Mahon je španielsky syr z jednej z Baleárskych ostrovov v stredomorskej časti Minorca. Hoci je značne vyvezený, mnoho ľudí Mahonovi nevie. Keď budete prísť neskôr do obchodov s syrmi, vydajte sa z iného slávneho španielskeho syra (Manchego) a požiadajte Mahona (vyslovene mah-HONE).
Mahon je vyrobený z kravského mlieka. Obe surové a pasterizované verzie sa predávajú, aj keď pasterizované majú tendenciu byť menej chuťové, takže si dávajte pozor na verziu syrového mlieka.
Mladý Mahon (vo veku menej ako 4 mesiace) je polotučný a mierny. Syr môže byť maslový, chrumkavý a slaný. Kolesá Mahon, ktoré boli vo veku 4 mesiace alebo dlhšie, majú šalátovú, bylinkovú, zložitejšiu chuť a výrazne lesklý povrch. Kolesá, ktoré sú staré jeden rok alebo viac, majú textúru podobnú parmezánu a intenzívnu karamelizovanú slanú chuť.
Mahon má prirodzenú kôru . Mladé kolesá Mahona (a zvyčajne pasterizované verzie) majú kože, ktoré sú atraktívne oranžové farby. Ako syr starne, farba kože mizne na zlato, hnedú alebo hrdzu farebnú. Tvar syra je štvorcový so zaoblenými okrajmi.
nasadenie
Mladý Mahon sa často spája so španielskym chorizom a pivom. Alebo vezmite veci úplne iným smerom a pokúste sa spárovať Mahona so sherry , sušeným ovocím a orechmi. Aged Mahon dobre spája s červenými vínami, ako španielsky Tempranillo a Rioja.
Steven Jenkins, autor Cheese Prime r, odporúča konzumovať Mahona "tradičnou" cestou "posypanou olivovým olejom, čiernym korením a estragonom".
Viac španielskych syrov
Manchego a Mahon môžu byť dvoma najznámejšími vyvážanými španielskymi syrmi. Ale nabudúce, keď ste v syrovom obchode, nechajte oči otvorené pre tieto krásy.
Tetilla : Syr kravského mlieka s miernou chuťou a atraktívnym tvarom
Garrotxa: (Vyslovene 'ga-ROCH-ah) Polotuhý syr z kozieho mlieka, ktorý často mení klobúk do fanúšikov
Ibores: Surové, pevné kozie mlieko vyzliečené paprikou a olivovým olejom.
Opitá koza : Ďalším veľmi populárnym španielskym syrom, skutočným davom, ktorý je vyrobený z kozieho mlieka a namočený vo víne, aby kôru dosiahol docela fialovú farbu.
Campo de Montalban: pasterizovaný syr vyrobený z kravského, kozieho a ovčieho mlieka s textúrou a chuťou podobnou Manchego
Idiazabal: syry z nepasterizovaného ovčieho mlieka s tvrdou textúrou a jemnou dymovou chuťou, ktoré sú prirodzene fajčené
Torta del Casar: Unpasteurizované ovčie syry s mäkkou textúrou. Niekedy sa top je nakrájaný a syr je zjedol lyžicou. Chuť je maslový, bylinný, trávnatý a niekedy mierne horký z rastlinného syridla, ktoré sa používa na koaguláciu mlieka.