Táto pečienka z hovädzieho mäsa je pomalý až k dokonalosti s vývarom z červeného vína a zeleninou. Je to jemná a chutná pečená pečienka, ktorá je dosť výnimočná pre nedeľnú večeru.
Najlepším kusom hovädzieho mäsa na pečené zemiaky je sklenená pečienka alebo upínacie rameno, ale aj spodné koše, hovädzinové hrušky (bez koreňa) alebo pečené mäso sú tiež dobrou voľbou. Z dôvodu vysokého množstva tuku a kolagénu sa tieto inak náročné kusy hovädzieho mäsa stávajú jemné a šťavnaté, keď sa pomaly varia kvapalinou. Recepty vyžadujú vykostené rezy, ale môže byť použitý kosti. 7-kostová pečienka je klasický strih na chvost.
Táto pečená pečienka obsahuje huby, ale môžete ich vynechať, ak vy alebo niekto z vašej rodiny nie je fanúšikom. Rastlinné možnosti sú tiež prispôsobiteľné. Môžete pridať 1 šálku ružienky na kocky alebo okrúhlice alebo šálku nakrájaných parsnips. Ak korenie Cajun alebo kreol neobsahuje soľ (väčšina z nich), ochutnajte kvapaliny a upravte korenie pred tým, ako podávate misku. Môže byť nahradená menej korenistá zmes ochucenej soli . Červené víno dodáva bohatú chuť, ale ak radšej varite bez vína, jednoducho nahraďte víno viacerými hovädzím mäsom.
Podávajte toto vydarené jedlo s chrumkavými francúzskymi chlebovými bagetami alebo večernými kotúčmi .
Čo budete potrebovať
- 3-4 libra vykosteného hovädzieho skľučovadla
- 2-3 čajové lyžičky
- Cajun korenie (alebo kreolský)
- Dash ground čierny korenie
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 stredné cibule (na polovicu, na plátky)
- 8 oz malých celých húb (alebo hrubo nakrájaných húb)
- 2 stredné papriky, nakrájané (červené alebo kombinácie červenej a zelenej alebo iných farieb)
- 1 šálka
- suché červené víno
- 1 šálka hovädzieho mäsa (alebo kuracieho sladu, s výhodou nízkeho sodíka alebo bez slaniny)
- 2 1/2 libier
- zemiaky (červené , lúpané, polovice alebo štvrtiny)
- Voliteľné: 2 šálky baby carrots
Ako to urobiť
- Orežte praženie a odstráňte všetok viditeľný nadbytočný tuk. Podložte papierové utierky.
- Trieste pečené koláče s korením Cajun a potom jemne posypeme korením.
- Vložte pečivo do pečateného vrecka na potraviny alebo misku. Uzavrite vrecko alebo zakryte misku a opekajte ju aspoň 1 hodinu.
- Zahrejte olivový olej vo veľkom hrnci alebo holandskej peci na strednú teplotu; pridajte cibuľu a varíme asi 15 až 20 minút, alebo pokiaľ nie sú jemné a zlato hnedé. Cibuľu premiešajte často, aby ste ich nehorili.
- Do cibule pridajte celé alebo plátky hríbov a nakrájanú papriku a varíme asi 3 minúty.
- Odstráňte zeleninu na tanier a ohrejte ju na stredne vysokú.
- Pridajte opečené pečené pečivo a vysušte ho zo všetkých strán. Pridajte varenú zeleninu späť do panvice spolu s vínom a vývarom; priviesť do varu. Znížte teplo na médium a varte, odkryte, 10 až 15 minút, alebo kým sa kvapaliny neznížia o jednu štvrtinu na jednu tretinu.
- Zakryte panvicu a znížte teplotu. Nasypejte asi 2 1/2 až 3 1/2 hodiny, alebo kým pečená pečienka nie je veľmi jemná.
- Pridajte zemiaky a mrkvu, ak ich používate, a pokračujte v varení asi o 30 až 45 minút dlhšie, alebo kým zelenina nebude citlivá.
- Servírujte pečivo na plátky nakrájané alebo drvené.
Tipy
Na zahustenie šťavy na omáčku odstráňte mäso a zeleninu na misku a zohrejte . V malej miske kombinujte 1 lyžicu múky s 2 polievkovými lyžicami studenej vody. Miešajte, kým zmes nie je úplne hladká. Pridajte zmes múky a vody do tekutín, ktoré sú v pare a varíme, až kým nie sú zahustené a neustále sa miešajú. Podávajte zosilnenú omáčku s mäsom a zeleninou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 908 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 271 mg |
| sodík | 384 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 94 g |