Prevencia a riešenie stláčanej kaše

Existuje veľa dôvodov, prečo sa treba obávať nelepivosti kaše. Môže ťa to stáť čas. Môže to byť nepríjemné. Zaseknutá kaša je frustrujúca av zriedkavých prípadoch môže zmeniť charakter finálneho piva. Existujú však dva veľmi dobré dôvody, pre ktoré sa nemusíte obávať. Jedným z nich je, že uviaznutá kaša je zriedkavá. S dobre vybudovaným lauterným tunom a riadne udržiavaným vybavením pravdepodobne nebudete musieť vyriešiť jeden. Druhým dôvodom je, že zabalená kaša nebude nikdy brániť v vytváraní piva.

Nesmiete skončiť s pivom, ktoré ste pôvodne očakávali, ale to je súčasťou zábavy homebrewingu .

Zabránenie stláčanej kaši

Najlepšia liečba, ako sa hovorí, je prevencia. Keď sa vajete, uistite sa, že budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pokynov a vaše šance na skutočne mať uviaznuté kaša bude takmer nulová.

Vyčistite zariadenie

Táto pripomienka sa môže zdať nadbytočná. Homebrewers vedia, že varenie znamená čistenie. Niekedy však môže byť ľahké uvoľniť štandardy čistoty zariadení, ktoré sa dotýkajú mladiny predtým, ako sa varí. V skutočnosti nie je nič zlé. Akékoľvek mikroorganizmy, ktoré by mohli infikovať vašu varenie, budú zabité vo varu. Zvyčajne čistím všetko moje zariadenie "pred varením" teplou vodou . Teplo uvoľňuje všetky lepkavé cukry visiace okolo, ktoré som nenašiel, keď som vyčistil z môjho posledného varu a odstránil čokoľvek, čo by mohlo ovplyvniť pivo alebo vytvoriť dreváky.

Moja mash tun / lauter tun je premenený obdĺžnikový chladič.

Používam štandardné 3/4 "rúrky z PVC s malými vŕtanými otvormi pre kolektor na zber sladiny.Ak si vytvoríte podobnú výstroj, ktorý funguje skvele pre každý typ chladiča, nikdy nelepte ani nelepte kusy dohromady. oddeľte ich na čistenie, zrná a cukry nájdu všetky druhy miest na uloženie seba a vytvárajú upchávky.

Keď môžete tieto rúrky odtrhnúť, môžete vidieť čokoľvek číhať vnútri alebo v kĺboch ​​a vyčistiť to. Nebojte sa, že ponechanie rozdeľovača voľné vytvorí netesnosti. To je systém, ktorý je navrhnutý tak, aby unikal, takže ak vytvoríte niekoľko ďalších miest na to, aby mladina vyčnievala, že je v poriadku. Jednoducho sa uistite, že rozdeľovač sa pohodlne zapadne a bude držať spolu v kaši.

Ak použijete falošné dno na zber mladiny, život je oveľa jednoduchšie pre vás. Znova nie je trvalo zabezpečené na mieste; nikdy nebudete schopní pod ním dobre čistiť. Stačí dať jej miesto na sedenie a dôveru hmotnosti zrna a vody, aby tam. Uistite sa, že je čisté do oka a ste pripravení ísť.

Udržujte svoje zariadenie

Toto je ďalší zjavný bod, ale stojí za zmienku. Ak ste pripravení na prvú celozrnnú homebrew, potom už teraz viete, že tento homebrewing je rovnako záľubou drotára, ako je posadnutosť milovníka piva. Tam je vždy niečo opraviť alebo kus zariadenia, ktoré by mohli vydržať určité zlepšenie. Zberná nádoba na zbieranie sladiny pre váš lauter tunela je jedným z viac nestálej časti vášho repertoáru varných nástrojov. Ďalšou je rozprašovač, druhá strana zdravých rovníc.

Tieto dva systémy musia byť vyvážené, presné a kontrolovateľné. Pred varením sa uistite, že nátrubky, ktoré riadia rozdeľovač rozprašovača a zberu mladiny, fungujú správne, že voda preteká systémom ľahko a že tam nie sú žiadne významné netesnosti.

