechať soľné ryby namočiť cez noc . Nasledujúce ráno odčerpajte slanú vodu. Odstráňte kosti a pokožku (ak používate soľ s rybou). Odstráňte kus ryby z najchudobnejšej časti rýb a ochutnajte ju. Neskúšajte horný kus ryby, ktorá bola priamo vystavená horúcej vode, ochutnajte vnútorný kúsok, ktorý je najlepším meradlom, pretože vám povie, koľko teplej vody prenikla do slanosti rýb. Ak má veľmi slanú chuť, pridajte rybu do hrnca a nalejte horúcu vodu z vodovodu, aby ste zakryli ryby. Nastavte na vysokej teplote a priveďte k varu. Nechajte soľnú rybu varte 20 minút; odtoku a keď je dostatočne chladný na spracovanie, postupujte podľa receptúry podľa pokynov pre akékoľvek jedlo, ktoré plánujete urobiť.
Metóda č. 2
Pridajte solenu do hrnca s horúcou vodovodnou vodou.
Nechajte vodu zakryť ryby. Umiestnite na vysokej teplote a priveďte do varu. Nechajte to variť 25 minút. Vypustiť. Pridajte čerstvú dávku horúcej vody z vodovodu. Nakrájajte celé limetky alebo citrón do klinov a pridajte do hrnca a priveďte do varu. Nechajte varte 20 minút. Vypustite, a keď je dostatočne chladné na to, aby ste sa s nimi mohli vymaniť, odstráňte kosti a kožu (ak používate kosti); postupujte podľa receptúry podľa pokynov pre akékoľvek jedlo, ktoré plánujete urobiť.