Toto kurča v smotanovej omáčke recept, známy ako volaille a la crème v regióne Bresse, je v jeho jednoduchosti vynikajúce. Hnedé vysokokvalitné kuracie mäso a potom ho dusíme v smotanovej omáčke. To je všetko, čo je k tomu!
Čo budete potrebovať
- 5 lyžíc masla
- 1 kuracie mäso na 4 libry, nakrájané na 8 kusov
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 1/4 šálky cibule perlovej, olúpanej
- 1 šálka bielych húb, očistených dna zdobené
- 1 šalotka, tenké plátky
- 1 čajová lyžička granulovaného cukru
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1/2 šálky kurčiat
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- 2 šálky crème fraiche
Ako to urobiť
- Kuracie kurčaťu soľou a korením. Vo veľkej holandskej rúre za vysokého tepla, nakrájajte kurča v masle, otočte raz, kým nie je hnedá. Proces bude trvať 3-4 minúty pre každú stranu. Premiestnite kurča na platňu a zakryte ho fóliou, aby sa zohrial.
- Otočte teplo na strednú a cibuľu nakrájajte na 5 minút. Pridajte do misky huby, šalotku a cukor. Zmiešajte zmes počas 6-8 minút, kým sa šalotka zmení na mäkký a zmes sa karamelizuje. Zeleninu presuňte na taniere a pokryte fóliou, aby ste ju zohriali.
- Otočte teplo na vysokú a odmasťujte holandskú rúru tým, že biele víno prinesie na varenie a škrabanie nahnevaných kúskov zo spodnej časti panvice. Pridajte kuriatku, hnedé kuracie mäso a tymian do vína, pokryte a znížte teplo na nízke stredné. Braise kuracie mäso 10 minút.
- Otočte teplo na stredne vysoký, pridajte kremienku do holandskej rúry a nechajte rozmraziť ešte 10 minút. Miska je pripravená, keď sa omáčka zmenšila a zahustila a kuracie mäso bolo varené. Podávajte to za tepla s karamelizovanou rastlinnou oblohou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 753 |
| Celkový obsah tuku | 49 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 243 mg |
| sodík | 230 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 62 g |