Východoeurópania majú radi skryť potraviny v iných potravinách, napríklad polský pierogi , takže náplň chleba nie je skokom. Existuje mnoho slovanských variácií, mien a náplní v závislosti od krajiny pôvodu.
Tento recept, ktorý niektorí Rusi, Ukrajinci a karpatskí Rusíni volajú adzimka alebo hadzimka alebo dokonca zelnik v macedónčine, je prakticky totožný so slovensko-ukrajinským pagáčom . Niektorí kuchári používajú zemiakovo-žltú syrovú náplň a pridávajú kurkum na zintenzívnenie žltej farby náplne, zatiaľ čo iní sa rozhodnú pre kyslá kapusta, kapustu, špenát alebo zeleninu. Pozrite sa na srbský / chorvátsky burek, ktorý je vyrobený z filetového cesta a nie z kvasnicového cesta, pretože tento recept robí. Je to len ďalší príklad slovanského plneného chleba. A gruzínske syrové koláče, ako megruli khachapuri, sa nesmú prehliadať.
Poskytujem recepty na dve rôzne výplne, aby ste mohli zmeniť veci podľa vášho rozmaru. To by robil dobré jedlo pre vegetariánov a pre tých, ktorí majú dovolené jesť mliečne výrobky počas pôstu.
Čo budete potrebovať
- cesto:
- 1 balenie / 1/4 unce kvasnice (aktívne suché)
- 1 3/4 šálky teplej vody (110 stupňov F)
- 1 polievková lyžica kanolu (neutrálny olej ako zelenina alebo repka)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 6 šálok múky (univerzálne)
- 2 lyžičky soli
- Egg Wash:
- 1 veľký žĺtok (porazený)
- 1 lyžička vody
- Plnenie zemiakov a syrov:
- 6 stredne veľkých zemiakov (lúpaných a kociek)
- 3/4 šálky syra (žltej voľby [Gouda, Cheddar atď.], Strúhaný)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia (zem)
- Plnenie kysnutých bôbov:
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 3 lyžice masla
- 2 šálky kyslá kapusta (opláchnuté a vysušené)
- 1 veľké jablko (nakrájané)
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Obloha: karamelizovaná cibuľa alebo roztopené maslo a hrubá soľ
Ako to urobiť
- Na výrobu cesta: Vo veľkej miešacej miske alebo miešačke stojanu droždie rozpustite v teplej vode. Nechajte stáť až do krémovej a začne bublina, asi 10 minút.
- Do kvasnicovej zmesi pridajte olej, cukor, 3 šálky múky a soľ. Dobre premiešajte. Pridajte zostávajúcu múku, 1/2 šálku naraz, dobre premiešajte po každom pridávaní. Keď cesto vytiahol, hneďte ručne alebo strojom pomocou háčika na cesto približne na 8 minút alebo do hladkej a pružnej polohy.
- Nechajte cesto stúpať v miešacej miske tak dlho, kým je dostatok priestoru na zdvojnásobenie objemu. V opačnom prípade mastnite veľkú misku, položte cesto do misy a otočte na pokrytie oleja. Zakryte vlhkou handričkou a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až sa zdvojnásobí, približne 1 hodinu. Zatiaľ čo cesto stúpa, urobte náplň výberu.
- Vykonajte plnenie zemiakov a syrov: Vložte zemiaky do hrnca, pokryte vodou, pridajte k varu a varte, kým zemiaky nebudú jemné, asi 15 minút. Umiestnite vypustené zemiaky do misy a múky, zatiaľ čo sú ešte teplé. Spojte so syrom, kurkuma a soľou a korením dobre premiešajte. Chladte pred použitím.
- Vykonanie plnenia z kysnutého kapusty: V veľkej panvici vymažte cibuľu v masle a keď sa začne meniť farba, pridajte kyslá kapusta a jablko. Varte o nízkej teplote asi 20 minút. Pridajte hnedý cukor, soľ a korenie a pokračujte v varení, kým nie je kyslá kapusta zlatá. Chladte pred použitím.
- Zostavenie chleba: Ohrejte rúru na 400 stupňov F. Zmäknite 14-palcovú pizzu alebo plech na pečenie. Zložte cesto a otočte ho na ľahko mletý povrch. Niekoľkokrát sa miesi a potom ho utvoríme do guľatiny. Zakryjte a nechajte odpočinok 10 minút.
- Na mierne pomletom povrchu pretlačte cesta do kruhu mierne ako 14-palcový panvica a položte ho na panvicu. Položte výplň výberu do stredu cesta a nechajte okraj okolo 2 palcov.
- Urobte umývanie vajec kombináciou vaječného žĺtka a 1 polievková lyžica vody, až kým nebude dobre premiešaná. Kefujte vajíčko okolo okraja cesta, ktoré nemá plnenie. Začnite prekladať cesto smerom k stredu, otočte po každom záhybe a zatlačte na zapečatenie po celej ploche. Celé chlebové štetce utrite zvyšným umývaním vajec.
- Pečte 15 minút pri 400 ° F, potom znížte teplotu na 350 ° F a pečte ďalších 20 až 25 minút alebo až do zlatohnedého na vrchu a na dne. Odstráňte chlieb z panvice a 15 minút nechajte vychladnúť na drôtený stojan pred nakrájaním a podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 93 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 45 mg |
| sodík | 435 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |