Tento recept na slovenský vaječný syr sa zvyčajne podáva v čase veľkonočných sviatkov a prechádza rôznymi menami vrátane hrudky, ciraku, sirok, sireca a ďalších. V podstate ide o guľu vajíčok a mlieka, ktoré boli varené, až sa bielkoviny oddelia do tvarohu a tekutina sa oddelí do srvátky. Technika na výrobu hrudky je podobná tomu, ako robiť farmárov syr . Hrudka môže byť pikantná soľou a niekedy korením alebo sladeným cukrom. Vždy je v koši s veľkonočnými jedlami požehnaný na Veľkú sobotu a neskonzervovaný až do nasledujúceho rána, Veľkonočnú nedeľu s inými tradičnými požehnanými jedlami ako je repný chren , šunka, klobása, soľ a paska.
Čo budete potrebovať
- 12 veľkých vajec
- 1-kvartové plnotučné mlieko
- 1 lyžička soli
- 6 celé
- čierne korenie , drvené (voliteľné)
- Jemná fáčovina
- Mäsiarsky motúz
Ako to urobiť
- Porazte vajcia v hornej časti dvojitého kotla . Pridajte mlieko a soľ (a ak sa používa korenie) a dôkladne premiešajte. Naplňte spodnú panvu dvojitého kotla približne o palec vody. Priveďte vodu do varu a odvlečte teplo tak, aby sa tvrdo usušilo. Hornú misku obsahujúcu vajcia a mlieko položte na panvicu (nie v nádobe) s vodou.
- Miešajte často drevenou lyžicou, až kým sa zmes nezmizne, približne 20 až 30 minút, alebo kým sa vylúči srvátka (kvapalina). Mimochodom, nezhazujte srvátku! Použite ho namiesto mlieka v tejto paske recept na chlieb .
- Zostrihnite slanicu s vlhkým múslinovým mušelínom alebo dvoma vrstvami tkanín, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby viseli po stranách cedidlá. Umiestnite mušelínom nanesenú mlynček na misku, aby ste chytili každú srvátku.
- Použite lyžicu alebo lyžičku, aby ste vylúpli tvaroh do tvarovky. Nechajte tvarohové kvapky 10 minút vypustiť. Potom zozbierajte okraje tkaniny a vytvorte zväzok, aby ste vysušili čo najviac srvátky z vaječného syra. Použite dĺžku mäsiarskeho povrazu, aby sa fazuľka obsahujúca tvarohovú hmotu vlepila do čistého zväzku, čím trochu stlačili fľašu, aby sa syrovátka vyprázdnila.
- Navlečte povraz na drevenú lyžicu alebo hmoždinku, zaveste vaječné syry do hrnca alebo nádoby, aby ste zbierali zvyšnú srvátku a pokračujte v odvodnení 30 minút.
- Keď sa gulička na ochutený syr ochladí a už nie je kvapkajúca srvátka, umiestnite ju do chladničky cez noc stále zavesená na panvici, aby si zachovala svoj okrúhly tvar. Keď je pripravený na podanie, odstráňte flanel. Podávajte na sendviče a klobásy alebo samo o sebe posypte trochou soli. Tento syr je veľmi rýchlo podliehajúci skaze a mal by sa spotrebovať do jedného alebo dvoch dní. Uchovávajte dobre v chladničke.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 49 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 81 mg |
| sodík | 116 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |