Pichľavé ovocie (sabra) vytvára lahodný a prirodzene farebný sirup. Samozrejme môžete použiť tento sirup na palacinky, ale je to taktiež úžasné pre koktaily alebo ako základ pre granitu alebo sorbet.
Pichľavé hrušky sú plody ovocných kaktusov Opuntia . Ich chutná buničina sa pohybuje od nádherného šafranového zlata až po ružovú purpurovú farbu a vytvára nádherný sirup.
Ak si zakúpite pichľavé ovocie, budú mať už známe stonky (technicky nazývané glochidy) odstránené. Dokonca aj keď kupujete pichľavé hrušky, je dobré nosiť rukavice len v prípade, že je ešte pár glochidov prítomných. Použite nožnicový nôž na odlupovanie plodov a zlikvidujte šupky.
Pichľavé ovocie je veľmi chrumkavé, ale pre tento recept sa nemusíte zaoberať semenami vôbec.
Čo budete potrebovať
- 12 veľkých alebo 24 malých plodov
- 2 šálky cukru (granulovaný biely)
Ako to urobiť
- Hrubú hrušku nakrájajte a vložte do veľkého hrnca spolu s dostatkom vody na zakrytie ovocia. Priveďte k varu na vysokej teplote, potom znížte teplo a opekajte, kým ovocná buničina stratí svoju farbu a príchuť kvapaliny asi 15 minút.
- Naplňte kvapalinu cez vrecko na želé, niekoľko vrstiev plátna v cedníku alebo handričku.
- Odmerajte namáhanú kvapalinu. Mali by ste mať asi štyri šálky. Vráťte pichľavú kvapalinu do hrnca (najprv si umyte hrniec, ak sa na ňom prilepia semená). Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Zmes sa zahreje na stredne vysokú teplotu, za miešania sa rozpustí cukor. Na povrchu pichľavého hruškového sirupu sa zvyčajne tvorí spenená špina, kým prichádza k varu. Odstráňte toľko čo najviac a vyhoďte ho.
- Nalejte ešte horúci pichľavý hruškový sirup do čistej pizze alebo poloplnky na konzervovanie (nie je potrebné sterilizovať nádoby pre tento recept). Uistite sa, že medzi povrchom sirupu a okrajmi pohárov ponechajte polovicu priestoru. Očistite okraje nádobiek vlhkou papierovou utierkou alebo čistou utierkou.
- Naskrutkujte plechovky a nechajte ich spracovať vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút (nastavte čas konzervovania, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške ). Prípadne preskočte proces konzervácie a nechajte si chrumkavý perličkový sirup uchovať až 1 mesiac.
Tip
Môžete znížiť alebo zvýšiť množstvo cukru podľa chuti, ale neznižujte množstvo citrónovej šťavy, pretože to zvyšuje kyslosť, ktorá je dôležitá pre zachovanie sirupu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 280 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |