Funghi porcini, s ich mäsitou textúrou, výraznou chuťou a slanou, zemitou vôňou, sú zďaleka najviac oceňované divoké huby v Taliansku a keď sú čerstvé, sú to skvelé jedlá: môžete ich grilovať, použiť ich na top pizzu, omáčky s nimi a ďalšie. Tu sú tri spôsoby, ako ich urobiť:
1) Ak sú čiapky veľké, okolo 4 až 6 palcov v priemere, môžete vyrobiť grilované huby prasiatka; tam bol čas, kedy grilovaný prasiatko uzáver bol nazývaný "chudobný steak". Odstráňte stonky, ktoré sú ideálne na výrobu omáčky (pozri nižšie). Klobúky rozkrojte plátkom citrónu, do nich vystrihnite drážky s špičkou ostrého nožného noža a vklepte listy cesnaku a nechtilov (alebo tymiánu). Dajte im počiatočný výbuch vysokého tepla a potom zdvihnite gril z uhlia a niekoľkokrát ich otočte. Keď sú hotové, presuňte ich na servírovací tanier, pridajte niekoľko kvapiek roztaveného masla alebo olivového oleja, soľ a korenie podľa vkusu a podávajte. Sú skvelé s grilovaným steakom a dokonca lepšie, ak sa podáva priamo na vrchole steakov.
2) Môžete tiež smažiť porcini: rozrežte ich pozdĺžne na plátky širokej 1/4 palca, dajte plátky do múky (ak sa múčka nelepí, najprv ich ponorte do studenej vody, vysušte ich a potom ich dajte do múky ), potom nakrájajte plátky plátky jeden po druhom v studenej vode, aby sa mokrá troska mokva (to slúži na to, aby boli krehké - nečistite ich) a smažte ich v horúcom oleji, až kým nebude zlato hnedá. Vypustite na absorpčný papier, posypte soľou a ihneď podajte. To bude tiež fungovať dobre s inými druhmi chutných, masových húb.
3) Tento recept nižšie, pre dusené porcini huby , je jednoduchý spôsob, ako ich dusiť na použitie buď ako cestovinová omáčka, vedľajšia jedla sprevádzajúca podstatný hlavný chod (ako steak alebo pečené hovädzie mäso), alebo pokrievka pre crostini , ako antipasto predjedlo.
V Toskánsku, kde sú hríbky huby hojné, sú tradične zdobené spolu s formou divých mäty známy ako nepitella, alebo mentuccia . Keďže nie je možné nájsť niekde inde, môžete nahradiť čerstvú tymian alebo miesto toho použiť len petržlenovú plochu.
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne mleté alebo drvené)
- 1 vetvička nepitella (alebo tymian, čerstvá, listy odstránené z stopky a stopky vyradené)
- 1 libier huby porcini (čerstvé, vyčistené, vyčistite ich za sucha čistou rastlinnou kefou, aby ste odstránili viditeľnú nečistotu a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca, stopky aj čiapky)
- 1 paradajka (slivka, zrelá, plnená a nakrájaná na kocky)
- Soľ (jemné, morské) podľa chuti
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
Ošetrujte cesnak a nepitellu (alebo tymian alebo petržlen) v olivovom oleji v panve s ťažkým dnom na 1-2 minúty na strednom ohni, alebo až kým sa nezmení len zlato.
Pridajte huby, zvýšte horúčavu na vysokú teplotu a varte, miešajte, kým huby nevydávajú vodu; znížte teplo na nízke, zamiešajte do paradajky a opekajte asi 30 minút (to dáva paradajke čas potrebný na varenie do omáčky).
Ak sa huby začnú vysychať, posypte ich bielym vínom alebo vývarom.
Ochutnajte soľou a korením, obloha čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Poznámka: Môžete tiež dusiť porcini bez rajčiaka, v takom prípade sú známe ako porcini trifolati . V takom prípade používajte varenie petržlen ako petržlen, a varte, kým huby nereagujú na šťavu a sú vidličky, a ak je to potrebné, pridajte štipľavé biele víno. Tento recept, s rajčinou alebo bez nej, bude pracovať aj s ďalšími chuťovými príchuťami, takže sa môžete pokúsiť s akýmkoľvek divokým hubami, ktoré sú na trhu k dispozícii.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 328 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 90 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 11 g |