Aj keď raib beldi je často označovaný ako jogurt, je to vlastne marocký ekvivalent junket s jogurtovou konzistenciou. Tradičným spôsobom prípravy je zrážanie čerstvého surového kravského mlieka s enzýmami uvoľnenými zo sušených tresiek divých artičokov (výsledný dezert môže byť osladený a ochucený voňavými vodami alebo vanilkou alebo jedený ako nesladený tvaroh a srvátka.
Raib Beldi je docela ľahké robiť doma (pozri tutoriál Ako si vyrobiť Raib Beldi) za predpokladu, že máte surové kravské mlieko a divokú artičok choke. Môžete si ju kúpiť z marockých korenín a byliniek, kde sa predávajú pod arabskými názvami nyaq , hek a jbeniya alebo pod francúzskym názvom barbe d'artichaut . (Ak nie je k dispozícii nyaq , môžu sa ako náhrada použiť dve tablety Caille-lait na liter mlieka.)
Keď je raj beldi nastavený a chladený, môže byť konzumovaný ako jogurt s lyžičkou alebo sa rozmieša, aby sa uvoľnila srvátka a zjemnila ju až po konzistenciu podobnú nápojom.
Pozrite tiež raib a Raib dyal Dar - domáce marocké jogurty .
Čo budete potrebovať
- 2 vysušené polievkové lyžice sušenej syčaťky (z divých artičokov, Cynara humilis )
- 4 šálky / 1 liter mlieka (čerstvé, surové mlieko)
- 4 lyžice cukru (alebo chuť)
- 1/2 čajovej lyžičky
- Oranžová kvetinová voda (alebo vanilka, alebo viac podľa vkusu)
Ako to urobiť
- S maltou a paličkou alebo valčekom rozdrviť vysušenú tlmivku ( nyaq ) čo najviac.
- Zviažte nyaq v kúsku čistého plátna. Suchú tlmivku starostlivo manipulujte, pretože tam môžu byť ostré bodláky.
- Umiestnite mlieko do hrnca a podľa potreby pridajte cukor a arómu.
- Ak používate oranžovú kvetinovú vodu, uvedomte si, že postačuje len malý kúsok, medzi 1/2 a 1 čajovou lyžičkou.
- Pridajte zabalené nyaq do hrnca a položte hrniec na nízke teploty.
- Zahrejte mlieko až do teplého, nie horúceho.
- Odstráňte mlieko z tepla a vytiahnite plátno.
- Držte fľašu nad mliekom a stlačte a uvoľnite hnedú kvapalinu nyaq do mlieka. (Buďte opatrní na bodliaky, keď stláčate!)
- Znovu nasaďte tkaninu do mlieka, zdvihnite ju a stlačte, aby sa uvoľnila väčšia tekutina.
- Opakujte niekoľkokrát, až kým sa nedá extrahovať hnedá kvapalina.
- Zlikvidujte nyaq a miešajte, aby sa enzýmy spojili s mliekom.
- Naplňte mlieko do jedinej misy alebo do jednotlivých misiek a krytu.
- Umiestnite v teplej miestnosti, až kým rabín nie je nastavený na konzistenciu podobnú jogurtu alebo flanu ; to môže byť tak krátke ako hodina, ako cez noc.
- Chill pred podávaním.
Všimnite si, že podstatné množstvo srvátky sa uvoľní, akonáhle sa rabínový povrch zlomí lyžicou na servírovanie. Toto je normálne. Ak chcete, môže byť srvátka miešaná do tvarohu, aby sa zjemnila na konzistenciu nápoja.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 198 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 105 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |