Ako získať skvelé výsledky Crockpot z konvenčných receptov rúry
Hrnec, alebo pomalý sporák , je počiatkom 70. rokov minulého storočia, keď bol široko predávaný firmou Rival Manufacturing. Myšlienka, samozrejme, nebola nová: Varenie v horkej džúbe po dlhých hodinách (alebo cez noc) je už od staroveku. Ale crockpot (názov ochrannej známky: Crock Pot) dovolil, aby tieto jedlá varenie v úplnej bezpečí , bez použitia kachle alebo otvoreného plameňa vôbec.
Po mnohých hodinách získal svoj pikantný obsah, crockpot je skvelý časovač ; koncepcia bezobslužného varenia sa čoraz viac odvoláva na neustále sa rozvíjajúci životný štýl.
Ale je to veľmi odlišný druh varenia od suchého tepla rúry. Tu je návod, ako si vziať obľúbené tradičné recepty na pečenie a preložiť ich na pomalý sporák .
Všeobecné usmernenia
• Crockpot šetrí tekutinu z jedla na varenie a použije ju na ďalšie spracovanie obsahu. Je ideálny pre recepty, ktoré sú varené v omáčkach. Premýšľajte o tom, či vaše jedlo prinesie uspokojivé spomalené skúsenosti. Chilli? Absolútne. Lasagne? Nie veľmi.
• Znížte množstvo kvapaliny, ktorá sa používa vo väčšine receptov na pečenie, keď používate nastavenie LOW, pretože nádoba na pečenie udržuje všetku vlhkosť, ktorá sa zvyčajne odparuje pri varení v rúre. Pridajte kvapaliny do omáčok asi hodinu pred vykonaním. Zvyčajne skončíte s vyššou kvapalinou na konci pečenia, nie menej. Všeobecným pravidlom je znížiť objem kvapalín o polovicu, pokiaľ nie je v miske ryža alebo cestoviny.
• Možno bude potrebné upraviť korenie. Celé bylinky a koreniny sú chutnejšie v kuchyni, zatiaľ čo mleté korenie môžu stratiť nejakú chuť.
Pridajte korenené korenie počas poslednej hodiny varenia. Celé bylinky a korenie budú pravdepodobne musieť byť znížené o polovicu.
• Crockpots sa môžu líšiť, ale vo všeobecnosti je nastavenie LOW približne 200 stupňov zafarbeného a nastavenie HIGH je asi 300 stupňov. Jedna hodina na HIGH je približne približne 2 až 2 1/2 hodín na LOW.
Väčšina receptov crockpot odporúča varenie 8-10 hodín na LOW. Niektoré recepty odporúčajú nastavenie HIGH založené na povahe a štruktúre potravín. Budete musieť posúdiť váš recept zodpovedajúcim spôsobom. Napríklad hovädzie rezy budú lepšie varené na LOW po dobu 8-10 hodín, aby sa získala jemnejšia štruktúra, zatiaľ čo kurča môže byť varené na HIGH 2 1/2 až 3 hodiny.
Zložky, ktoré treba vyhnúť
• Ryža, rezance, makaróny, morské plody, mlieko a čínska zelenina nie sú dobre držané pri varení 8-10 hodín. Pridajte tieto do omáčok alebo tekutiny asi 2 hodiny pred podávaním, keď používate nastavenie LOW (alebo 1 hodinu skôr, ak je nastavené na HIGH). Ak chcete používať mlieko v recepte 8-10 hodín, použite odparované mlieko.
• Mrazené potraviny varené pri nízkych teplotách môžu poskytnúť ideálne médium pre škodlivé baktérie. Ak používate zmrznuté zložky "make-ahead" vo vašom crockpot, rozmrazte ich najprv.
Pripravené na Crockpot
• Vyberte najlepšie mramorované mäso a tmavú mäso pre najlepšie výsledky. Kuracie prsia a chudé mäso vysušia.
• Vyhladzovanie mäsa pred varením je osobnou voľbou. Nie je to potrebné, ale zníži sa tukový obsah niektorých druhov mäsa. Hnedé mäso takisto profituje texturálne a vizuálne.
• Sautéing zeleniny (ako cibuľa, atď.) Nie je potrebné, (s výnimkou baklažánov, ktoré by mali byť vopred predpísané alebo slané).
Stačí ich pridať do hrnca so všetkým ostatným. Možno budete chcieť znížiť množstvo silnejšej zeleniny, pretože budú preniknúť ostatné potraviny v crockpot s ich plnou chuťou.
• Hrniec vrstvu múdro: pevná koreňová zelenina v spodnej časti hrnca, mäso na vrchu.
Polievky a fazuľa
• Suché fazuľa je možné varenie cez noc na LOW ako alternatívu namáčania. Zakryjte vodou a pridajte 1 lyžičku sódy na pečenie. Vypustite a skombinujte s inými zložkami. Uistite sa, že fazuľa je zmäkčená pred pridaním do akejkoľvek zmesi cukor alebo paradajok.
• Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite v receptoch dlhozrnnú predparenú / konvertovanú surovú ryžu a namiesto zníženia kvapaliny používajte štandardné kvapalné množstvá. Pri zmiešaných receptúrach, ktoré vyžadujú cestoviny , je najlepšie upečiť cestoviny zvlášť na textúru al dente a pridať ich tesne pred podávaním.
• Pre polievky pridajte iba vodu na pokrytie prísad.
Ak je požadovaná tenšia polievka, na konci doby varenia sa môže pridať viac tekutiny.
Rúra na pečivo Crockpot
Nasledujúce grafy predpokladajú normálnu teplotu pečenia pecí od 350 do 375 F.
| Čas pečenia | Čas Crockpotu |
| 15 až 30 minút | 1-1 / 2 až 2-1 / 2 hodiny na HIGH alebo 4 až 6 hodín na LOW |
| 35 až 45 minút | 2 až 3 hodiny na HIGH alebo 6 až 8 hodín na LOW |
| 50 minút | 4 až 5 hodín na HIGH alebo 8 až 18 hodín na LOW |
Poznámka: Väčšina tepelne neupravených kombinácií mäsa a zeleniny bude vyžadovať najmenej 8 hodín na LOW.
Doba varenia pre špecifické potraviny
| Pečené pečivo | 8-12 hodín na nízkej alebo 4 až 5 hodín na HIGH |
| dusené mäso | 10 až 12 hodín v režime LOW alebo 4 až 5 hodín v režime HIGH |
| rebrá | 6 až 8 hodín na LOW |
| Plnené papriky | 6 až 8 hodín na LOW alebo 3 až 4 hodiny na HIGH |
| bôčik | 10 až 12 hodín na LOW |
| Švajčiarsky steak | 8 až 10 hodín na LOW |
| Corned hovädzie a kapusta | 6 až 10 hodín na LOW alebo 4 až 5 hodín na HIGH |
| kastról | 4 až 9 hodín na LOW alebo 2 až 4 hodiny na HIGH (príležitostné miešanie) |
| ryža | 5 až 9 hodín na LOW alebo 2 až 3 hodiny na HIGH |
| Meat Loaf | 8 až 9 hodín na LOW |
| Suché fazuľa | 1 až 2 hodiny na HIGH plus 8 až 9 hodín na LOW |
| polievka | 6 až 12 hodín na LOW alebo 2-6 hodín na HIGH |
7 až 10 hodín pri nízkej alebo 3 až 4 hodiny na vysokej úrovni | |
| zelenina | 2 až 4 hodiny na LOW s pridanou kvapalinou |
| Pečený zemiak | 8 až 10 hodín na LOW |
| artičoky | 6 až 8 hodín pri nízkej alebo 2-1 / 2 až 4 hodiny na vysokej (s vodou) |
Poznámka: Nezabudnite si skontrolovať návod na použitie pre konkrétny krokodýl, kde nájdete úplné pokyny na použitie. Vyššie uvedené doby varenia sú len veľmi všeobecné pokyny.