Potraviny amerického juhozápadu

Potraviny amerického juhozápadu sú silné a odvážne, vyvíjajú sa v drsnej krajine s mnohými kultúrnymi vplyvmi, vrátane domorodého Američana, španielskych a európskych. Jedná sa o kuchyňu, ktorá je uspokojivá a priamočiare, jedená na čisté potešenie, nie na analýzu.

Súčasná popularita juhozápadnej kuchyne v USA nepredstavuje nič iné ako kulinárska revolúcia. Je to súčasť našej snahy o skutočné jedlo, skutočnú chuť a skutočnú štruktúru. Rozmach pokrmov Tex-Mex rozšíril možnosti kuchára o suroviny, ktoré sú potrebné na výrobu skutočnej veci, a vietor zmeny sa cítil ako mesquit, koriandro a chilli. Nové ocenenie Ameriky, že juhozápadná potravina pozostáva z viac ako tacos a chili con carne sa vyplatila v supermarketoch.

Tu je stručná príručka k niektorým z ľahko dostupných juhozápadných surovín, ktoré sa dnes nachádzajú vo väčšine supermarketov:

• 01 z 06

  základy

  Nie všetky zložky juhozápadnej kuchyne musia byť exotické a ťažko dostupné. V skutočnosti, veľa z toho, čo sa používa, je, aby sa obyčajné, každodenné autentické juhozápadné cestovné všetko okolo vás. Niektoré z nich zahŕňajú orechy, najmä borievkové orechy, pekanové orechy, arašidy a tekvicové semená; citrusy, ako je vápno; tequila; cesnak; fazule všetkých druhov, najmä čierne a pinto; kukuričné ​​a kukuričné ​​zrná a plody, čerstvé aj sušené.

• 02 z 06

  Modrá kukuričná múka

  Môžete byť unavený počuť o tejto juhozápadnej sponky, ale nezabudnite to ako trendy. Indiáni to už po stáročia brúsili a vareli. Môžete ju použiť vo väčšine receptov namiesto žltej kukuričnej múky. Modrá kukuričná múka má mierne ostrú chuť ako jej žltý náprotivok.

• 03 z 06

  Čierne papriky

  Čerstvé chilli sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a objavia sa len tam, kde sú obchodníci s istotou, že budú rýchlo predávať. Niektoré z najbežnejších odrôd nájdete:
  
  Jalapeño , horúca až veľmi horúca chilli, ktorá je dobre surová alebo varená a môže byť pražená na odstránenie pokožky a pridať dymovú chuť, tiež nazývanú chipotle chilli.
  
  Serpínske papriky sa používajú rovnakým spôsobom, ale sú menšie, tenšie a extrémne horúce. Odstráňte semená a rebrá na ovládanie tepla.
  
  Chile Anaheim je bežným pracovníkom v juhozápadnej kuchyni. Päť až šesť centimetrov dlhá, bledá až intenzívna zelená, úzka a trochu skrútená, môže byť Chile plnená, aby sa vytvorili chlebové ryže, alebo sa pražili a nakrájali na prúžky a pridali sa k polievkam a keksom ako čile zelená .
  
  Poblano chilli majú veľkú chuť, ktorá sa môže pohybovať od mierneho až po horúce. V najlepšom prípade môžu byť pečené a olúpané, plnené alebo drvené a rozdrvené v dlho varených jedlách, hodené do šalátov, zložené do omeletu a salsy alebo rozptýlené na kuracích, rybích alebo syrových jedlách na chuť a farbu.

• 04 z 06

  koriander

  Ste buď milovať, alebo nenávidieť túto čudnú bylinu, ale jeho popularita je taká, že sa určite nebudete môcť vyhnúť. Krehké listy by mali byť nezvlhčené (zvyčajne sa predávajú v zväzkoch s koreňmi naďalej) a uchovávať v chladničke vo vzpriamenej polohe v nádobe s vodou ako sú rezané kvety. Pre extra ochranu použite plastový vak nad bylinkami a plánujte ich používať do 2 dní. Vystrihnite tesne pred použitím. Cilantro sa nakrája a používa v sortimente riadu, vrátane chilli, salsy, polievok a šalátov.

• 05 z 06

  rasca

  To je sotva nové korenie. V skutočnosti je už v supermarkete k dispozícii už roky, ale horúčka Tex-Mex zvýšila jeho využitie. Pravda, naša ťažká aplikácia kmínu oddeľuje USA od jemnejšieho mexického prístupu k tejto korení. Pre bohatšiu, bohatšiu chuť, opečte semiačky a miešajte ich na nízkej teplote v malej malej panvici asi 5 minút alebo až do zlatohnedej. Osivíme semená tesne pred použitím.

• 06 z 06

  tomatillo

  Tieto tzv. Mexické zelené paradajky sú príbuznými angora. Pevné okrúhle, zelené plody, veľkosti veľkej čerešňovej paradajky, sú uzavreté v papierových plevách, ktoré sú pred varením odstránené. Obvykle používaný surový alebo krátko varený v salsách , tomatillo má koláč, kyslé, bobule chuť. Budú dobre. Uchovávajte ich v chladničke až do 3 týždňov.