Tento domáci hrubý zemný horčica recept je z "The Mustard Cookbook" Sally Stone a Martin Stone (Avon Books). Vyrába sa s horčicovými semienkami, červeným vínom, octom z červeného vína a korením. Horčica potrebuje 3 hodiny času na namáčanie a potom minimálne 12 hodín stojacej doby pred použitím.
Existuje viac ako 40 druhov semien horčice , ale najobľúbenejšie sú biele, hnedé a čierne. Tento recept používa biele alebo hnedé semienka horčice.
Horčičné semienka samo o sebe nie je horúce . Keď sa semená rozdrvia alebo rozdrvia a zmiešajú sa s kvapalinou, ktorá vyšla "korenistosť". Pretože semená v tejto horčici sú hrubo rozdrvené, výsledná horčica bude len mierne korenistá.
Používanie suchých horčic vo varení
Ak ste zvyknutí používať horčicu len ako korenie, možno vás prekvapí, ako suchá horčica dokáže oživiť recept.
Viac o pripravenej horčice
Pripravená horčica znamená, že horčičné semená boli rozdrvené alebo rozomleté a zmiešané s vodou a ďalšími zložkami, aby vytvorili "mokré" korenie. Voda je rozhodujúca pre prípravu, pretože rozkladá zlúčeniny síry a enzým v semenách, aby sa uvoľnil štipľavý olej, ktorý dáva horčicu pikantnú chuť.
Pripravené horčice existujú vo väčšine, ak nie všetky, kultúry. Existujú nekonečné štýly nemeckej horčice , Dijon a ďalšie francúzske štýly, kreolská horčica z amerického juhu, anglické horčice, ako je ikonická Colmanova, čínska horčica , ktorá môže byť päťnásobne poplašná a americká mincovníc na horčicu .
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky horčičných semien (biely alebo hnedý)
- 1/4 šálky octu červeného vína
- 1/4 šálky suchého červeného vína
- 1/2 šálky suchého horčice
- 2 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky korenia
- 2 lyžice studenej vody
Ako to urobiť
- Umiestnite horčicové semienka, vínny ocot a víno do malej misy a nechajte stáť 3 hodiny.
- Nalejte semená aj kvapalinu do nádoby miešača alebo kuchynského robota vybaveného oceľovou čepeľou. Postupujte s niekoľkými zapínacími pohybmi, až kým sa semená nenamrznú a zlomia.
- Pridajte suchú horčicu, soľ, korenie a vodu a postupujte 30 sekúnd. Očistite bočné strany nádoby gumovou špachtľou a postupujte dlhšie o 30 sekúnd.
- Uchovávajte v dobre utesnenej nádobe a pred použitím ju nechajte stáť cez noc.
> Recept Zdroj: "Mustard Cookbook" od Sally Stone a Martin Stone (Avon Books). Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 7 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 280 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |