Mám rád skúsiť všetky druhy kreatívnych a chutných spôsobov, ako použiť morčacie mäso zostalo z dovolenky večere, a tieto turecké tamales sú jedným z najlepších. Tieto recepty dobre využívajú nielen malé kúsky mäsa, ale aj morčacie kosti - a všetka táto dobrota je zabalená do dávky voňavých tamales!
Varenie jatočného tela vašej dovolenkovej morky vám dáva nielen jeden z najbohatších vývarov známych človekovi, ale prináša aj morčacie "sardinky" alebo tuk, ktorý sa dostane do tamales namiesto bravčového sardinky. Aký úžasný spôsob, ako využiť časť vtáka, ktorá sa tak často odhodí!
Samozrejme, po tom, čo ste pomohli pri príprave prázdninového sviatku, možno nebudete chcieť chvíľu variť. To je v poriadku - morčacie mäso, vývar a tuk môžu byť veľmi úspešne zmrazené , poskytnúť im balenie oddelene a použiť do troch mesiacov. Vyjdite ich znova na konci januára, povedzme, aby ste sa pripravili na slávnosť sviatku Candelaria ( 2. februára), čo je príležitosť, na ktorej sú tamales tradične jedené jedným a všetkým v Mexiku.
Čo budete potrebovať
- 1 jatočné telo z pečeného morčacieho mäsa (odobraté mäso) - z čoho urobíme vývar a "sardinka"
- 25-30 sušených kukuricových listov
- 2 šálky masiny harina
- 1 lyžička prášku na pečenie
- ½ lyžičky soli
- 2 šálky strúhaného morčacieho mäsa
- ½ šálky pripravenej molovej omáčky alebo akejkoľvek pikantnej mexickej kuchynskej omáčky
Ako to urobiť
Podávajte tamales okamžite alebo (ako to rad radšej urobiť) chladničky cez noc a jesť ďalší deň.
Urobte svoj morčací vývar a masť: Vložte morčacie kostry, kožu, chrupku do veľkého hrnca a zakryte ho vodou. Kryjte hrniec a varte na strednom ohreve 2-3 hodiny a pridajte horúcu vodu podľa potreby, aby ste pokryl kosti. Vezmite vývar z tepla a nechajte ho trochu vychladnúť.
Naplňte váš vývar a vyhnite všetky tuhé látky. Chladíme cez noc. Nasledujúci deň odtrhnite biely tuk, ktorý sa nahromadil na vrchu vývaru. Odmerajte 2/3 šálky tuku a odložte ho; to je to, čo budeme používať pre tamales. (Ak z nejakého dôvodu nie je dostatok morčacieho tuku, ktorý by sa rovnal 2/3 šálky, pridajte bravčové sardinky na doplnenie rozdielu.)
Zmerajte 2 šálky (1/2 litra) morčacieho bujónu pre výrobu tamale; používajte zvyšok na iný účel (napríklad na prípravu polievky z cestovín ) alebo zmrazte ju na inú príležitosť.
Pripravte si kukuričné listy a masu: Umiestnite kukuričné listy do veľkej nádoby a zakryte ich horúcou vodou. Nechajte ich nasiaknuť asi hodinu, kým nie sú celkom mäkké a ohybné. Akonáhle sú pripravené, vypustite vodu.
Kombinujte masinu Harina s práškom do pečiva, soľou, 2/3 šálky morčacieho tuku a 2 šálky morčacieho vývaru. Rozmiešajte veľmi dobre, najprv s drevenou lyžicou a potom s rukami, až kým sa veľmi dobre nezmieša.
Pokračujte v miešaní s drevenou lyžicou aspoň 15 minút dlhšie, bez zastavenia - v ideálnom prípade by ste mali jedného alebo viacerých pomocníkov, ktorí by sa v tejto chvíli otočili. Čím viac porazíte mäso, tým ľahší a plynulší bude váš tamales.
Zostavte, variť a servírujte svoje tamales z moriek: Pre každý tamale rozložte časť mäsa v strede kukurice. Do mäsa položte niekoľko kusov mletého morčacieho mäsa a lyžičku mäsovej alebo inej omáčky. Zložte kukuricu tak, aby maso úplne uzavrelo náplň. Zložte na oboch koncoch listu. Ak chcete, obalte tento malý balík dobra do iného kukuricového listu a potom ho priviažte s dlhým pásikom odtrhnutým od iného kukurice. Opakujte to, kým nevyčerpáte masa. (Ak potrebujete ďalšie pokyny, pozrite si podrobné pokyny na balenie tamales. )
Umiestnite svoje tamales do hrnca tamale alebo iného parného sporáka. Uzáver dobre uzavrite a tesnite. Steam vaše tamales asi hodinu, kým varené cez.
Ak chcete vedieť, či sú tamales hotové, uchopte ich klincami a otvorte ich. Ak sa náplň ľahko oddelí od kukurice, tamales sú hotové. (Ak nie, vráťte ho späť, vložte ho späť do hrnca a dlhšiu dobu zapaľte.)
Akonáhle sú tamales hotové, odoberte ich z tepla a vezmite viečko z hrnca. Nechajte ich sedieť aspoň pár hodín, aby sa mohli pevne držať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 993 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 121 mg |
| sodík | 2,875 mg |
| sacharidy | 187 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 55 g |