Rozmarín používa, nakupuje a skladuje
Rosemary je aromatická bylina, ktorá má dlhú históriu kulinárskeho i medicínskeho využitia. Rozmarín rastie v kríkoch s drevenými stonkami a krátkymi borovicovitými ihlami. Hoci táto bylinka pripomína borovica vo vzhľade aj vo vôni, je v skutočnosti členkou rodiny mincovní. Rozmarín je perineálny stálezelený, ktorý sa často pestuje ako okrasný keb, pretože je schopný odolávať nepriaznivým podmienkam.
Ako sa Rosemary používa?
Rosemary sa najčastejšie používa na sezónne mäso, najmä jahňacie, bravčové a kuracie. Nakrájanú rozmarínu je možné pridať do pečiva alebo chleba a chuť sa vloží počas varenia. Zemiaky, fazuľa a šošovka tiež dobre spája rozmarín. Rozmarín môže byť pomerne silný a preto sa zvyčajne používa šetrne.
Vzhľadom k tomu, že čerstvý aj sušený rozmarín môže mať tvrdú, borovicovú ihlovú textúru, je pred pridaním do receptov zvyčajne nasekaný alebo rozdrvený maltou a paličkou. Vetvičky rozmarínu s neporušeným kmeňom môžu byť pridané do polievok a dusených a potom odstránené pred podávaním.
Ak chcete odstrániť listy z drieku rozmarínu, jednoducho zatiahnite špičku stonky a vytiahnite ju smerom k základni a listy by mali ľahko odtiahnuť. Listy sú zvyčajne potom nasekané, aby sa zabránilo použitiu veľkých, tvrdých kúskov byliny.
Rozmarín spolu s ďalšími bylinkami môžu byť použité na ochutenie olivových olejov a syrov.
Populárna kombinácia rozmarínu a olivového oleja našla cestu do krekrov, čipov a mäkkých syrov. Rozmarín a čierne korenie sa tiež stali trendovou kombináciou chuťovej vône.
Sušené vs. čerstvé rozmarín
Keďže rozmarín má nízky obsah vlhkosti, aj keď je čerstvý, zachováva svoju chuť po sušení.
Sušený rozmarín má tendenciu mať ešte tvrdšie listy a určite by mal byť rozdrvený alebo nasekaný pred pridaním do receptov. Mal by sa uchovávať vo vzduchotesnej nádobe mimo dosah svetla a tepla. Pri správnom skladovaní si vysušený rozmarín udrží chuť a potenciu až na jeden rok.
Čerstvý rozmarín sa často predáva v zväzkoch alebo malých baleniach, ktoré obsahujú niekoľko kvetov. Mali by byť uchovávané v chladničke, buď v originálnom plastovom obale alebo ľahko zabalené v plastu. Čerstvý rozmarín je srdečný a pri správnom skladovaní by mal zachovať chuť a potenciu až na dva týždne.
Keď sa stretne s nadbytkom čerstvého rozmarínu, môže byť ľahko vysušený doma na skladovanie a neskoršie použitie. Ak chcete vysušiť rozmarín, stačí previazať vetvičky a zavesiť zväzok obrátený na suchom mieste. Dbajte na to, aby rozmarín zostal mimo vlhkosti, aby sa zabránilo rastu plesní a húb. Po vysušení uložte rozmarín do vzduchotesnej nádoby mimo tepla a vlhkosti.
Kde kúpiť rozmarín
Rozpraštený rozmarín nájdete v sekcii korenia v obchode s potravinami. Čerstvý rozmarín sa môže predávať s inými bylinkami v sekcii produkcie.
Rozmarín sa ľahko rozvíja buď vonku alebo vo vnútri. Nesmie prežiť počas zimy vonku v severných oblastiach a mala by sa dostať dovnútra.