Nestláčajte zrno príliš malé

Ak nemáte mlynček na obilniny, jednoducho sa obráťte na svojho dodávateľa zariadenia na výrobu nápojov na rozdrvenie obilia. Sú profesionálmi a vedia, čo robia. Nikdy som nebol spálený a žiadal som ich, aby to urobili. Môžu účtovať nejaký poplatok za to, ale to stojí za to.

Ak rozdrvíte svoje vlastné zrná, buďte veľmi opatrní, ako ich rozdrvíte. Snažte sa urobiť viac, než zlomiť každé zrno na polovicu.

Čokoľvek viac môže ponechať kúsky zrna dostatočne malé, aby zablokovali otvory v rozdeľovači alebo produkovali príliš veľa prachu, ktorý nie je nič iné ako múka. Táto múka môže vytvoriť cesto upchávajúce cesto vo vašom obilnom lôžku. Lepšie je tu chyba na strane opatrnosti. Ak necháte niekoľko celých zŕn pomocou drviča, dôjde len k malej strate účinnosti .

Naozaj nie je potrebné pokúšať sa rozdrviť svoje vlastné zrná. Ak sa chystáte variť za mesiac alebo tak získať svoje zásoby nič sa stane s drvené zrná v tej dobe. Pravdepodobne by ste mohli dokonca počkať trochu dlhšie, ale diktáty chmeľu a droždia to nedovolia.

Slovo o prachu - z prachu vyplývajúceho z drvenia zrna môže byť príliš veľa. Najskôr by som mal povedať, že je to nevyhnutné. Dokonca aj keď sedíte s dvoma pármi pinzety a zlomíte každé jednotlivé zrno dokonale na polovicu, nebudete môcť zabrániť prachu. Takže ak je na spodnej časti vrecka drvených zŕn trochu prachu, ktoré dostanete od svojho dodávateľa, nebojte sa o to.

Väčšina z nich sa jednoducho umyje do vačiacej nádoby, kde sa bude dezinfikovať, dostane sa pozastavená v sladine a potom vypadne s trubicou. Múka z mletého obilia môže prilepiť kašu, ako je opísané vyššie, ale na to má značné množstvo.

Skutočné nebezpečenstvo, že tento prach pre úspešné varenie je infekcia po varu.

Existujú prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, ktoré žijú na obilí. Môžu infikovať varenie a úplne ju zničiť. Ak ste niekedy mali zámerne zjemnené pivo ako Berliner Weisse , máte predstavu o tom, ako tieto malé chyby môžu mať. Prach môže mať tieto mikroorganizmy. Ak sa niekto z nich dostane do fermentačnej nádrže bez toho, aby predtým bol varený, je pravdepodobná infekcia. To je dôvod, prečo sa často odporúča rozdrviť zrná v samostatnej oblasti alebo deň pred varením. Tu je moje riešenie. Nezaťažujem sa, aby som vyčistil zariadenie "po varenie", kým nezačne múku, keď zmizne nebezpečenstvo plávajúceho prachu. K dispozícii je len správne množstvo času na dôkladné dezinfekciu môjho carboy a ďalšie zariadenia, zatiaľ čo som mashing.

Odčerpanie a pomalé rozbíjanie

Pomaly a stabilne vyhrá závod, pokiaľ ide o kašu. Nedovoľte, aby vás niečo ponáhľalo. Hlavným dôvodom pomalého odtoku a rozvlákňovania je zabrániť narušeniu zrna .

Po konverzii otočte vypúšťaciu hlavicu čo najpomalšie. Akonáhle si vytvoríte pomalý pramienok nechajte sladinu odčerpať v tejto rýchlosti a nie rýchlejšie. Zámerom je nechať posteľ držať svoj tvar. Rozpad by mal byť rovnako pomalý.

Čokoľvek viac ako jemné odkvapkávanie spôsobí, že posteľ začne klesať.

