7 bežné chuťové chyby, ktoré môžu zničiť vaše jedlo
Korenie je všetko, čo pridáte do svojho jedla na zvýšenie chuti. To môže byť soľ, korenie, bylinky, korenie a dokonca aj citrusy ako citrónová šťava. Rovnako ako toľko vecí, je správny spôsob, ako ochutnať svoje jedlo a zlú cestu. Tu je sedem najhorších chuťových chýb a ako sa im vyhnúť.
01 z 07
Nepoužili ste dostatočnú soľ
Iliad je najstaršia práca západnej literatúry a tiež je to najstaršia kuchárka. V knihe 9 Homer opisuje, ako Achilov priateľ Patroclus posype soľ, kozy a bravčové mäso soľou pred ich pražením cez žeravé uhlie. Takmer o 3000 rokov neskôr nikto nepredstavil lepší spôsob ochutenia pečeného mäsa.
V súčasnosti používame kosherovú soľ a pred generáciou bola normálna stolová soľ, ale dve tablety nie sú rovnaké - tabuľková soľ je dvojnásobne slaná v objeme ako Kosherova soľ. Takže ak sa pokúšate nahradiť, uistite sa, že používate polovicu toľko stolovej soli ako recept vyžaduje. Ešte lepšie, získajte kôš s kosherovou soľou.
Nie sú to len mäsá, ktoré potrebujú soľ; Vaše tekutiny na varenie na cestoviny, zemiaky a dokonca aj vajcia, ktoré sú pohltené, musia byť slané.
Keď recept hovorí "sezóna na chuť", to je vaša stopa, že by ste mali mať možnosť ochutnať túto soľ.
Správna cesta: Sezóna odvážne.
02 z 07
Zabudol si ochutnať, ako idete
Je to jedna z tých chýb, ktoré sa dajú ľahko robiť, ale ktoré môžu v konečnom dôsledku viesť k katastrofe.
Tam ste, varenie preč, miešanie, sekanie, korenie, dúchanie, pridanie trochu z toho a trochu z toho, a predtým, než viete, ste pridal príliš veľa- niečo . Ak je to niečo ako kajenský korenie, máte nejaké problémy. Ak je to príliš veľa soli , je to iný druh.
Napriek tomu je v mnohých ohľadoch jedným z najviac frustrujúcich druhov chýb, pretože sa to dá úplne vyhnúť. Nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti alebo talent. Stačí si na to pamätať! Získajte zvyk ochutnávať, ako idete.
Je to jednoduché s polievkami a omáčkami a vecami, ktoré ste dusí. Len chvíľu skúste vidieť, ako sa deje.
Pokiaľ ide o ochutenie mletého mäsa, môžete byť ochromujúcim ochutnávaním surového mäsa. Niektorí kuchári to nevadí robiť to, ale ak nie ste pohodlní, len pripravte malý kúsok z neho na ochutnávku.
Ďalším dobrým zvykom je, bez ohľadu na to, koľko korenie vyžaduje recept, pridajte polovicu na začiatku a potom pridajte zvyšnú polovicu trochu v čase na konci, ochutnávka, ako idete.
Správna cesta: Ochutnajte, ako idete.
03 z 07
Použili ste predbežnú čiernu korenie
Čierna korenie je tam hore so soľou ako jedným z najdôležitejších korenín v kulinárskom umení. Z tohto dôvodu neexistuje žiadna ospravedlnenie pre použitie čierneho prachu, ktorý predávajú ako korenie v obchode. Tento výrobok je návratom k ére soli a korenia.
Teraz si môžete kúpiť mlynček na korenie s hodnotou 30 dolárov, ale nemusíte. V týchto dňoch si môžete kúpiť celú peppercorns v jednorazovej sklenenej brúske, a to bude robiť prácu rovnako dobre.
Existuje niekoľko dôvodov, že pepř, ktorý ste si vybrali, je nadradený predzákladnému druhu. Rovnako ako všetky sušené korenie, čierne korenie začína strácať svoju silu hneď, ako je to zem. Takže samotné brúsenie znamená, že to bude viac chutné. Okrem toho by mal mať korenie textúru. Škvary fragmentov korenia budú robiť zázraky na steak , nad a za koicim, ktoré pridáva. Samotná kríza je dôvodom na to, aby ste si vybrali svoje vlastné.
Správna cesta: Keď používate svoju vlastnú čiernu papriku, ručne naneste ručne.
04 z 07
Pridali ste vaše sušené bylinky príliš neskoro
Jednoducho povedané, bylinky sú listy. Tymian, oregano, bazalka, petržlen, to sú všetky listy. Vo väčšine prípadov sú čerstvé bylinky lepšie - chutnejšie, aromatické, pestrejšie.
