Raclette zahŕňa tri veci: názov syra, názov švajčiarskych jedál vrátane roztaveného syra a typ grilu používaného na roztavenie syra.
Slovo raclette pochádza z francúzskeho slova racler , čo znamená " škrabanie ". Keď človek jedí raclette, môžu očakávať, že s radosťou odkrúti na svoj talíř chutný syr ako súčasť zábavy. Najčastejšie je raclette (typ syra) hlavnou zložkou raclette (misky).
Iné typy švajčiarskych alebo francúzskych syrov, ktoré sa dobre roztavia, môžu byť tiež použité na výrobu racletovej misky.
Odkiaľ pochádza raclette syr
Syr Raclette sa vyrába predovšetkým vo francúzskych provinciách Savoie, Franche-Comte a vo Švajčiarsku. Vo Švajčiarsku sa racletka odvoláva na skupinu podobných syrov, ktoré sú pomenované po dedine, kde sú vyrobené - nielen na jeden konkrétny syr. V Spojených štátoch sa tiež vyrábajú dve oceňované slávky typu raclette: Leelanau Cheese Co ponúka jeden z nich s názvom Leelanau Raclette a Spring Brook Farm vo Vermonte vytvára sýr s názvom Reading.
Obe pasterizované a surové mliečne verzie sa predávajú. Štruktúra rakety je zvyčajne polopevná, pružná a pružná. Je cenený pre svoju vysokú kvalitu tavenia a nestane sa strhujúcim alebo príliš mastným. Chuť racletového syra sa pohybuje od sladkého a orechového po štipľavý a svalnatý.
Raclette recepty
Tradične sa koleso racletového syra rozreže na polovicu a zahreje sa na oheň alebo pod roštom.
Keď sa syr taví vo vnútri kôry, škrabá na jednotlivé platne. Nakrájanú zeleninu, ako sú cornichons a cibuľu, sa často podáva sýr. Môžete tiež slúžiť roztavený syr surovou alebo varenou zeleninou ako brokolica, karfiol, huby a zemiaky. Občas sa používa aj vyliečené mäso.
Kolesá racletového syra sú veľmi veľké, priemerne okolo 12 libier a 12 palcov alebo viac v priemere. Z tohto dôvodu väčšina ľudí kupuje menší klin raclette a roztaví jednotlivé plátky syra. Na to môže byť použitý racletový gril, alebo syr môže byť roztavený pod brojlerom.
Ak chcete naozaj vychutnať tento roztavený syr, hodiť špeciálnu racletovú párty alebo urobiť domáce recept:
- American Racletteburger: Tento recept zahŕňa krájaný remeselný chlieb, šampiňóny z hamburgerov, plátky cibule a cesnaku a syr. Skúste tento americký burger twist na cheeseburger, ktorý si spomeniete.
- Raclette s okrúhlymi zemiakmi: Akýkoľvek recept od Marthy Stewartovej stojí za to. Vezmite si švih pri varení tohto sýteného predjedlo zahŕňajúce ostružinové zemiaky, olivový olej, soľ, raclette a cornichons.
- Najlepšie sýrový fond : Niekedy je menej menej. Oslávte jednoduchou modernou sýrovou fonduovou nocou vo vašom tepelne odolnom fondue pot. Použite syr Emmental a Gruyere spolu s bielym vínom a francúzskou bagetou na lahodné syrové jedlo.
Raclette Grills
Racketový gril môže byť použitý vo vnútri na stôl. Mnohé racletové mriežky vyžadujú predbežné krájanie syra, aby sa syr úhľadne topil v jednotlivých zásobníkoch na servírovanie. Boska Raclette Quartro vám napríklad umožňuje roztaviť celé štvrťročné kolo syra.
Počas tavenia sa syr škrabá priamo z kôry na servírovacie dosky.