Frijoles negros (čierne fazule) sú základom mexickej kuchyne a sú jednoduché robiť vegetariánske aj veganské. Tento vegánsky čajový recept je veľmi chutný a jednoducho sa pripravuje, aj keď varenie fazule trvá nejaký čas a niekoľko krokov. Vegánske čierne fazuľky vytvárajú skvelú prílohu pre každé mexické jedlo alebo náplň pre burritos čierneho fazule.
Čierne fazuše nemusia byť namočené a niektorí šéfkuchári sa radšej nemajú namočiť. Voľba je vaša - môžete namočiť fazuľa alebo preskočiť tento krok, najmä ak nemáte dostatok času.
Ak ste nikdy nemali čierne fazuľky varené od začiatku, chýba vám to. Čerstvé frijoles negroes sú oveľa lepšie ako čokoľvek, čo pochádza z plechovky!
Čo budete potrebovať
- 1 libra sušených čiernych fazulí
- 2 zelené papriky (na polovicu a na semená), rozdelené
- 8 šálok vody
- 1 stredná cibuľa (štvrtá)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 bobkový list
- Soľ na chuť
- 1/4 šálky suchého bieleho vína
- 1 lyžica octu červeného vína
- 1 lyžica cukru
- 1/4 šálky olivového oleja
Ako to urobiť
- Ak namočíte fazuľa, umiestnite čierne zrná, 1 zelenú papriku a 8 šálok vody do veľkej polievky alebo hrnca a nechajte ich odložiť na 8 hodín alebo cez noc. Ak nemáš namočené bôby, skombinujte tieto zložky a pokračujte v ďalšom kroku.
- Prineste fazuľa, korenie a vodu do varu, potom okamžite otočte teplo na varenie a variť, pokryté na 1 1/2 hodiny, alebo kým fazuľa je takmer jemná.
- Pripravte omáčku nazývanú sofrito kombináciou zvyšnej zelenej papriky, cibule, cesnaku, oregano, rasca, bobkový list a trochu vody na varenie v mixéri. Zmes zmiešajte, až kým zmes nie je hladká.
- Pridajte sofrito do fazule. Znova pridajte k varu, potom ihneď znížte teplotu na varenie.
- Pridajte soľ, víno, ocot a cukor. Pokračujte v ohriatí, odkryté, až kým sa zmes zrniek nezmizne, o ďalších 2 hodín.
- Pridajte olivový olej bezprostredne pred podávaním. Podávame cez dusenú ryžu.
Opätovne vydané so súhlasom Cook Cookbooku.
Ďalšie vegetariánske a vegánske mexické recepty
Podobne ako tento recept? Existuje mnoho ďalších zaujímavých spôsobov, ako vyrobiť ryžu a fazuľa , rovnako ako niekoľko uspokojujúcich vegetariánskych a vegánskych mexických jedál. Vyskúšajte jeden z týchto receptov:
- Mango a broskyňová salsa
- Desať minút vegetariánskej TVP tacos
- Enchilada kastrol
- Jednoduchá mexická ryža
- Čierne fazule enchiladas
- Základný guacamol
- Mexická čierna fazuľová polievka
- Vegetariánske chili flautas
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 208 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 37 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 9 g |