Sabra: Ovocie ako národná identita

Sabra definovaná

Čo je tvrdé a pichľavé na vonkajšej strane, ale sladké a mäkké vo vnútri? Opýtajte sa Izraela a oni vám povedzú - pravdepodobne s mrknutím -, že je to obaja ovocie a domorodci svojej krajiny. Ovoce, o ktorom sa hovorí, je známe inde ako škvrnitá hruška alebo kaktusová hruška. Ak cestujete kdekoľvek v Izraeli v priebehu júla a augusta, pravdepodobne uvidíte čerstvé sabra ovocie, ktoré sa predáva pozdĺž cesty.

Čo sú to Pichľavé hrušky?

Pichľavé hrušky sú ovocím kaktusu Opuntia. Tento kaktus má veľké ploché podložky (ktoré sú mimochodom tiež jedlé), trnité ovocie a kvety, ktoré kvitnú každoročne. Sabra kaktusy môžu byť videné rozptýlené po izraelských kopcoch, kde boli často vysadené tak, aby slúžili ako prirodzené oddeľovače a bariéry. Zatiaľ čo kaktusy vyzerajú ako prirodzená súčasť izraelskej krajiny, v skutočnosti boli v 19. storočí dovezené do Izraela z Nového Mexika a Arizony, podľa neskorého izraelského spisovateľa vína a potravín Daniela Rogova.

Zatiaľ čo sa v Izraeli nazývajú sabry, v inej krajine sa nazývajú indické figy, fíry z borovice a tuniak. Ovocie, ktoré je bohaté na vitamín C, je veľmi populárne v Mexiku, Strednej a Južnej Amerike, stredomorských krajinách a častiach Afriky. V posledných rokoch sa postupne stala populárnejšou v Spojených štátoch.

Vonkajšie časti pichľavých hrušiek majú farbu od zelenej po fialovo-červenú.

Vnútri pichľavých hrušiek sa farebne od svetlo žltozelených po hlboko zlaté. Mäso ovocia je mäkké, pórovité a rozptýlené čiernymi semenami.

Ako si vybrať a pripraviť pichľavé hrušky

• Ako zberať, pripraviť a jesť chutné perličkovité hrušky

• Ako odlúpnuť pichľavé hrušky (El Karmouss El Hindi)

• Vyberte sabry s rovnomernou farbou, ktorá mierne pod tlakom.

• Ripen sabry pri izbovej teplote až do mäkkej.
• Uchovávajte sabry v chladničke až týždeň.
• Peel sabry starostlivo odstrániť malé trsy na vonkajšej kože.
• Oddeľte sabry a odstráňte semená.
• Podávajte sabry za studena.

Recepty Sabry

• Prípravok z hruškového sirupového sirupu - Vyskúšajte tento jednoduchý, dvojzložkový sirup v kokteiloch alebo ako základ pre sorbet.

• Osviežujúca pichľavá hruška Granita - experti na zber potravín Ellen Zachos vysvetľuje, ako vyrobiť šťavu z ovocia Sabra a potom ju premeniť na granitu v tomto podrobnom receptúre.

• Pickly Pear Jelly - Táto fotografovaná krok za krokom vás prevedie procesom výroby želé, od (bezpečne) odstránenia pichľaviek, až po dokončenie hotového želé.

Upravil Miri Rotkovitz