Dobrá kaša závisí od teploty vody pri štarte
"Strike voda" je termín používaný pri varení piva, ktorý sa jednoducho vzťahuje na vodu, ktorá sa pridáva do sladových zŕn, ktoré sa potom pretvoria na kašu. Tento proces sa nazýva aj "mashing in".
Homebrewers musia venovať veľkú pozornosť teplote stokovej vody, aby sa zabezpečilo, že všetko v zvyšku procesu prechádza podľa plánu. Teplá voda aktivuje enzýmy v sude, ktoré spúšťajú škrob v obilí, aby sa premenili na fermentovateľný cukor.
Vo všeobecnosti je cieľová teplota medzi 148 až 158 ° F (65 až 70 ° C), udržiavaná počas jednej hodiny.
Prečo sa nazýva Strikeová voda?
Vzhľadom na to, že počiatočný chemický proces, ktorý sa vyskytuje pri výrobe piva, je enzymatická aktivácia sladu alebo drvených zŕn s ohriatymi vodami, teplotou, ktorou sa udrie voda alebo hity, slad sa nazýva strike teplota a táto počiatočná voda sa označuje ako stávkovú vodu.
Koľko odpadnej vody potrebujete?
Množstvo vody, ktoré sa pridá k drvenému alebo sladovému zrnu, ktoré sa tiež nazýva mlynček, bude závisieť od použitej metódy varenia, zrna a v podstate od individuálneho receptu.
Všeobecným pravidlom pre jednofázovú infúznu zmes (mix) je používanie 1,3 kvarty štrajku za každú libru zrna. Tento pomer sa bežne používa na prípravu jedál .
Strike teplota vody
Teplota striekanej vody je nevyhnutná na vytvorenie dobrého kaša.
Ak používate ako príklad metódu s jednou infúziou, všeobecná myšlienka je, že nárazová voda by mala byť o 10 až 15 F teplejšia, než je predpokladaná teplota kaše. Striekacia voda by mala byť teplejšia ako cieľová kaša, pretože tam bude počiatočné chladenie, keď zrno spĺňa vodu.
Napríklad, keďže cieľ pre väčšinu kašovacích infúzií je medzi 148 a 158 F, stávková voda by mala byť aspoň 158, ale nie viac ako 173 F.
Teplota infúzie by nemala byť hádanou hrou, ale presnou vedou. Použite teplomer. Je dôležité mať správne množstvo tepla pre "odpočinok z cukru", čo je ďalší termín pre proces mashingu. V priebehu procesu rozmrazovania sa škrobový škrob premieňa na jednoduché cukry , ktoré sa zase fermentujú kvasinkami.
Pomocou online kalkulátora domáceho predajcu môžete nájsť požadovanú teplotu stúpajúcej vody na základe iných premenných, ako je hmotnosť zrna a cieľová teplota.
Mnoho domácich pivovarov zahreje svoju striekanú vodu do varnej kanvice fritézy, zatiaľ čo iní dávajú prednosť použitiu kachlí.
Kto prichádza prvý? Striekanie vody alebo obilia?
Väčšina začínajúcich pivovarníkov zvyčajne chce vedieť, či pridáte striekanú vodu do zrna alebo pridáte zrno do striekanej vody. Naozaj neexistuje správna odpoveď. Konsenzus spočíva v tom, že bude závisieť od vášho individuálneho systému.
Znepokojenie v tejto fáze je zabrániť tomu, aby zrná vytvárali guľovité gule, keď sa zmes vody a obilia. Správne a dôkladné miešanie pracovnej kaše by malo bojovať proti tomuto problému bez ohľadu na to, ktorý prvok sa pridáva do kašovitého tunela ako prvý. Mash tun je plavidlo, ktoré sa používa pri kombinácii vyhrievanej vody a zŕn na výrobu kaše.
Väčšina kanalizačných rúrok je izolovaná tak, aby udržiavala konštantnú teplotu a väčšina z nich mala falošnú spodnú časť alebo špičku tak, aby sa v tej istej nádobe mohol uskutočniť proces rozstrekovania alebo vypúšťanie vody.
Mnoho homebrewers sa rozhodne pridať vodu do kašovitého tuna najprv, potom nalejte zrno v niekoľkých kíl naraz, dôkladne miešajte medzi každým novým pridávaním zrna. To môže byť najjednoduchší spôsob, ako začiatočník ovládať zhlukovanie a získať dobrú kašu.