Tento výdatný guláš, teplé jedlo, horúce kvôli chilli a chrumkavé kvôli tomatillos, je rovnako milovaný v americkom juhozápadnom, kde sa nazýva chile verde alebo chili verde. Ako sa deje so všetkými ikonickými tradičnými pokrmy, každý kuchár interpretuje základnú prípravu do svojho vlastného lahodného prevedenia. Použite tento recept ako skokový bod pre vývoj osobnej verzie.
Čo budete potrebovať
- 2 libry
- čerstvé zelené papriky (mierne Hatch, Anaheim alebo poblano chilies dobre fungujú)
- 1/2 šálky vody
- 1 lyžica octu (biele víno alebo jablkový mušt)
- 1 lyžička soli
- 2 až 3 lyžice bravčového sardinky alebo rastlinného oleja (na vyprážanie)
- 1 1/2 libier vykosteného kuracieho alebo bravčového mäsa (rozrezaného na 2-palcové kocky)
- 2 šálky
- tomatillos (lúpané a hrubo nasekané)
- 2 šálky kuracieho alebo bravčového vývaru
- 2 pražené zelené chilli (naočkované a nakrájané na kostičky, pečené extra v kroku 1 a rezervy, alebo použiť konzervované opekané zelené chilli)
- 4 strúčiky cesnaku (lúpané a nakrájané na kocky)
- 1 stredná cibuľa (olúpaná a nakrájaná na kocky)
- 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- Soľ na chuť
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky cukru
Ako to urobiť
Pečieme čerstvé zelené chilli na grile alebo pod brojlerom, kým pokožka nevyzerá čierne a bublina. Nechajte chilli dostatočne v pohode, aby ste ich zvládli, potom odrežte stonku, odlúpnite pokožku a oštepte. Zlikvidujte kmeň, semená a pokožku.
Zmiešajte chilličky s vodou, octom a 1 čajovou lyžičkou soľ až do hladkej. Odložiť.
Ohrievajte maslo alebo olej v veľkej panvici nad horúcim teplom, až kým nezafarbíte. Varenie kuracie alebo bravčové kúsky, v slanine alebo oleji, otočte ich podľa potreby, aby ste zahustili všetky strany. Mäso vypustite na papierový uterák alebo hnedý papierový vak.
Kombinujte hnedé kurča alebo bravčové mäso, zelenú omáčku a rajčiaky v vložke pomalého sporáka alebo veľkého hrnečku alebo holandskej rúry na sporáku. Nasypeme 2 hodiny, pokryté, na nízkej úrovni.
Pridajte zostávajúce prísady a opekajte ďalšie 2 hodiny. Skontrolujte každých 30 minút a pridajte horúcu vodu podľa potreby, aby ste udržali mäso ponorené.
Podávame chilli verde s horúcimi tortillami a ryžou a fazuľami.
Variácie na Čile Verde
Náhradné konzervované zelené papriky na čerstvé, aby ušetrili čas a úsilie.
V kroku 4 opečte celé kuracie prsia alebo bravčové rameno, až kým sa ponuka nezmizne, potom mäso skráťte, vráťte ho do hrnca a pokračujte v receptúre. Podávajte chrumkavý zelený čaj ako hlavný vankúš alebo ho naplňte burritos, enchiladas alebo tortas, alebo na vrchol tostadas.
Pridajte kocky (približne rovnakej veľkosti ako kocky mäsa) s vývarom a ďalšími prísadami v kroku 4. Zemiaky sa nádherne spárujú s príchuťou v tejto miske, znižujú intenzitu chilli a roztiahnú porcie. Ďalšou možnosťou je: Ladle chile verde nad zemiakovou kašou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 401 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 98 mg |
| sodík | 634 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 37 g |