Ako urobiť

01 z 07

Základné náčrty

Vznešená kvalita vankúšov v podobe vankúšov je výsledkom šľahania vaječných bielkov do peny udržujúcej tvar, pridanie cukru (zvyčajne cukrovinky alebo práškového cukru) a pečenie. Niektoré meringues sú pečene pečené, takže ich vnútornosti sú stále mäkké, iné sú pečené, až kým nie sú celkom čisté. Väčšina meringues sa pečie pri veľmi nízkej teplote, aby sa zabránilo hnedeniu vaječných bielkov, ale keď sa meringue používa ako zákusok pre iné dezerty (myslím, že Lemon Meringue Pie alebo Pečená Aljaška), je umiestnený v horúcej rúre alebo dokonca pod brojlery, aby sa hneď hneď bez zahrievania zvyšku dezert.

Táto základná metóda na výrobu meringue vám ukáže techniku ​​na výrobu meringue vo všeobecnosti, či už sú to veľké rafty na pavlovy, malé gombíky, ako sú tieto zabudnuté cookies ), "vajcia" pre klasické Oeufs a la Neige , základňa na cukrovinky ako domáce marshmallows , alebo meringue-ako-poleva pre koláče a koláče.

Hľadáte presné sumy? Pre jednoduchú hrušku, či už jeden veľký raft, dva 8-palcové kruhy, 1 vysoký koláč, alebo dve tucty menších cookies, použite 6 vaječných bielkov , 1/8 lyžičky. soľ , 1/8 lyžičky. krém zubného kameňa (voliteľný, ale pomáha vajcia šľahnúť) a 1 šálku práškového cukru .

02 z 07

Začnite s izbovou teplotou vaječných bielych

Čerstvé vaječné bielky budú biť rýchlejšie a budú stabilnejšie ako biele od starších vajec. Vajcia sú najjednoduchšie oddelené, keď sú studené, ale najľahšie sa bijú efektívne, keď sú pri izbovej teplote. Takže oddeľte vajcia, keď sú chladné a nechajte biely sedieť asi pol hodinu, aby ich ochladil.

Buďte veľmi opatrní, keď oddeľujete vajíčka. Akýkoľvek žĺtok, ktorý sa dostane do bielych miest, zabráni bielym šľahačom čo najväčšiemu a najchladnejšiemu. Pri oddeľovaní viac ako niekoľkých vajíčok použite metódu troch misiek: jednu misku na rozbitie vajec, jednu na vloženie bielych a druhú na vloženie žĺtkov. Takto nahromadené biele nie sú kontaminované žltom, ak môžete náhodne zlomiť jeden.

Čo robiť s žĺtkami? Vytvorte puding (tento čokoládový puding je božský) alebo urobte majonézové omáčky ( Aioli a Rouille sú dve skvelé možnosti).

Vložte vaječné biele do veľkej misy. Ak máte medenú nádobu, ako je na obrázku, je to čas na jej použitie - chemická reakcia im pomôže udržať ich objem a môžete vynechať krém zubného kameňa. Ak nemáte, nebojte sa, akékoľvek veľké misy a krémy zubného kameňa urobia trik.

03 z 07

Beat Do Frothy a pridať soľ

Použite veľkú čistiacu šľahačku (ak máte balónovú šľahačku, tým lepšie) alebo vyčistite šľahačku alebo šľahačku na stojacom mixéri, aby ste vtláčali vajíčka len do trochu penivého. Potom posypeme soľou a smotanou zubného kamene, ak ju používate (ak ste šľahanie vajíčok v medenej miske, vynechajte krém zubného kameňa). Ako soľ a krém zubného kameňa pôsobia ako stabilizátory a pomôžu vaječným bielkam držať svoj tvar, keď sú šľahané.

04 z 07

Bič bije

Teraz je čas bičiť alebo poraziť vaječné biele. V podstate vnášate vzduch do vaječných bielkov, čo spôsobuje, že proteín vo vaječných bieliach sa roztiahne a vytvorí bubliny okolo vody v bielom. Najskôr vaječné biele dosiahnu mäkké vrcholy (môžete odstrániť šľahačku alebo šľahačku a vrchol sa vytvorí a potom klesne), potom pevné vrcholy (keď vyberiete šľahačku alebo šľahačku, vrchol, ktorý tvorí zachová svoj tvar), a potom tuhý vrcholy (nielenže drží vrchol na povrchu vaječného bielka, ale aj vrchol na šľahačke alebo šľahačkách, keď sa obrátil na vrchol hore, ako je to znázornené vyššie). Pre samostatné pečivo - sušienky a pavlovy - chcete tuhé vrcholy, ako sú tu znázornené. Pre mrazivý štýl, jemné alebo pevné vrcholy sú zvyčajne v poriadku.

Sledujte tieto štádiá opatrne, pretože ak prebudíte vaječné biele, roztiahnuté bielkoviny sa zlomia a nechajú vodu v bielom, čím vytvoria skutočne nepríjemnú zmes vaječnej vody a peny.

Pozrite si viac informácií o šúchaní vaječných bielkov .

05 z 07

Pridajte cukor

Ak chcete byť osobitný, môžete preosiť cukor do šľahanej bielky, aby ste sa vyhli zhlukom, ale kropenie to má tendenciu fungovať aj v poriadku.

06 z 07

Bič v cukre

Chuť alebo poraziť cukor - viete, že vaječné biele sa trochu vyfúkajú, ale bijú na to, aby úplne začlenili cukor, takže sa rozpúšťajú do kaňonu a vaječné biele vyzerajú hladko, nafúklene a trochu lesklé ako vyššie.

Viete, že meringue, to je len potrebné varenie nejakým spôsobom!

07 z 07

Pečieme alebo používame

Na pečenie pečenia pripravte plechy tak, že ich ľahko mazate, použijete silové podložky alebo ich obložte pergamenovým papierom. Tiež som vedel, že línie listov s fóliou a dať fóliu ľahký sprayUse lopatka šíriť rafty alebo vytvoriť veľké kruhy peluška; použite lyžicu na dollop na malých kopčekoch meringue; alebo získajte fantázie a používajte pečivo, aby ste mohli vytvarovať vzory alebo tvary podľa vlastného uváženia.

Pre klasickú hrušku pečieme na 225 F, až kým meringue nie je krehký aspoň na vonkajšej strane, alebo celú cestu, ak sa vám páči. Táto doba sa bude líšiť od 30 minút až po viac ako hodinu, v závislosti od toho, aké veľké sú mandle a ako pečené chcete. Ak chcete sušienky ďalej vysušiť, môžete ich nechať v vypnutej rúre niekoľko hodín alebo až cez noc.

Poznámka: Nepokúšajte sa piecť medovky, ak prší alebo inak vlhké vonku - budú jednoducho absorbovať vlhkosť, keď ich vyberiete z rúry a dostanete všetko smutné a plaché.