Jedným z kľúčov na výrobu dobrého šalátu je zabezpečenie, aby váš šalát bol čerstvý a ostrý. Nič nepôsobí na sklamaný šalát, ako na plný číry, zhnitý zeleň.
Existujú dve veci, zelené šaláty musia zostať ostré: vlhkosť a vzduch. Možno ste počuli inak. Konkrétne, zdá sa, že mnohí ľudia si myslia, že najlepším spôsobom, ako udržať šalát ostrý, je utesniť ho do vrecka, pričom celý vzduch je vytlačený.
Možno ste dokonca prečítali niektoré návrhy, ktoré zahŕňajú vloženie slamy do vrecka, aby ste vysušili každú poslednú molekulu vzduchu predtým, ako ste ju uzatvorili.
Bohužiaľ, táto rada je úplne mimo základ. Šalát skutočne potrebuje dobré množstvo prúdu vzduchu, okrem trochu vlhkosti, aby zostal ostré. To je dôvod, prečo reštaurácie uložiť ich šalát do špeciálnych perforovaných nádob, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu, zatiaľ čo je držaný v chladničke.
(Odstránenie vzduchu pomáha predchádzať oxidácii, čo spôsobuje, že sa šalát zmení na hnedú, ale nemá nič spoločné s hlávkovým šalátom. V každom prípade oxidácia nie je niečo, na čo by ste sa mali obávať, ak si kúpite čerstvý šalát a použite ju v priebehu niekoľkých dní.)
Takže tu je najlepší spôsob, ako udržať váš šalát ostrý doma:
- Odrežte koniec stonky a oddeľte listy.
- Naplňte umývadlo (alebo veľmi veľkú misku) studenou vodou a ponorte listy. Jemne listujte listy vo vode. Akékoľvek zrno bude klesať na dno umývadla. Odstráňte čistý šalát alebo vyprázdnite misku a zopakujte tento krok pre obzvlášť špinavý šalát.
- Teraz budete chcieť vysušiť šalát. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je v šaláte. Ale nestrachujte listy do nej. Vyrežte ich na polovicu (alebo menšie), aby ste ich neznervóznili a snažili sa ich zniesť.
- Šalát-spin, kým sa voda nevyčerpala. Listy budú stále mierne vlhké - to je to, čo chcete.
- Vezmite košík zo šalátového odstredivky a pokryte listy vlhkými papierovými uterákmi. Premiestnite košík do chladničky. (Mohli by ste použiť miesto veľkého koláča namiesto šalátového koláča.) Môžete ho nastaviť na dosku alebo v zásobníku, aby ste chytili akúkoľvek ďalšiu drenáž, ale nepoužívajte misku - pamätajte si, že chcete prúdenie vzduchu.
- Akonáhle zelené majú chladené asi 30 minút, budú ostré a pripravené na použitie. Vašu šalát môžete uchovávať v chladničke tak 3 až 5 dní. Po umytí papierových utierok znovu naplňte. Vytlačte prebytočnú vodu - stačí len vlhké a nie namáčacie.
Upozorňujeme, že táto technika je presným opakom spôsobu, akým sa predávajú zmiešané zeleniny. Zmiešané zeleninové šaláty sú buď v taške, alebo v jednej z týchto plastových kontajnerov. Ani jedna z týchto spôsobov skladovania neumožňuje prúdenie vzduchu, preto sa tieto typy zelených po zakúpení tak rýchlo odvracajú.
Dobrou správou je, že môžete použiť aj metódu opísanú vyššie pre vaše voľné zelene. Áno, zvyčajne sa tieto zmiešané zeleniny už umyli, ale pamätajte, že je to zvyšková vlhkosť z prania a potom vyprázdňovanie zeleniny spolu s mokrou papierovou utierkou, čo im pomáha udržiavať ich čisté a svieže, spolu s primeraným prúdením vzduchu.
(Nehovoriac o tom, že v mnohých ohniskách otravy jedla sa zistilo, že sa jedná o vinníka, ktorý je vinníkom. Preto je dobré ich umyť tak ako tak.)
S vašimi zelenými čerstvými a svieži, ste pripravení urobiť perfektný zelený šalát. Tiež tu sú niektoré tipy na výrobu skvelého vinaigrette .