Naučte sa všetko o tomto vedľajšom produkte výroby syra
"Malá slečna Muffetová sedela na tuffe, jesla jej tvaroh a srvátku, prišiel pavúk, ktorý sa posadil vedľa nej a vystrašil slečnu Muffeta preč"
Všetci sme počuli tento detský rýmok mnohokrát, ale vieme, čo je srvátka presne? Srvátka (výrazná WAY) je jedným z dvoch hlavných proteínov v mlieku, je derivátom mlieka a je to kvapalina, ktorá sa vylučuje z syrového tvarohu počas procesu výroby syrov.
Ako sa tvorí srvátka
Pri výrobe syra je prvým krokom pridanie štartovacej kultúry do mlieka.
Akonáhle začne kultivácia zahusťovať mlieko, pridá sa syridlo, aby sa ďalej podporila koagulácia. Ako mlieko koaguluje, vytvára sa tvaroh. Syry sú potom rezané, aby vylúčili vlhkosť, čo je srvátka. Pri výrobe mäkkých syrov sa syr vyrezáva na veľké kusy; pre tvrdšie syry sa tvaroh rozrezáva na malé kúsky. Je to preto, že čím je menšia forma, tým je tekutá - alebo syrovátka - uvoľňuje, odstraňuje vlhkosť a výsledkom je tvrdý syr.
Ako sa používa srvátka
Niekedy sa po procese výroby syra vylučuje srvátka, čo je škoda, pretože je plná bielkovín a živín. Podľa Stevena Jenkinsa v The Syese Primer , ďalší dôvod, prečo sa nezrušiť srvátka, je to, že zvyšuje množstvo rias v kanalizáciách a riekách, keď sa nalieva na odtok. Našťastie, srvátka môže byť použitá pre iné veci.
Srvátka sa môže kŕmiť zvieratami, používať na výrobu iných mliečnych výrobkov a potravín alebo môže byť spracovaná na koncentrovanú formu a pridávaná do bielkovinového prášku, bielkovín alebo spracovaných potravín ako "srvátkové bielkoviny". Niektoré špecifické spôsoby použitia čerstvej srvátky zahŕňajú:
- Robiť ricotta . Tradične bola ricotta vždy vyrobená zo srvátky, nie z mlieka. Ricotta znamená "obnoviť", pretože syr je produkt vyrobený z mlieka, ktoré už prešlo procesom výroby syrov. Talianska ricotta sa zvyčajne vyrába zo srvátky získanej z ovčieho mlieka a americká ricotta sa zvyčajne vyrába zo srvátky získanej z kravského mlieka.
- Namiesto vody alebo mlieka v receptoch. Použite srvátku ako kvapalnú zložku v chlebe a iných pečivách, rovnako ako slané recepty. Môžete tiež použiť srvátku namiesto vody na varenie cestovín a ryže.
- Na namočenie zrna. Pred varením obilovín ich môžete namočiť, aby ste pomohli rozložiť kyselinu fytovú a umožniť jej správnu absorpciu a lepšie trávenie. Pri namáčaní zŕn potrebujete teplú vodu a kyslé médium, ako napríklad srvátku, ako aj niekoľko hodín. Môžete tiež použiť srvátku na namočenie oceľového rezaného ovsa cez noc.
- Pridať do smoothies. Keďže srvátka je mliečna bielkovina, pridaním srvátky do vašich smoothies zvyšujete množstvo bielkovín v zmiešanom nápoji.
Ako sa dostať srvátka
Ak chcete získať ruky na čerstvej srvátke, skúste robiť syr doma . Niektoré druhy syrov, ktoré sa pokúšajú, sú mozzarella a kozie syr . Ak si vyrobíte domáce jogurty a zahusťte ich tak, že ich necháte vytekať do tvarovky, môžete použiť "jogurtovú srvátku" rovnakým spôsobom, ako sa používa syrová srvátka.