Pomaly pečené bravčové rameno: krok za krokom Demo

01 z 05

Začnite s vykosteným bravčovým ramenom

Začnite s vykosteným bravčovým ramenom

Pre toto demo som použil vykostené bravčové rameno (niekedy sa tiež nazývalo Bostonova čepelová pečienka alebo Bostonův zadok ), ktoré vážili asi 3 ½-4 libry. Väčšina mäsiarov viaže pečené mäso na pekné a pevné valenie pred predajom.

To je užitočné, pretože pečené kuchári sú rovnomernejšie, keď sú viazané týmto spôsobom. Takisto vás odrádza pred odstránením nejakého tuku z hornej časti pečenia pred jeho varením. Tento tuk dodáva chuť, vlhkosť a chrumkavosť, takže ho nechajte tam!

Najskôr predhrievajte rúru na 500 ° F.

02 z 05

Pripravte korenie korenia

Pripravte korenie korenia

Na korenie kože, zmiešajte nasledujúce zložky v malej miske:

• 1 lyžica sušenej drvenej červenej papriky
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 2 lyžice kôstkovej soli (nie morskej soli alebo stolovej soli)
• 1 lyžička mletého bieleho korenia
• 2 lyžice hnedého cukru
• 2 lyžičky extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice octu červeného vína

Tieto presné merania a prísady nie sú kriticky dôležité, ale to, čo robíme, je vytvorenie zmesi sladkých, slaných a pikantných. Všetko zmiešajte, aby ste vytvorili pastu a rozmačkali ju po celom pečení.

03 z 05

Začnite pri vysokej teplote, dokončite pri nízkej teplote

Začnite pri vysokej teplote, dokončite pri nízkej teplote

Pečieme bravčové mäso pri teplote 500 ° F počas prvých 20 minút. Začneme s vysokou teplotou, aby sa vonkajšia časť pečiva obrátila na všetky hnedé a chrumkavé a chutné. Môžete vidieť trochu dymu vnútri rúry, ale to je v poriadku - nemusíte panike!

Po 20 minútach znížte teplotu na 250 ° F a varíme ďalších 2 hodiny. Táto nižšia teplota zabraňuje vysušeniu mäsa. Pečienka sa robí, keď je vonkajšia strana pekná a hnedá a vnútorná teplota dosahuje 145 ° F meranú teplomerom s okamžitým čítaním .

04 z 05

Pečená bravčová pečienka 15 minút, potom plátky

Pečená bravčová pečienka 15 minút, potom plátky

Oddelenie mäsa pred krájaním vedie k oveľa šťavejšiemu pečeniu. To preto, že varenie má tendenciu riadiť všetky prírodné šťavy z mäsa do stredu pečiva. Odpočinok pred krájením dáva proteínovým molekulám šancu reabsorbovať časť tejto vlhkosti, takže tieto šťavy nie sú všetko vylievať na vašu dosku .

05 z 05

Podávajte varené pečivo s krémovou pololé a zeleninou

Podávajte pečené mäso so smotanovou zeleninou a zeleninou

Jednoduchá, krémová polenta je skvelým sprievodom pre pomaly pečené bravčové mäso. Pre zeleninu je táto ľahká špargľa dobrá voľba, a taky sú tieto chutné bramborové klíčky .

Pečienka s hmotnosťou 3 a 4 lb by mala podávať 6 až 8 ľudí, v závislosti od toho, ako sú hladní. A verte mi, určite budete chcieť dostať jeden z koncov plátkov. Užite si to!