Toto džem je oslavou jarných jahôd a rebarbory. Kombinácia dvoch druhov ovocia je už dávno obľúbená. Zubná rebarbora sa krásne spája so sladšími jahodami. Jahody robia tiež hlboké červené džemy, skutočný plus, ak je vaša rebarbora viac zelená než červená.
Urobenie zaseknutia bez pektínu trvá dlhšie než čas, ktorý sa robí s pektínom, ale existuje aspoň jedna dôležitá výhoda. Jahodovo-rebarborná džem z asi 4 šálky ovocia a pektínu vyžaduje 5 1/2 šálky cukru. Tento recept sa vyrába s 9 šálkami ovocia a 5 1/2 šálky cukru; ohromujúci rozdiel v pomere. Budete mať o niečo menej hlasitosti, ale viac ovocia-dopredu džem s úžasnou textúrou.
Odporúča sa spoľahlivý teplomer s cukrovinkami. Ak nemáte teplomer s cukrovinkami, otestujte gélový bod pomocou jednej z týchto metód .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier rebarbora
- 2 pence jahody (čerstvé)
- 5 1/2 šálky granulovaného cukru
- 1/4 šálky citrónovej šťavy (čerstvá)
Ako to urobiť
- Plátno opláchnite a nakrájajte na 1/2-palcové kúsky. Mali by ste mať približne 5 šálok.
- Nakrájajte jahody a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou. Nechajte ich vysušiť a potom jemne rozseknite. Mali by ste mať 4 až 5 šálok nakrájaných jahôd.
- Vo veľkom, nereaktívnom hrnci kombinujte pripravené jahody a rebarboru s granulovaným cukrom. Rýchlo premiešajte. Zakryte panvicu a nechajte ju stáť pri izbovej teplote 2 hodiny alebo zmraziť až 12 hodín.
- Do veľkej konzervárenskej kanvice umiestnite sedem čistých, polopiestačných nádob a zakryte vodou. Priveďte vodu do varu. Znížte teplo na nízke, aby ste horúce poháre udržali pri príprave ovocia.
- Viečky a krúžky umiestnite do hrnca; pokryte vodou a pridajte k varu. Uchovávajte viečka v horúcej vode, kým nie ste pripravení utesniť poháre.
- Pridajte citrónovú šťavu do ovocia a panvu položte na stredne vysokú teplotu. Pripojte teploměr cukríka na panvicu. Uistite sa, že sa špička teplomera nedotýka spodnej časti alebo boku panvice. Prineste ovocie do varu a neustále miešajte. Znížte teplo na médium a pokračujte v varení, až kým nedosiahne 220 F, často miešajte. Keď zaseknutie dosiahne hodnotu približne 216 F, začnite miešať ešte častejšie, aby ste predišli spáleniu.
- Odstráňte zaseknutý papier z tepla a odstráňte akúkoľvek penu. Miešajte niekoľko minút a potom zaseknite džem do horúcich pohárov a nechajte 1/4 palcový priestor. Utrite okraje a závitové sklo vlhkými papierovými uterákmi. Opatrne umiestnite viečka na poháre a zaskrutkujte krúžky. Nepretiahnite krúžky a nechajte nádoby vzpriamené.
- Umiestnite poháre na konzolový regál a položte ich do konzoly. Ak voda nie je aspoň 1 palec nad nádobami, pridajte viac teplej vody. Vráťte vodu späť do varu. Znížte teplo na stredne nízke a zakryte panvicu; jemne varíme 10 minút. Ak pracujete vo výške nad 1000 stôp, pozrite nižšie uvedenú tabuľku.
- Vyberte panvicu z tepla a nechajte nádoby stáť vo vode počas 10 minút.
- S kliešťami vyberte nádoby do stojana, aby ste úplne vychladli (zvislo). Ak nejaké nádoby neklamú, nechajte ich zmraziť a používajte ihneď.
Vysoké nastavenie nadmorskej výšky
- 1,001 až 3,000 stôp: Pridajte 5 minút k času spracovania.
- 3 001 až 6 000 stôp: pridajte 10 minút k času spracovania.
- 6 000 až 8 000 stôp: pridajte 15 minút k času spracovania.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 94 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |