Rôzne, ale podobné ...
Arepas , pupusas a gorditas sú podobné, pretože sú to všetko kukuričné koláče, ktoré sú varené na tanieri. Ale každá z nich je špecialitou inej krajiny a má svoje vlastné odlišné charakteristiky.
Arepas sú populárne vo Venezuele a Kolumbii. Sú vyrobené so špeciálnym typom kukurice nazývanej masarepa. Masarepa sa vyrába komerčne v dnešnej dobe, ale tradične sa pripravuje doma namočením sušenej bielej alebo žltej kukurice na odstránenie klíčkov, potom na varenie kukurice a brúsenie do jemného mokrého jedla, ktoré bolo potom formované do arepas.
Komerčne vyrobená masérepa je sušená verzia tejto varenej kukuričnej múky, ktorá je stabilná v poli, ale musí ju rehydratovať s vodou, aby sa vyrobilo cesto arepa. Arepas sú varené na ľahko naolejovanej rožni, kým nie sú na každej strane zapečené. Kukuričné cesto im dáva krémovú štruktúru zvnútra, zatiaľ čo na rošni vzniká na vonkajšej strane chrumkavá kôrka. Často sú rozdelené na polovicu a plnené náplňami ako syr, mleté hovädzie mäso alebo dokonca kuracie šaláty. Existuje veľa variácií na arepas, vrátane arpas z hominy kukurica ( mote alebo maiz peto ) a hlboké vyprážané arepas.
Pupusas sú ďalším typom korbeného koláča z Salvádora. Pupusas sú väčšie a ploché než arepas a sú vyrobené s masinou harina skôr ako masarepa. Masa harina je druh kukurice vyrobenej z kukurice, ktorá bola ošetrená lúhom alebo iným alkalickým roztokom na odstránenie trupu a zárodkov. Tento proces, známy ako nixtamalizácia, spôsobuje, že kukurica je viac stráviteľná a výživná a bola praktizovaná domorodými ľuďmi už tisíce rokov.
Jemne mleté masina Harina sa používa aj na výrobu kukuricových tortillov a hrubšie mleté krupice sa používa na výrobu tamales. Masa harina sa tiež vyrába komerčne v sušenej forme a pred použitím sa musí rekonštituovať vodou, ale domáce masina harina je vynikajúca a nie je veľmi ťažké ju vyrobiť.
Pupusas sú podobné mexickým tortilám, s výnimkou, že sú trochu hrubšie a sú plnené náplňou predtým, ako sú varené na tanieri. Typické výplne zahŕňajú syr, fazuľa a mleté bravčové mäso ( chicharrón ).
sú mexická špecialita. Gorditas pripomína ispas, ale ako pupusas sú vyrobené s masinou harina. Tieto kukuričné koláče sú hlboko vyprážané, až kým nie sú zlaté a chrumkavé (ale môžu sa tiež uvariť na tanieri alebo komáloch ). Gorditas sa nafúkne, keď sa vypráža v oleji, vytvára vzduchové vrecko trochu ako pita chlieb. Slovo gordita znamená "malý a tučný" a sú takto pomenované, pretože akonáhle sú varené, sú rozštiepené a plnené syrom, cibuľou, hovädzím alebo bravčovým mäsom a / alebo paprikou chilli a podávané so salsou.