Môže to mať niekoľko negatívnych účinkov. Po prvé, zrútené lôžko vytvorí "rieky" v lôžku, kde je horúca voda vedená okolo ložísk cukru, čo vedie k menej účinnej kaši. Po druhé, keď sa lôžko zrúti, môže spôsobiť uviaznutie kaše. Akonáhle sú bity drveného zrna tiahnúť voľne z lôžka, môžu sledovať vodu až do otvorov vo vašej sberovej rúrke a v krátkom čase upchávajú každú jednotlivú dieru. Nikdy nezmiešajte alebo úmyselne nerušte lôžko po konverzii z rovnakých dôvodov.

Zaobchádzanie s Stuck Mash

Niekedy sa masky zaseknú. Napriek tomu to neskončilo. Pamätajte si, že prilepená kaša by nikdy nemala pokaziť pivo.

Je naozaj zastarané?

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uistiť sa, že je to naozaj uviaznuté. Je lepšie počkať ďalšiu hodinu pomalého mashu, než začať s touto situáciou. V skutočnosti môžete chvíľu počkať bez toho, aby ste vážne ovplyvnili kvalitu piva.

Raz som urobil hnedú pivo a veci sa jednoducho nepodarili. Začal som neskoro, mal problémy s drvením zrna a musel som sa ponáhľať, aby som nahradil môj propánový tank, keď som sa pokúšal zahrievať moju úderovú vodu . V čase, keď som bol pripravený začať rozpínať, začalo slnko začínať. Teraz by som skončil, ale moja kaša sa začala vyčerpávajúco pomaly vyprázdňovať. Bolo to kvapky. Tentokrát som bol príliš unavený a frustrovaný, aby som sa s ním pokúsil vyriešiť, a tak som vyprázdnil celú moju vyprázdnenú vodu do lautárneho tunela, pokryl všetko, čo len mohol, nechal vypúšťací otvor otvorený a nazval som ho za deň. Nasledujúce ráno bolo moje varené plavidlo plné. Vrátil som sa do varu a pivo sa ukázalo dobre.

Takže, ak máte čas a trpezlivosť, môžete nechať pomalú kašu ísť vlastným tempom. Nikdy by som neodporúčala vyprázdňovať všetky rozstrekované vody ako ja. Rozpusťte s pomalou rýchlosťou, aby zodpovedala odtoku.

Ale ak máte naozaj zmrznutú kašu alebo jednoducho nemáte trpezlivosť na to, aby ste si ju mohli počkať, je tu niekoľko spôsobov, ako ju môžete vytiahnuť.

miešať

Prvá vec, ktorú môžete vyskúšať, keď ste sa zaviazali k problému, je rozmiešať kaše. Táto rada je v priamej opozícii voči tomu, čo som povedal skôr, ale akonáhle je kaša uviazla, nie je potrebné pokúšať sa udržiavať obilné lôžko. Ak sa pokúšate opraviť pomalú kašu, potom by sa mohol tento krok úplne zastaviť.

Keď sa rozmiešate, pokúste sa zlikvidovať hornú časť potrubia na zber sladiny, aby ste uvoľnili akékoľvek zrná, ktoré môžu upchať dierky. Ak to funguje, mohlo by to byť dočasné riešenie, pretože to, čo spôsobuje problém, sa pravdepodobne opakuje. Možno budete musieť príležitostne miešať a šrot, kým sa kaša úplne nevypustí. Mohlo by to spôsobiť, že niektoré zrná upchávajúce otvory budú tlačené a vetrané vo vajacej nádobe. Niekoľko zŕn nebude ublížiť, ale ak to bude pokračovať, chyťte si cedník s pomerne jemnými otvormi a spustite mladú cez to. Príliš veľa zŕn vo vare môže ovplyvniť charakter vášho piva.

úder

Ak miešanie nepomôže, problém môže byť drastickejšie. Gravity poháňa odvodňovací systém, aby sa zablokoval akýkoľvek upchatý konštantný tlak sladiny a zrná, ktoré sa snažia prekonať. Rýchle posunutie na druhej strane odtoku môže vyriešiť problém.

