Mečoun je jedným z najkrajších rýb, ktoré nájdete; mäso je nakrájané na "steaky", čo je ideálne na grilovanie a šikmovanie, rovnako ako iné spôsoby varenia, ktoré sa netýkajú jemnejších odrôd rýb. Mierne sladká chuť je ideálna na pridanie marinád a omáčok a varená ryba má za následok vlhkú, trochu mäsovitú textúru (pokiaľ steaky mečiara nie sú príliš teplé).
Mečoun je trvalo udržateľný výber morských plodov, ale má zvýšenú hladinu metylortutidy, čo môže podľa názoru FDA ohroziť malé deti, tehotné a dojčiace ženy a ženy vo fertilnom veku. Preto by sa tieto skupiny nemali jesť mečiara.
Vyrobené pre gril
Mečúľ sa vždy predáva ako steaky a mäso je také pevné, že mnohí z nich, ktorí nie sú ryby, ho budú radi jesť. Táto štruktúra tiež robí mečiara vynikajúcou pre grilovanie a pomáha zabrániť tomu, aby sa steaky rozpadli na rošty.
Dobrý steak z mečiara nepotrebuje oveľa viac ako jednoduchá marináda na báze olivového oleja, čas na grile a niektoré citrón, soľ a byliny pri servovaní. Táto ryba je tiež dobrou základňou pre ázijskú marinandu alebo ovocnú salsu. V zásade môžete obliecť mečiara s rôznymi príchuťami, pokiaľ neprekročia ryby.
Pri grilovaní (alebo chrumkavaní), variť mečiara ako by ste si vzácny steak :
- Používajte vysoké teplo, aby ste vyčistili zvonku a nechajte ho zostať trochu zriedkavé v strede, asi 5 minút na jednej strane a potom 2 až 3 minúty na druhej strane na hrubý steak. Nerovnomerný čas vám prináša skvelý kus na jednej strane (strana, ktorú poskladate smerom hore), zatiaľ čo nie je prepečená mečúňa.
- Môžete odstrániť pokožku (na okraji steaku) pred alebo po varení, ale ak ponecháte pokožku počas grilu, pomôže udržať mäso vlhké . Odstráňte ju pred podaním, pretože pokožka je gumová.
Ostatné metódy varenia
Mečoun je tiež fantastická rybačka, pretože zostáva pevná a neporušená v bujóne a nerozpustí sa. Používajte ju ako súčasť niečoho ako Cioppino alebo iného rybacieho guláša, alebo ju pomaly dusíme v paradajkovej omáčke. Mečoun je tiež chutný v rybích polievkach .
Keď recept vyžaduje tuniak, nahraďte ho mečomiarou. Pomaly ho očistite v olivovom oleji a potom ho vločte do šalátu. Je to hlboko mäsité a vykopne salát Nicoise alebo dokonca klasický tuniakový šalát .
Mečiar obyčajný nie je skvelým kandidátom na pytliactvo alebo hlboké smaženie, aj keď rýchlo saute alebo hromada v horúcej panvici funguje dobre.
Výber a skladovanie mečiara veľkého
Pri výbere mečiara hľadajte malý pás tmavého mäsa, aby bol červený, nie hnedý. Ak je hnedá, mäso je staré. Vedzte, že steaky z mečúňa z východného pobrežia majú tendenciu byť o niečo rosieršie ako tichomorský meč; je to kvôli ich strave, čo je hlavne iné ryby a trochu chobotnice.
Pevne zabalené mečiara dobre zmrzne asi 3 až 4 mesiace, ale za tým ide rýchlo z kopca.