Tento recept na poľské paštéty alebo pastely (PAHSH-tet) pochádza od šéfkuchára Bogdana Gałąky "Chuť gotiky" (AWRT, 2015). Kniha je napísaná v poľštine aj angličtine pomocou metrických meraní a v tomto okamihu sa dá objednať len online z poľských internetových kníhkupectví. Dávame receptúry v meraniach v USA a metrických meraniach, takže v prípade potreby presne zvážte svoje zložky.
Väčšina ľudí spája slovo "paštéta" s pečeňou, ale v tomto receptuse nie je žiadny, len steak z hovädzieho boku a bravčové rameno. Slovo pâté znamená "koláč" vo francúzštine a vzťahuje sa na akékoľvek elegantné jedlá z dobre vyzretého mletého mäsa, hydiny alebo morských plodov zmiešaných s korením a nejakým typom tuku, ktorý sa pečie v pate forme alebo terine alebo niekedy v kôre Crouy). Pretože paštiky sú trochu časovo náročné, sú zvyčajne vyhradené pre najkrajšie príležitosti ako horúce alebo studené predjedlo.
Šéfkuchár Bogdan napísal dve ďalšie knihy: " Kuchyňa kráľov Poľska v zámku Malbork " (Multico, 2010) a " Kuchyňa germánskych veľmocí na zámku Malbork " (Multico, 2009).
Tento kuchársky historik je šéfkuchár a spoluvlastník gotickej kaviarne a reštaurácie v zámku Malbork , najväčšom murovanom hrade na svete neďaleko Gdansku, Poľsku a Baltskom mori. Môžete si vychutnať sluchový šéfkuchár Bogdan hovoriť o krevety v stredovekom Poľsku .
Čo budete potrebovať
- 2,2 libry / 1 kg hovädzieho mäsa (bok steak)
- 1,1 libra / 500g bravčové mäso (vykostené rameno)
- 10,5 oz / 300g bravčového tuku
- 1 bobkový list
- 4 zrnové korene
- 5 zŕn čierneho korenia
- 2 role chleba (suché)
- 2 cibule (olúpané a tenké plátky)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 štipka muškátového oriešku
- 3 strúčiky cesnaku (drvené)
- 1 lyžica rastlinného oleja (pre formu)
- 1 lyžicový chlieb (pre formu)
Ako to urobiť
- Umyte hovädzie, bravčové a bravčové tuk. Vypustite a umiestnite do veľkého hrnca. Pridajte bobkový list, korenie, čierne korenie a nalejte dostatočnú studenú vodu na pokrytie mäsa.
- Nasypejte, až kým nebude mäso jemné. Vyberte panvicu z tepla. Umiestnite kotúče na podložku na namočenie. Opekte a nakrájajte cibuľu v troche oleja v panvici, až kým nezmizne.
- Keď sa mäso ochladí, odstráňte ju zo suroviny a potom spolu s rolkou a smaženou cibuľkou túto zmes rozmiešajte dvakrát v mlynčeku na mäso. Ochutnajte soľou, korením, muškátovým orieškom a rozdrveným cesnakom. Tieto zložky dôkladne premiešajte. Zmes paštét musí byť vlhká. Ak je príliš suchý, pridajte niektoré z mäsa z varenia.
- Namočte malú plesňu alebo pekáč s olejom a posypte chlebovými omrvinkami. Premiestnite zmes na pitie do panvy a naplňte ju do 3/4 jej výšky. Pečte približne 40 minút v peci zohrievanej na 350 F / 180 ° C. Nechajte pečené paštéty vychladnúť pred rozmrazovaním alebo krájaním a podávaním. Ak chcete, podávajte to s polievkovou omáčkou z brusnice .
Tu sú tri ďalšie recepty šéfkuchára Bogdan zdieľa z tejto knihy:
- Poľský rak v masle recept
- Polievková polievka receptúry
- Poľský recept na tvarohový koláč
Tu je viac receptov, ktoré šéfkuchár Bogdan zdieľa s čitateľmi z iných jeho kníh:
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 332 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 79 mg |
| sodík | 712 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 23 g |