Otvorte drenážny ventil úplne a fúkajte do trubice rýchlym ostrým prasknutím. Pamätajte, že drenážna trubica môže byť veľmi horúca, preto buďte opatrní. Ak to funguje, horká sladina začne znova prúdiť pomerne rýchlo, aby bola pripravená zamerať rúrku z vašej tváre a do nádoby na varenie. Akonáhle je pekne tečúce, otočte ventil späť na pramienok.

Odstráňte drenážny systém

Ak všetko ostatné zlyhá, môže to byť čas úplne odstrániť drenážny systém.

Luterový tun nie je naozaj taký sofistikovaný na zariadení. Historicky pivovarníci použili veľa trikov na filtrovanie vody z obilia. Niektoré pivovary v severnej Európe položili na spodok tunela posteľ s borovicami borievky cez jednu zakončenú dieru. Po konverzii jednoducho vytiahli korku a nechali silika filtrovať cez vetvy, pričom zrná zostali za sebou.

A čo nejaké pivo s borovicovou šťavou?

V Anglicku niektoré pivovary používali podobný tun, ale vynechali pobočky. Jednoducho nechajú toky zrna. Budú neustále rozbíjať zrnitú sladinu späť do tuny, kým sa mladina neprejaví. To dokazuje dôležitosť integrity dobrého zrna. Ak to bude povolené, skutočne sa bude filtrovať.

Takže ak ste beznádejne uviazli, odstránenie potrubia v spodnej časti lauterného tunela by mohlo urobiť trik. Získajte menšiu nádobu a presuňte drenážnu hadičku na ňu. Nechajte pripraviť ďalší malý hrniec. Otvorte drenážny ventil celú cestu. Držte dlhú lyžicu alebo čokoľvek, čo používate na miešanie kaše do odvodňovacieho systému. Ak ste ho nezväzovali alebo ho inak neopravili, mali by byť pomerne jednoduché odpojiť rozdeľovač. Sladina a zrno budú voľne prúdiť. Keď je prvý hrniec plný, presuňte hadičku na druhú a jemne nalejte prvý hrniec späť do ladičky, zatiaľ čo druhý naplní a opäť ich prepnite.

Nemali by ste to robiť príliš veľa krát, kým sa zrná začnú filtrovať. Ak je žuvacia mladina bez zŕn, posuňte hadičku späť do nádoby na varenie a pokračujte v odtoku a rozstrihnite ju ako obvykle.

Ak vysušená mladina nie je zbavená zŕn štvrtým alebo piatym spínačom, zatvorte vypúšťací ventil a nalejte všetku zvyšnú mladinu späť do tuny.

Položte veko a nechajte ho sedieť tridsať minút alebo tak. To by malo byť dostatok času na opätovné vytvorenie lôžka. Po uplynutí tridsiatich minút otvorte ventil a skúste to znova. Ak malta po niekoľkých prepínach ešte obsahuje zrnká, táto metóda nebude pre vás fungovať.

cedidlo

Je pravdepodobné, že sa nedostanete k bodu, ale ak všetko zlyhalo, možno by ste mali jednoducho spustiť všetko vaše kaše cez cedník. Držte cedník čo najbližšie k spodnej časti vačiacej nádoby, ako môžete. Držte drenážnu hadičku čo najbližšie k cedníku a otvorte ventil. Keď je cedník úplne plný zrna, vypnite ventil a vráťte zrná späť do tunela. Akonáhle sa väčšina mladiny vyprázdnila, začnite rozpúšťať vodu a pokračujte v odvodnení cez sito.

Keď sa časť mladiny odčerpala a vaša kaša sa stala menej polievkou, mohla by sa začať filtrovať sama, ako je popísané vyššie. Ale ak nie, nie je potrebné sa obávať. Výsledkom bude kaša a pivo s malou až žiadnou zmenou kvality. Okrem toho by ste mohli skončiť s veľkým pivom. Jediným problémom bude jeho neskoršie vytvorenie!

Čokoľvek sa stane, len pokračujte v pokuse. Prilepená alebo pomalá kaša by nikdy nemala ničiť pivo. S trpezlivosťou, vynaliezavosťou a niekoľkými tipy tu by ste mali byť schopní pracovať okolo uviazanej kaše a pripraviť jemné pivo.