Bageta je jednou z pravých ikon francúzskej kulinárskej tradície. Perfektná bageta, svetlo s krustovým exteriérom a jemným, mierne žuvacím interiérom, je taký vznešený výtvor, aký kedy vystupoval z akejkoľvek pece.
Jednoduchý dlhý, tenký chrumkavý bochník chleba, bageta je tradične vyrobená len z vody, soli, kvasníc a múky.
Teraz, rovnako ako toľko v kulinárskom umení, a najmä v pečení, jednoduché neznamená ľahké. Môžete stráviť celý život ovládaním umenia bagety. Zoznámenie sa s pocitom cesto, jeho vôňou, je súčasťou toho, o čo je to pečenie.
Aj tak, len preto, že trvá celý život, neznamená to, že by ste si to nemali vyskúšať. V skutočnosti budete pravdepodobne prekvapiť, akú dobrú prácu robíte, najmä ak ste niekedy urobili nejaký druh pečenia chleba predtým.
Všimnite si, že tu nie je žiadne hnetenie a cesto bude veľmi lepkavé, čo je dôležité, pretože je to vlhká konzistencia cesta, ktorá dáva bagetám svoju žuvavú textúru.
Budete tiež chcieť pečať bagety s panvou horúcej vody v rúre počas prvej časti pečenia. Je to para, ktorá dáva bagetám ich krehkú kôru.
Bageta panvice pomôže bochníkom držať svoj tvar, ale ak ho nemáte, môžete použiť bežnú hrncovú dosku.
Čo budete potrebovať
- 1½ šálky vody (325 gramov) (izbová teplota)
- ¼ čajovej lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 1¾ lyžičky soli
- 4 šálky múky (500 gramov)
Ako to urobiť
- Kombinujte kvasinky a vodu vo veľkej miešacej miske. Zmiešajte soľ, kým sa nerozpustí. Teraz pridajte múku a premiešajte, kým sa cesto nestretne a nevytiahne zo strán misky. Teraz budete mať veľkú lepkavú guľu cesta.
- Miska zakryte plastom a nechajte ju umiestniť do rúry na 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu. Rúra je dobrým miestom pre to, pretože tam nebude dostatočne drahá.
- Potom, ako cesto stúplo, otočte ho na múčnatú pracovnú plochu a jemne ju utvorte do oválneho platne. Nepoužívajte však príliš veľa múky. Chcete, aby cesta zostala lepkavá. Použite najmenšie množstvo múky, ktoré potrebujete na udržanie cesta. Strihajte ovál na štyri rovnaké kúsky.
- Jemne rotujte každý kúsok do tenkého valca a potiahnite ho. Preveďte do misky bagety, ak ju máte, alebo na panvicu s pečivou matricou poprášenou kukuričnou krupicou. Obalte plast a nechajte chleba len sedieť tam, až sa zdvojnásobí objem, čo bude trvať 60 až 90 minút, v závislosti od teploty vašej kuchyne. Je to dobrý nápad ľahko mleť plast, aby sa nelepil.
- Ku koncu tohto času predhrejte svoju rúru na 475 F.
- Keď sa bochník zdvojnásobil objemom, veďte ich vodou a používajte holiaci strojček alebo veľmi ostrý nôž, aby ste mohli dlhú dobu znížiť dĺžku chleba alebo sériu uhlopriečok.
- Umiestnite panvu horúcej vody do spodného nosiča rúry a položte bochníky na stredový stojan. Pečte po dobu 10 minút, potom odstráňte panvicu s vodou, otočte panvicu a pečte ďalších 10 minút, alebo kým chleba nebude hlboko zlatohnedý.
- Nechajte vychladnúť a potom nakrájajte alebo len roztrhnite a užite ich.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 36 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 118 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |