Skúste tento recept na domáce skyr . Každý, kto má šťastie na to, aby navštívil alebo žil na Islande, vie všetko o skyr, tradičnom islandskom jogurte , ktorý vznikol od vikingskej éry 9. storočia.
Oveľa silnejší ako americký alebo dokonca grécky jogurt, skyr je celkom pravdepodobne najzdravší z jogurtov. Vyrobené z nemastného mlieka kombinovaného s živými kultúrami, je nízkotučné, s vysokým obsahom bielkovín (obsahujúce trojnásobok proteínu obyčajných jogurtov) a absolútne naložené s probiotikami.
Iba nedávno predstavený podnikateľským islandským emigrantom Siggi Hilmarsson (v roku 2005) pod značkou islandského štýlu Skyri Skyr, môže byť ťažko nájsť, ak nemáte prístup k Whole Foods, Fresh Market (South East) alebo Haggen's (Pacific Northwest).
Môže to byť drahé. V roku 2012 bol kontajner s objemom 5,5 unce 2,79 dolárov. Žiadne obavy. Tak dlho, kým môžete nájsť jediný kontajner s hladkým alebo vanilkovým jogurtom značky Siggi, môžete ho použiť ako kultúru, aby ste si vytvorili svoj vlastný skyr. Ak nemôžete nájsť kvapalné syridlo, spoľahlivým dodávateľom je New England Cheese Making Supply Co.
Čo budete potrebovať
- 1 galónové mlieko (bez tuku)
- 1 (5,5-unca) kontajner Siggi je obyčajný alebo vanilka skyr
- 7 kvapiek tekutého živočíšneho syridla (alebo 4 kvapky tekutého rastlinného syridla)
- 1/4 šálky vody (teplé, nechlórované)
Ako to urobiť
Predtým ako začneš
- Zozbierajte svoje zariadenie na výrobu skla - misky, šľahače, odmerka, lyžičku, teplomerovú sondu, sieťovinu.
- Dôkladne dezinfikujte svoje zariadenie buď jeho opláchnutím vo vriacej vode alebo okamžitým odstránením z horúcej umývačky riadu.
Urobte jogurt
- V hrnci s ťažkým dnom priveďte mlieko k pomalému a stálymu vareniu na stredne vysoký horák, ohrejte ho, kým nedosiahne bod ohrevu (použite teplomer, aby sa zabezpečilo, že dosiahne 185 F až 190 F), približne 15 až 20 minút.
- Miešajte často, aby ste predišli opareniu. Ak sa na samom konci ohrevu dozviete, že mlieko na dne hrnca začalo horieť, znížilo teplo na stredne nízke a zastavilo miešanie. Malý kúsok oparenia je v poriadku, ale nechcete uvoľniť zaparené kúsky do zmesi.
- Horák okamžite vypnite, keď mlieko dosiahne bod ohrevu. Odstráňte z horáka a nechajte vychladnúť na 110 F.
- V malej miske skombinujte 1 šálku ochladeného mlieka so zrkadlom a potom vráťte zmes do hrnca a zamiešajte ju.
- Šľaha kvapalné syridlo do teplej vody a potom ihneď zamiešajte do mlieka (prípustné množstvo syridla stráca účinnosť, ak je pripravené viac ako 30 minút pred použitím).
- Prikryte hrniec hustým uterákom a udržujte ho v teplej, bez prievanu (rúra alebo izolovaný chladič) po dobu 12 hodín.
- Zahrejte lyžice do vrecka s jemným okom (pre tento účel sa hodia veľké nylonové zeleninové vrecká) alebo dvojvrstvový plátok.
- Suspendujte vrecko nad kvapkacou miskou v chladnej miestnosti alebo v chladničke a nechajte ju vypustiť, kým nie je hustá. Skyr sa bude uchovávať 3 alebo 4 týždne v chladničke.
Ako slúžiť Skyr
- Ak chcete slúžiť ako raňajky alebo občerstvenie, hore s mliekom, čerstvými bobuľami a cukrom alebo medom na chuť (skyr je oveľa kyslé ako príliš osladené americké jogurty).
- Alebo ho používajte, aby ste urobili chrumkavé a osviežujúce dezerty ako mrazené jahody.
Výživové fakty na jednu dávku : 178 kalórií, 4 kalórie z tuku, 0,4 g 1% celkového tuku, 0,0 g trans tuku, 10 mg 3% cholesterolu, 214 mg 9% sodíka, 25,0 g 8% sacharidov, 18.4 g bielkovín, A, 0% vitamínu C, 64% vápnika, 1% železa
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 152 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 420 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |