Napriek tomu, že v poslednej polovici dvadsiateho storočia stovky tisíc španielskych obyvateľov opustili svoje malé mestá alebo pueblos, aby našli pracovné miesta vo veľkých metropolitných oblastiach, pravidelne sa vracajú na vidiek cez víkendy a sviatky. Navštevujú blízkych príbuzných, rozšírenú rodinu a priateľov a strávia dni piknikmi, lovom alebo rybolovom. Mnoho Španielov trávi jesenné popoludnie, ktoré dlhé prechádzky v blízkych lúkach a lesoch zhromažďujú svoje obľúbené divé huby.
Potom sa vráťte do svojich kuchýň a pripravte lahôdku, ktorú nazývajú sety .
Populárne divoké huby v Španielsku
Existuje viac ako tucet odrôd populárnych divých húb v Španielsku, ale zúžili sme zoznam až na prvých päť.
- Boleto del Pino alebo Boletus - vedecký názov je Boletus Pinicola alebo Boletus pinophilus, aj keď existuje približne 100 rôznych húb Boletus. Je to vysoko cenená huba, ktorá má čiapku, ktorá je biela až krémová hnedá, s okrúhlym vrcholom a "tučným" kmeňom. Mäso je kompaktné a má sladkú chuť.
- Níscalo - vedecký názov je Lactarius deliciosus. To sa nazýva šafránový mliečny klobúčik, červená borovicová huba v angličtine a v severnej Amerike nevyrastie, podľa belgického mykologa Jorinde Nuytinck. Táto huba má oranžovú čiapku, konvexný tvar a rastie v kyslej pôde pod borovicami.
- Seta de Cardo - vedecký názov tejto huby je Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Je považovaný za jednu z najchutnejších húb a je veľmi cenený húb fanúšikmi. Pestuje len pod rastlinou bodliakovou, bežne nazývanou "field eryngo" v angličtine (Eryngium campestre) alebo cardo corredor alebo cardo setero v Španielsku.
- Champiñón de Campo - vedecký názov je Agaricus bisporus (Agaricus hortensis). Má hustý biely kmeň a guľaté čiapky s ružovými tónmi. V kravských hnojoch sa často vyskytuje rast.
- Senderilla alebo Carreria Tento vedecký názov je Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Malý hríb má tenkú, takmer vŕbovú stopku a čiapočku, ktorá je plochá a široká. Je populárne varené s jahňacím alebo zmiešaným s vajcami.
Poznámka o divých hubách
Podľa brožúry s názvom Los Peligros de las Setas ("Nebezpečenstvá divých húb") uverejnenej ministerstvom poľnohospodárstva Pesca y Alimentacion (Španielske ministerstvo poľnohospodárstva), počtom španielov, ktorí zhromažďujú huby na vidieku, ako aj počet húb spoločností alebo sociedades de micologia (štúdium húb) explodoval v 80. rokoch.
Jedlé a jedovaté huby často rastú vedľa seba a sú ľahko zmätené, dokonca aj odborníkmi. Mnohí ľudia mylne sledujú radu od svojej rodiny a priateľov (čo sa týka starých manželiek), ako identifikovať jedlé. V Európe existuje asi 50 druhov toxických húb , z ktorých šesť je extrémne jedovatých. Nerobte to!
Široká škála gurmánskych húb, vrátane vyššie uvedených odrôd, sa pestuje komerčne v kontrolovanom prostredí a predáva sa v supermarketoch, etnických a gurmánskych potravinových trhoch v Európe a USA.