Tento recept na rumunské plnené kapustu, alebo sarmale, predstavuje mleté bravčové mäso, kyslá kapusta, paradajky a kôpor. Je upravená z "Chuti Rumunska" Nicolae Kleppera (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale sa teší po celý rok v Rumunsku, ale hlavne na sviatky ako sú Vianoce a Veľká noc.
Ak to vaša loď nezvláknime, je tu ďalších 22 východoeurópskych plnených receptov z kapusty .
Čo budete potrebovať
- Pre kapustu:
- 1 celozrnná kapusta (približne 4 libry)
- Pre plnenie:
- 6 lyžíc olivového oleja
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 1/2 lyžice surovej ryže
- 1/4 šálky horúcej vody
- 1 1/2 libry štíhle mleté bravčové mäso
- 1 plátok bez kôry bez bieleho chleba
- 2 lyžice čerstvého kôpru (nakrájané)
- 1 lyžička tymiánu
- 2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- Voliteľné: 1 čajovú lyžičku drveného červeného korenia
- 2 lyžice vody
- Pre kvapalinu na varenie:
- 1 šálka šťavy z kyslej kapusty z vysušenej kapusty (pozri nižšie)
- 3 šálky vody
- 1 polievková lyžica Podravka
- 10 čiernych korení
- 4 bobkový list
- Pre holandskú rúru:
- 3 šálky kyslá kapusta, (vyčerpaný, rezervovať 1 šálku šťavy ako je uvedené vyššie, opláchnuté a stlačené suché)
- 6 prúžkov slaniny
- 6 čerstvých kôprových kvetov
- 2 libry plátky paradajok (čerstvé alebo konzervované)
Ako to urobiť
Pripravte kapustu:
- Odstráňte jadro z kapusty . Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou, solené vodou. Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať asi 20 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu. Nakrájajte všetky zvyšné kapusty a odložte ich.
Vykonajte plnenie:
- Vo veľkej panvici nakrájajte cibuľu, cesnak a ryžu v 1 polievkovej lyžici olivového oleja , často miešajte, kým cibuľka nie je priesvitná. Pridajte 1/4 šálky horúcej vody, priveďte do varu, znížte teplotu a zľahčte 10 minút. Odstráňte z tepla, zakryte a nechajte stáť 5 minút alebo až ryža pohltí všetku vodu. Nechajte vychladnúť.
- Vložte bravčové mäso do veľkej misy. Rýchlo namočte chlieb vo vode, stlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu a pridajte do mäsa spolu so studenou zmesou cibule-cesnak-ryža, ktorá sa dôkladne skombinuje. Pridajte kôpru, tymian, soľ, korenie, horúcu korenie, ak ju používate a 2 lyžice vody. Kompletne, ale ľahko premiešajte, aby nedošlo k spevňovaniu mäsa.
- V strednej miske zmiešajte kyslá kapusta s 3 šálkami vody, Podravkou, koreninami a bobkovými listami a odložte.
Zostavte Rolls:
- Pridajte asi 1/2 šálky mäsovej zmesi na každý list kapusty. Prejdite od seba, aby ste zabalili mäso. Preklopte pravú stranu listu do stredu a otočte ľavú stranu.
- Budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Opäť sa od seba odvrátite, aby ste vytvorili úhľadnú malú rolku.
Pripravte holandskú rúru:
- Pomocou 2 lyžice zvyšného olivového oleja pokryte veľkú, uzatvorenú holandskú rúru alebo hrniec. Miešame vyhradenú nasekanú kapustu s kyslou kapustou a umiestnite ju do spodnej časti pripravenej holandskej rúry.
- Umiestnite 3 pásy slaniny cez kyslé kapusty a zakryte vrstvou plnenej kapusty. Pridajte ďalšiu vrstvu kapusty, slaninke a plnené kapustu. Potom top s zvyškom kapusty. Rozložte kôrovce na vrchole a posypte zvyšnými 3 lyžicami olivového oleja. Zmesi šťavy a vody z kyslej kapusty nad všetkými.
Kuchár a servírujte zelín Rolls:
- Vyhrievajte rúru na 375 F. Umiestnite holandskú rúru na vysokú teplotu na varnú dosku a priveďte do varu. Nižšie teplo až stredne nízke, pokrývajte a opekajte asi 20 minút.
- Preneste do rúry a varte 1 1/2 hodiny. Potom pridajte nakrájané paradajky, zakryjeme a varíme ďalších 45 minút. Odstráňte veko a pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
- Keď je pripravená slúžiť, odstráňte bobkový list a sprevádzajte sarmale s varenými zemiakmi, cestovinami alebo poľtou .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 750 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 121 mg |
| sodík | 2,439 mg |
| sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 19 g |
| proteín | 50 g |