Tento klasický domácky vyrobený nudlový šalát (涼麵) je veľmi populárne jedlo na Taiwane. Je to obzvlášť populárne počas letného obdobia, pretože leto na Taiwane sú vždy naozaj horúce a vlhké, takže tento nudlový šalát je studený s lahodnou omáčkou a osviežujúcimi prísadami, ktoré pomáhajú ľuďom získať späť svoju chuť do jedla počas tohto teplého počasia.
Existuje toľko rôznych krajín a miest na východe, ktoré slúžia rôznym druhom rezancového šalátu. Napríklad ľudia v Šanghaji chcú používať elektronický ventilátor na fúkanie rezance, aby pomohli nudle vychladnúť po tom, ako si uvari. Potom budú nad rezancami mrhať nejaký olej, aby nezastavili ich. Ešte v Šanghaji urobia svoju omáčku z rezancovej šalátovej omáčky s arašidovou omáčkou, ocotom a chilli omáčkou. Ďalšie zložky môžu obsahovať fazuľové klíčky, krevety a údené ryby. Wuhan ľudia robia svoj šalátový obväz s opekanou sezamovou omáčkou, ocotom, cesnakovým pyré, sójovou omáčkou a sezamovým olejom a hlavné zložky, ktoré budú obsahovať s rezancami sú uhorky a šunka. Taiwan ľudia používajú opekané biele sezamovú omáčku, sójovú omáčku a ocot pre svoju omáčku. Tchajwanski ľudia potom radi slúžia rezancový šalát s juliennou uhorkou, fazuľovými klíčkami a kuracie prsia.
Zložky, ktoré som použil s týmto receptom, sú julienneda uhorky, mrkva, kuracie prsia a vyprážané vajcia. Môžete variť kuracie prsia, ak si to prajete, ale radšej si parnú kuracie prsia, pretože táto metóda zaisťuje, že kurča si uchováva svoje šťavy a chutí oveľa lepšie. Potom môžete použiť buď nôž na krájanie kurča, alebo ho môžete odtrhnúť rukami. Osobne, ak doručujem tento pokrm členom, ktorí nie sú členmi rodiny, rozseknem kurča, ale doma to len roztiahnem ručne. Smažil som vajíčka a urobil som ich tenké a potom jemne nakrájané. Môžete použiť inú zeleninu vrátane brokolice, papriky, špargle a kukurice. Môžete tiež upraviť prísady a pripraviť túto vegánovú alebo vegetariánsku misu. Skvelá vec, pokiaľ ide o studený rezankový šalát, nie je definitívny zoznam zložiek, môžete použiť skoro všetko, čo chcete.
Tip na prípravu tohto jedla, ak nemôžete nájsť sezamovú omáčku vo vašom miestnom čínskom supermarkete, alebo si myslíte, že je to príliš veľa ťažkostí na výrobu sezamovej omáčky sami, potom môžete použiť tahini omáčku namiesto čínskej sezamovej omáčky. Skúsil som to predtým a myslím, že tahini omáčka v tomto rezancový šalát je rovnako dobrá, ak nie lepšia ako čínska sezamová omáčka. Tahini omáčka má jemnejšiu chuť ako sezamová omáčka, takže ak chcete, aby váš nudlový šalát ochutnal trochu mäkšie, potom použite omáčku Tahini.
Ďalší tip na prípravu tohto jedla, ak si myslíte, že výroba rezance je príliš časovo náročné alebo príliš veľa ťažkostí, môžete si kúpiť sušené rezance alebo vaječné rezance z miestneho normálneho alebo čínskeho supermarketu. Varenie rezance, ako by ste chceli, či je to al dente alebo nie, potom vychladnúť pod studenou vodou a vypustiť vodu. Zastrihnite nejaký olej, aby ste zastavili rezanie a rovnomerné miešanie rezancov. Môžete použiť rastlinný olej, olivový olej, slnečnicový olej atď., Ale nepoužívajte olej so silnou chuťou, ako je opekaný sezamový olej alebo extra panenský olej, pretože sa začnú preháňať chuť rezance a jeho sprievodné zložky.
Čo budete potrebovať
- Zložky na rezance:
- 1 1/2 šálky / 350 g vody
- 1 lyžička soli
- 6 1/2 šálky / 850g chlebovej múky
- 1 lyžicová lyžička (k dispozícii v čínskom supermarkete)
- Olej na nanesenie nudle po jej varení a ochladení
- Zloženie pre šalát:
- 1 uhorka, julienne
- 1 malá veľká mrkva, julienne
- 2 kuracie prsia
- 2 veľké vajcia
- Zložky pre omáčku na šalát:
- 3/4 šálky / 150 g opekaného bieleho sezamu
- 1/2 šálky / 100 ml vody
- 1 polievková lyžica slnečnicového oleja (alebo môžete použiť olivový olej, rastlinný olej)
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička ryžového octu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 1/2 lyžice cukru
Ako to urobiť
Postup pre rezance:
- Zmiešajte všetky ingrediencie pre rezance spolu vo veľkej miešacej miske. Zakaľte cesto, kým nie je voľné a rovnomerné.
- Cesto vyrovnávajte a cesto oddeľte do rovnomerného množstva.
- Zaveďte každé zaťaženie cesta, kým nie je dostatočne tenké na to, aby sa zmestil cez váš stroj na cestoviny (približne 1 cm hrubý)
- Použite stroj na cestoviny na vyrovnanie zmesi. Opakujte tento proces niekoľkokrát a vždy zatvorte valčeky v stroji. V prípade stroja, ktorý som použil, nastavil som nastavenie číslo 4 (1 je najsilnejšie, 9 je najtenšie.)
- Potom, čo cesta bola sploštená, podávajte zmes cez valčeky a následne odrežte kašeľ na druhom konci. Nudle zakryjte múkou a odložte ich.
- Keď ste pripravení variť rezance, varte panvicu a varenie rezance približne 2-3 minúty. Potom, čo sú varené, ochladzujte rezance so studenou vodou a potom vytekajte vodu. Krájajte nudle s malým množstvom oleja na varenie, aby ste zastavili rezanie rezancov.
Postup pre šalát:
- Julienne uhorky a mrkva.
- Kuracie prsia očistite soľou a korením. Kuracie prsia nakrájajte do nejakej lepiacej vrstvy a kuracie prsie sa vyparí, až sa varí. (Približne 20 minút)
- Po varení odstráňte lepiaci film a nechajte ho vychladnúť, potom julienne kurča.
- Porazte vajcia, premiešajte s 1 lyžičkou ľahkej sójovej omáčky a špetkou mletého bieleho korenia. Zahrejte panvicu a vytvorte krepové smažené vajce. Potom, čo vajcia varené a ochladené, julienne to.
Postupy pre šalátovú omáčku:
- Toast bieleho sezamu v panvici. Použite kuchynský robot alebo stroj na zjemnenie bielej farby, aby ste si biely sezam s 1 slnečnicovým olejom, keď je sezam stále teplá.
- Pridajte všetky ingrediencie do jedného zo strojov, ktoré ste použili, a pokračujte v premiešaní všetkého dohromady, až kým nebudú žiadne hrudky. Pred použitím servírujte omáčku. Môžete upraviť korenie sami podľa osobných preferencií. Mám rád pomerne silný obväz, ale prispôsobím množstvo soli a sójovej omáčky. Ak sa vám páči omáčka trochu pikantná. Do omáčky môžete vložiť kukuričný olej Sichuan papriky alebo chilli.