Väčšina Američanov lahodne pripomína jesť grahamové sušienky s mliekom ako detské občerstvenie alebo ako základňu v stále populárnom táboráku zaobchádzať s'more. Ale čo je to, že sa odlišujú od iných sušienok, ktoré používajú bielu pšeničnú múku?
História Grahamovej múky
Grahová múka je forma celozrnnej múky. Je pomenovaný po svojom vynálezcovi Sylvesterovi Grahamovi, predchodcovi hnutia zdravotných jedál. Graham vyvinul túto formu múky v 30-tych rokoch 20. storočia v nádeji, že odkloní ľudí od menej zdravého rafinovaného bieleho múka.
Jeho hotely v Grahame podporovali vegetariánske jedlá a neobvyklé jedlá, pretože boli presvedčení, že korenie by povzbudzovalo alkohol.
Grahamová múka sa vyrába jemným mletím endospermu ozimnej pšenice. Endosperm je tkanivo vytvorené vo vnútri semien, ktoré vytvárajú škrob a poskytujú živiny rastúcim rastlinám. Môže tiež poskytnúť živiny ľuďom, ktorí ich konzumujú. Otruby a zárodkové vrstvy sa vrátia a zmiešajú, výsledkom je hrubá, hnedá múka s ostrou a mierne sladkou chuťou. Dnes niektoré komerčné zberače odstraňujú väčšinu pšeničných klíčkov, aby sa predĺžila trvanlivosť múky. Klíčky obsahujú olej, ktorý urýchľuje žlč. Grahová múka je nerafinovaná a nebielená.
Hoci sa termíny grahamová múčka a celozrnná múka často používajú zameniteľne, existuje rozdiel. Grahamová múka je o niečo hrubšie ako celá pšeničná múka.
Graham Cracker História
Známy v roku 1882, grahamové krekry sú ploché, krehké cookie vyrobené z grahamovej múky a typicky osladené medom .
Vytvorili ich v tridsiatych rokoch minulého storočia Sylvester Graham ako súčasť iných zdravotných jedál, ktoré slúžil v hoteloch. Spolu s kôrovcami a koláčmi sa granola a Grape Nuts® vyrábajú aj s grahamovou múkou.
Sú Graham Crackers Healthy?
Zatiaľ čo grahamské krekery boli pôvodne určené ako zdravé jedlá, ich súčasný recept nie je taký riedky ako pôvodne zamýšľaný Sebastian Graham.
Pridaná sladkosť dnešných grahamových krekotov neznamená, že sú tiež zlé. Majú nízky glykemický index, ktorý z nich robí skvelý liek pre diabetikov so sladkým zubom. Môžu byť zahrnuté ako súčasť vyváženej stravy, pokiaľ sú konzumované s mierou.
Gram alebo Graham - aký je rozdiel?
Fanúšikovia indickej potravy by si mali byť vedomí toho, že napriek podobnému znejúcemu názvu existuje výrazný rozdiel medzi gramovou a grahamovou múkou . Gramová múka je vyrobená z mletých cícerov; to je tiež nazývané besan. Je to populárna vysoko bielkovinová múka, ktorá je základom mnohých domov v juhovýchodnej Ázii. Gramová múka sa stala trochu populárnou v častiach Spojených štátov kvôli svojim prirodzene bezlepkovým vlastnostiam. Grahamová múka je však vyrobená z pšenice a obsahuje lepok. Zmiešanie týchto dvoch by malo nielen veľmi odlišnú chuť, mohlo by to mať za následok niektoré škaredé zdravotné problémy pre ľudí, ktorí nemôžu mať lepok.