V gréckom jazyku: χωριάτικο ψωμί, vyslovený hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
V dedinách v okolí Grécka je tento klasický chlieb stále pečený vo vonkajších peciach na spaľovanie dreva. Tento chlieb je hustší ako iné druhy chleba (bochník má správnu mieru okolo 13 palcov a váži o niečo viac ako 2 libry) a môže byť vyrobený z rôznych múk alebo kombinácie viac ako jedného. Ak máte vlastný štartér, použite 1/2 libier (čo je trochu menej ako jeden pohár pre väčšinu štartérov ) namiesto kvasiniek v receptúre.
Čo budete potrebovať
- 1 oz
- čerstvé droždie alebo 2 lyžice suchého droždia
- 1/2 šálky (4 fl.oz) vlažnej vody
- 1/2 šálky (62g) múky (akýkoľvek typ používaný pre chlieb)
- 2 1/5 libier (1 kilo / 8 šálok) chlebovej múky (celozrnná, jačmeň, biela, kukurica alebo iná)
- 1 lyžica soli
- 2 1/2 šálky (20 fl.oz) vlažnej vody
- 2 lyžice mlieka
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice medu
Ako to urobiť
V malom miske rozpustite droždie vo vlažnej vode. Pomaly pridajte 1/2 šálku múky a premiešajte, kým sa nerozpustí všetky kusy múky, aby sa vytvorila hustá kvapalina. Nechajte vychádzať asi 15-20 minút.
- Upozornenie: Ak použijete štartér, vynechajte tento krok a vytvorte špongiu s 1/2 libier štartéra, 1/2 šálky vlažnej vody a 1/2 šálky múky. Odložte na 2 hodiny.
Odstráňte zostávajúcu múku soľou, vložte veľkú miešaciu misku a urobte studňu v strede.
Pridajte olej, med, mlieko, kvasnicovú zmes (alebo kávovar) a 2 šálky vody v studni. Mäso ťahajte pomaly, miešajte s rukami, kým nie je kohézna hmotnosť. (Ak je potrebná väčšia voda, pridajte zvyšné 1/2 šálku do malého množstva.) Vyčistite na múčnatú plochu a pokračujte v hnetení, až kým nebude cesto pekné a hladké a nebude sa už držať na rukách.
Cesto položíme do ľahko naolejovanej miešacej misky a rolujeme, kým všetky strany cesta nie sú ľahko naolejované. Zakryť misku 3 utierkami: jeden suchý, jeden navlhčený teplou vodou (vlhký uterák a vyčistiť) a druhý suchý. Umiestnite ich na teplé miesto a nechajte zdvihnúť, až sa zdvojnásobí, približne 1 1/2 až 2 hodiny.
Odstráňte a mieste 5-6 minút na múrovom povrchu. Rozdeľte cesto na počet chlebov, ktoré chcete urobiť (to funguje dobre v 3-4 chleboch) a vytvorte okrúhle alebo podlhovasté alebo bagety tvarované bochníky. Umiestnite niekoľko centimetrov od seba na nezasadených listoch cookie a zakryte 3 čistými utierkami (stredná vlhkosť). Na teplom mieste nechajte bochníky stúpať 1 hodinu.
Predhrejte rúru na teplotu 450 ° F (220 ° C).
- Poznámka: Teplota pečenia bola upravená nadol v závislosti od pripomienok čitateľa.
Pri hrubšej kôre skórojte vrcholky chleba na 3 alebo 4 miestach (pozri fotografiu). V opačnom prípade pečieme tak, ako je na stojane tesne pod stredom rúry na 30-35 minút, kým nie je zapečené. Po poklepaní na dno bude chlieb dutý.
Keď sa robia bochníky, vyberte z rúry a vychladnite na regáloch.
Poznámky:
- Použite dobrú "silnú" múku - tj tvrdú múku, známu aj ako chlieb.
- Ak je použitý med veľmi hustý, umiestnite nádobu do hrnca obsahujúceho 1 cm vody a teplej.
- Žiadny med na ruky, alebo sa o to nestará? Nechajte to.
Komentáre čitateľa:
Teresa píše: "Minulý víkend som si vyrobil váš Crusty Country Bread a ukázalo sa to skvelé! ... Jediná vec, ktorú budem nabudúce meniť, je pridať trochu viac soli a znížiť teplotu rúry na 450, pretože teplota bola taktiež príliš čo vedie k celkom hnedému chlebe. "
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 303 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 983 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 9 g |