Keď učíte ostatných, aby urobili toto jedlo, niektorí kuchári vtipkujú, že slovo pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) sa prekladá do "chaotického kuchyne" v gréčtine. Je to len vtip, ale na toto tvrdenie je náznak pravdy. Grécke slovo pastitsio pochádza z talianskeho pasticcia , ktoré sa voľne prekladá do neporiadku alebo šialenstva.
Tri zložky tvoria toto jedlo. Cestoviny, mäsové náplne a krémová bešamelová omáčka, ktoré sú vrstvené v panvici a pečené na zlatohnedú. Každá fáza bude vyžadovať znečistenie niektorých hrncov a panvíc, ale myslím, že budete súhlasiť s tým, že konečný výsledok stojí za to vyčistiť!
Čo budete potrebovať
- Pre hlavnú misku:
- 1/2 šálky olivového oleja
- 2 libry. mleté hovädzie mäso (alebo
- mleté jahňacie mäso alebo zmes oboch)
- 1 veľká žltá cibuľa, nasekaná
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1 14 oz. môžete paradajkové pyré alebo omáčka
- 3 polievkové lyžice. nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
- 1/2 lyžičky pozemné korenie
- 1 lyžička. mletá škorica
- 1 1/2 šálky strúhaného parmezánu (alebo Kefalotyri, ak je k dispozícii)
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie podľa chuti
- 3 polievkové lyžice. strúhanka
- 1 pkg. # 2 Makaróny pre
- Pastitsio (500 g) - k dispozícii v gréckych alebo etnických potravinách. Môžete nahradiť ziti alebo penne
- 4 vaječné bielky (rezervujte žĺtky na bešamelovú omáčku)
- 1/2 šálky nesoleného masla (1 hokejka)
- Pre bešamelovú omáčku:
- 1 šálka nesoleného masla (2 palice)
- 1 šálka všestrannej múky
- 1 kvarté mlieko, zahriate
- 8 vaječných žĺtkov, ľahko porazených
- štipka mletého mušle
- Poznámka: Rezané cestoviny ako ziti alebo penne sa môžu vyrovnať viac ako dlhé pastilky nugety, ktoré majú tendenciu sa krútiť pri vrstvení. Navrhujem varenie 2 libry. aby ste zabezpečili dostatočné pokrytie panvy. Ak chcete, môžete ju zmenšiť na 1 libru.
Ako to urobiť
Tento recept prinesie približne 24 dávok v závislosti od veľkosti vašich kúskov. Používam lasagne panvu, ktorá je zhruba 12 x 18 x 3 palce hlboká.
Začnite s plnením mäsa:
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici. Pridajte mleté hovädzie mäso a variť na stredne vysokej teplote, kým nezmizne ružová farba, asi 5 minút. Pridať cibuľu a variť, kým nebudú priesvitné, asi o 5 minút viac.
Pridajte vínku, paradajkovú omáčku, petržlenovú vňať, korenie, škoricu, soľ a korenie a nechajte omáčku na miernom ohriatí 10 minút.
Zatiaľ čo omáčka sa vaří, voda sa privaľuje na varenie cestovín.
Kuchynské cestoviny nakrájajte podľa pokynov obalu a vysušte ich dobre. Vypláchnite nudle v cedníku pod studenou vodou, aby ste mierne ochladili.
Zmiešajte 3 lyžice. strúhanka na mäsovú omáčku na absorbovanie nadbytočnej kvapaliny a odstránenie tepla.
Rozotrite 1/2 šálky masla v miske na cestoviny a vráťte varené rezance do hrnca. Zmiešajte rozbité vaječné bielky a 1 šálku strúhaného syra a jemne hojte, dávajte pozor, aby ste nerozlomili rezance.
Kefujte dno a boky lasagne panvice olivovým olejom. Podložte spodnú polovicu cestovinových nudlí a stlačte ich tak, aby boli trochu ploché.
Pridajte mäsovú výplň do rovnej vrstvy na cestoviny. Najlepšie s ostatnými cestovinovými rezancami a vyrovnajte hornú vrstvu čo najlepšie.
Pri príprave bešamelovej omáčky predhrievajte rúru na 350 stupňov.
Bechamelová omáčka:
Roztierajte maslo v hrnci za nízkeho tepla. Pomocou šľahača pridajte múku k roztavenému maslu, ktoré sa nepretržite mieša, aby sa vytvorila hladká pasta alebo ružica. Nechajte zmes múky / masla varte na chvíľu, ale nedovoľte, aby bola hnedá.
Pridajte zohriate mlieko do zmesi v stálym prúde, nepretržite miešajte. Nasypejte na nízkych teplotách, až kým nezhasne, ale nevarí.
Odstráňte z tepla a zamiešajte z nich bielych vaječných žĺtkov. Pridajte štipku muškátového oriešku. Ak sa omáčka ešte musí zahusťovať, vráťte sa na teplo a variť pri veľmi nízkom ohreve a pokračujte v miešaní.
Bechamel je silnejší ako omáčka, ale nie taký hustý ako puding. Mal by to byť niekde medzi tým. Jeden spôsob, ako zistiť, či je dostatočne hustý, je ponoriť drevenú lyžicu do omáčky a nakresliť prst cez zadnú časť lyžice.
Ak omáčka drží viditeľnú čiaru, potom je dostatočne hustá.
Nasypte bešamel nad rezancami cestovín a uistite sa, že vylejte omáčku aj do rohov. Posypeme zvyšným 1/2 šálkou strúhaného parmezánu. Pečieme v 350 stupňoch pece asi 45 minút, alebo kým vrchol je pekná zlatá farba.
Pozrite si pokyny pre tento recept s fotografiami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 509 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 144 mg |
| sodík | 268 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 22 g |