Seco de cordero je lahodná peruánska jahňacina. Podravka s korením aji , rascou a množstvom koriandra je jahňacie v pive, až kým nie je jemná a chutná. Žlté zemiaky ochutnávajú v rovnakom čase a nasávajú všetku veľkú chuť. Tento recept vyžaduje, aby jeden aji amarillo korenie , ktorý dáva jedlo tradičný kop koicenosti, ale môžete nastaviť množstvo horúceho korenia podľa vašich preferencií. Podávajte seco de cordero cez ryžu v južnom americkom štýle .
Čo budete potrebovať
- 2 libry jahňacie mäso (rameno alebo noha)
- 1/2 šálky octu
- 1 čajová lyžička rasca
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 1 veľká červená cibuľa, jemne nasekaná
- 1 aji korenie (alebo iná horúca paprika), nakrájanú jemne
- 4 lyžice
- zeleninový olej
- 1 zväzok koriandra
- 1 fľaša piva
- 1 až 2 šálky kuracieho alebo hovädzieho mäsa
- 5 až 6 stredne žltých zemiakov
Ako to urobiť
- Mäso nakrájajte na približne 2 palcové kocky.
- Zmiešajte ocot s cesnakom, rascou, 1/4 šálky rastlinného oleja a slanou a čiernou paprikou a nalejte mäso. Nechajte mäso marinovať pri teplote miestnosti 30 minút až hodinu.
- Purée koriandro (stonky odstránené) s trochou vody v mixéri alebo kuchynský robot, kým sa dostanete hladkú pastu.
- Zahrejte 3-4 lyžice oleja vo veľkom hrnci alebo panvici na vysokej teplote. Pracujte v dvoch šaržiach a hnedé na všetkých stranách. Odstráňte mäso na tanier.
- Znížte teplo a pridajte cibuľu a korenie na rovnakú panvicu s marinádou. Varte do mäkkých a voňavých, asi 5 minút.
- Pridajte mäso späť na panvicu spolu s pivom, koriandrom a 1 šálkou kuracieho mäsa. Zakryjte a varte na slabom ohni, až kým nebude mäso jemné, asi hodinu.
- Ošetrujte a štartujte zemiaky a pridajte ich na guláš. Pokračujte v ohrievaní na nízkych teplotách, až kým sa zemiaky nezmätia, asi o 30 minút viac a pridajte ďalšie kurací vývar, ak to bude potrebné.
- Podávajte teplo nad ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1070 |
| Celkový obsah tuku | 72 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 38 g |
| cholesterol | 212 mg |
| sodík | 374 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 63 g |