Už ste si niekedy vyliali pivo alebo si pili z fľaše a všimli ste si zakalenú vrstvu bielej látky na dne fľaše? Existuje niekoľko zvláštnych teórií, ktoré sa vznášajú okolo toho, a väčšina z nich nie je pravda. Tu je skutočný príbeh.
Kvasinky, nie pšenica
Možno ste si všimli, že tajomná zakalená vrstva sa najčastejšie objavuje s pšeničnými pivami, čo prináša niektoré teórie, že materiál je pšenica pridaná k pivu "pre chuť." V skutočnosti to nie je pšenica; je to mŕtve alebo spiace bunky kvasiniek a mali by tam byť.
V prípade niektorých pšeničných štýlov piva tieto kvasinkové bunky skutočne zvyšujú chuť, ale to je len šťastný vedľajší účinok ich skutočného účelu: karbonizácia.
Carbonation-Forced a Natural
Existujú dva spôsoby, ako karbonátovať pivo . Prvý je prostredníctvom metódy nazývanej nútenou karbonáciou. Toto je miesto, kde sa odmerané množstvo plynu oxidu uhličitého alebo CO2 prečerpáva do uzavretej nádoby plnej studeného, rovného piva. Viac plynu, než sa skutočne zmestí do kontajnera, sa čerpá a vytvára tlak. Časom pivo absorbuje väčšinu plynu a stáva sa sýtené. Takto pivo a ostatné nápoje sýtené oxidom uhličitým zostávajú bublinaté aj po prvom uvoľnení tlaku, keď sa otvoria ich nádoby.
Ďalšia cesta k uhličitému pivu sa nazýva prirodzené kvasenie. Toto zahŕňa pridanie malého množstva cukru do piva pred jeho zabalením do fliaš. V tomto prípade kvasinky, ktoré zostávajú suspendované v kvapaline, konzumujú cukor, fermentujúc ho do alkoholu a CO2.
Množstvo alkoholu vyprodukované počas tohto sekundárneho kvasenia je zanedbateľné, zatiaľ čo produkovaný CO2 je dostatočný na to, aby karbonátoval pivo.
Rovnako ako pri metóde nútenej karbonácie je CO2 produkovaný prirodzeným kvasením viac ako nádoba (v tomto prípade fľaša), takže pivo je nútené absorbovať.
Keď sa cukor fermentuje, kvasinky sa tiež reprodukujú, potom zomierajú alebo idú do spánku a poskakujú na dno fľaše, čím vytvárajú belavú vrstvu.
Ovplyvňujú kvasinky chuť?
Vo väčšine prípadov mŕtve alebo spiace kvasinkové bunky zhromaždené na dne pivovej fľaše majú veľmi malý vplyv na chuť piva. Kvasinky často spôsobujú, že pivo sa javí ako obláčik, najmä keď sa naleje do čírej sklenice, ale to je asi tak. Avšak, s niektorými štýlmi pšeničného piva , kvasnice zvyšuje chuť piva, zvyčajne to robí trochu špic. Táto aróma je posilnená, ak sa kvasinky zmiešajú s pivom, keď sa naleje. Populárnym príkladom je nemecký štýl pšenice hefeweizen .
Protokol o odlievaní
Keďže reziduálne kvasinky na dne vašej fľaše sú neškodné na pitie a môžu alebo nemusia mať vplyv na chuť piva, rozhodnutie vylievať droždie do vášho pohára závisí výhradne od vás. Mnoho pivovarov prirodzeného fermentačného piva odporúča pivo pomaly a rovnomerne nalievať pivo, aby minimalizovalo narušenie kvasinkovej vrstvy. Navrhujú tiež zastavenie naliatia predtým, ako je fľaša úplne prázdna, aby obsahovala väčšinu kvasnicovej vrstvy vo fľaši.
V mnohých prípadoch pivovary jednoducho dávajú prednosť tomu, aby ste mali jasné, skôr ako zamračené pivo. Na druhej strane, hefeweizen a niektoré ďalšie pšenice piva majú byť zakalené, takže môžete vylievať toľko kvasníc, ako vaša chuť diktuje.