Niekedy sú suché bylinky jedinou možnou možnosťou a použitie suchých bylín nie je chybou varenia. Chyba je ich pridanie do nesprávnej fázy varenia.
Pri varení suchých bylín, pridajte ich na začiatku varenia. Pridajte čerstvé bylinky smerom ku koncu. Dôvodom je, že čerstvé bylinky obsahujú viac prchavých olejov a trochu varenia sú všetko, čo potrebujú pre svoju plnú chuť a vôňu kvitnúť.
Sušené bylinky, na druhej strane, trvajú o niečo dlhšie, než sa aktivujú. Ak používate sušené bylinky v prípravku, ako je napríklad šalátové dresingy, kde nie je vôbec žiadne teplo, môže trvať niekoľko hodín, kým sa chuť úplne uvoľní.
Správny spôsob: Pridajte sušené bylinky skoro do procesu varenia, aby ste sa uistili, že ich chuť je úplne uvoľnená.
05 z 07
Vaše zemiakové korenie boli stale
Korenie je akákoľvek iná sušená časť rastliny, či už to sú semená, kôra, púčik, korene alebo čo máte. Takže, na rozdiel od bylín, korenie je už vysušené a ešte stále pominie v relatívne krátkom čase.
Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby vaše korenie bolo čerstvé, je vyhnúť sa všetkým predpodvodným koreňom a jednoducho si obrusovať svoje vlastné. Mali by ste predpokladať, že akékoľvek predzmiešané korenie sú už predtým, než si ich kúpite, zastarané. Tak rýchlo sa odparujú esenciálne oleje.
Riešenie: Získajte lacnú mlynček na kávu a jemte si vlastné korenie. Celé semená alebo púčiky alebo bobule, alebo čokoľvek iné, zostávajú čerstvé dlhšie, a potom budete len mleť, čo potrebujete, keď to potrebujete. V skutočnosti, veľa obchodov v týchto dňoch ponúka hromadné korenie, kde si môžete kúpiť len to, čo potrebujete. Môžete si kúpiť doslova jediný muškátový oriešok, ak je to všetko, čo potrebujete.
Správna cesta: Rozdrviť vlastné korenie v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu.
06 z 07
Zabudli ste na citrón
Citrónovú šťavu je nepochybne korenie, a to je obzvlášť úžasné, pokiaľ ide o pridávanie jasu na mierne, jemné chute rýb a morských plodov.
To isté platí aj pre zeleninu: Všeobecne platí, že ak má dobré vlastnosti s roztaveným maslom, bude to dobre ochutnať aj stlačením čerstvej citrónovej šťavy. Veggies ako chřest , zelené fazuľky, brokolica, repa, brussels klíčky a huby sú obzvlášť pripravené na vítaný výbuch citrusov a úprimnosť, že čerstvý citrón poskytuje. Je to prakticky nutnosť v domácom šaláte.
Kuracie tiež kričí na citrón: či už je to šťava v marinade / omáčke alebo celý citrón nakrájaný a láskyvo umiestnený v dutine tela vtáka pred pražením.
Lemon taktiež vystupuje v omáčkach a polievkach - nie toľko, ako to urobiť citrónovou, ale len toľko, aby prebudilo šľachtu, dokonca aj v jedlách, kde si možno nemyslíte, že pridáme citrón, ako napríklad paradajková omáčka, alebo áno, zemiaky.
Správna cesta: ak sa zdá, že sa jedlo niečo chýba, predtým, ako sa dostanete na viac soli, pridajte si citrón.
07 z 07
Pridali ste MSG ...
... Alebo možno viac správne, ste pridali MSG neúmyselne .
MSG (skratka pre glutamát monosodný) je korenie odvodené od aminokyseliny. Je to prirodzene prítomné v potravinách, ako sú huby a parmezán, a je zdrojom chute nazývaného umami, niekedy označované ako "slané", "mäsité" alebo "zemité".
To tiež zvyšuje ďalšie chuť, akoby nejako má schopnosť odomknúť nepoužité chuťové receptory vo vašom jazyku. Potraviny nepochybne lepšie chutí s MSG.
Zatiaľ je všetko dobré. MSG získal zlú reputáciu, pričom ľudia ho obviňujú z akéhokoľvek počtu fyzických symptómov. Najnovšie štúdie však naznačujú, že je to neškodné.
Tu sa nemyslíme, že MSG je dobré alebo zlé, ale len povedať, že by ste si mali aspoň uvedomiť, keď to pridáte. Napríklad, kedykoľvek budete používať produkty ako Accent, rovnako ako mnoho ďalších korení soli, bujóny a balené korenie a omáčky zmesi.
Správny spôsob: Ak použijete MSG, mali by ste to urobiť vedome, nie náhodou.