Tipy na udržanie teplého jedla pri varení v etapách
Pri výrobe šarží palačier , francúzskeho toastu , rozmačkaných a hlbokých vyprážaných jedál alebo pri príprave veľkých jedál v etapách by ste mohli chutiť, aby vaše teplé jedlo bolo teplé, kým dokončíte varenie iných predmetov alebo vytvoríte viac šarží.
Rúra ako teplejšia
Ak chcete zohriať teplé jedlá, presuňte ich do pekáča, na pečenie alebo do pekáča a nechajte ich v ohrievacej zásuvke alebo nastavte rúru na 200 až 250 F.
Ak je predmetnou potravinou palacinky, vafle, plátky alebo nejaké hlboko vyprážané predmety a chcete zabrániť tomu, aby sa položka dostala do mokrého alebo mäkkého, potom ju uložte do jednej vrstvy.
Pokiaľ ide o potraviny, ktoré sa musia zohriať dlhšie ako 15 alebo 20 minút, skontrolujte pomocou teplomeru s okamžitým čistením, či je minimálne 140 F. Ak tomu tak nie je, trochu zvýšite teplotu v rúre. Ak sa pokúsite udržať jedlo v teple viac ako hodinu alebo dve, štruktúra jedla sa môže stať hubovitá alebo sa môže zmeniť profil chuti.
Pomalý sporák alebo pokrmy
Pri horúcej zelenine, zemiakoch , omáčkach, dusených a podobných jedlách môžete na nízkej úrovni používať pomalý sporák alebo taniere na udržanie teplých jedál. Podobne ako v prípade pece, ak plánujete skladovať potraviny dlhšie ako hodinu, môžete si všimnúť zmenu textúry alebo chuti. Aj keď je položka nastavená na teplo, jedlo môže naďalej pomaly spomaľovať variť.
Rýhovač a iné sporáky na báze pary
Ak použijete ryžový varič na výrobu ryže, potom bude ryža s najväčšou pravdepodobnosťou zostať horúca a vlhká po dobu jednej hodiny alebo viac, zatiaľ čo v "teplom" prostredí. Ak používate metódu varenia v pare, môžete zvyčajne udržiavať teplú položku, ak vyberiete vykurovacie teleso z parného sporáka (vyberte ho zo sporáku alebo vypnite elektrický parník) a postavte varnú nádobu stranou.
Možno budete chcieť otvoriť veko na rýchly okamih, aby ste unikli paru, aby sa položka ďalej nevarila. Vráťte späť veko a položte potravinový predmet stranou, kým ho nepotrebujete.
Teplé dosky na servírovanie
Ak chcete udržiavať teplé jedlá počas podávania, možno budete chcieť ohriať dosky. Keramické platne udržujú pekne teplo. Na ohrev dosiek na servírovanie ich uložte do rúry na 15 minút pri najnižšej teplote pece, napríklad 150 až 200 F. Môžete tiež použiť ohrievacie zásuvky alebo hriankovač. Tiež ich môžete zohriať v mikrovlnnej rúre jednu až dve minúty. Ak robíte veľa zábavy, možno budete chcieť investovať do ohrievača elektrických platní.
Dve slová opatrnosti pri zahrievaní dosiek. Najprv zvážte, či potraviny, ktoré sú držané von a nie sú udržiavané dostatočne teplé alebo chladné (nižšie ako 40 F alebo vyššie ako 150 F), môžu byť nebezpečné pre konzumáciu. Uchovávajte teplomer vhodný na kontrolu teploty jedla. Po druhé, ak zohrejete dosky v rúre, vždy používajte rukavicu bez ruky, informujte ostatné o tom, že doska je horúca a neklaďte ju do chladného miesta, napríklad do chladničky. Tepelný šok z horúceho na studený môže spôsobiť pretrhnutie dosky.
Alobal
Ak varíte mäso, obzvlášť veľké kusy alebo celé vtáky, nechajte ho po odňatí z tepla odpočívať.
Keď sa varí mäso, jeho šťavy gravitujú do stredu rezu. Ak dovolíte, aby sa mäso pred podávaním vzdalo tepla, dáte mu čas na redistribúciu a opätovné vstrebávanie šťavy. Výsledkom je, že mäso stratí menej šťavy, keď ho nakrájate, čím sa mäso stáva jemnejším a šťavnatějším.
Ak chcete kúsok mäsa položiť pomocou hliníkovej fólie, odneste ho z tepla a položte na teplú dosku alebo na servírovací tanier. Mäso voľne zakryte fóliou. Ak ju pevne zakryjete, vytvoríte teplo z mäsa a stratíte cennú vlhkosť, ktorú sa snažíte udržať. Čas potrebný na odpočinok bude závisieť od jeho veľkosti, pečená je najlepšie odložená 10 až 20 minút pred vyrezávaním. Kurčatka môže trvať od 20 do 45 minút, v závislosti od veľkosti vtáka. Čím je vták väčší, tým dlhší čas odpočinku. Steaky alebo kotlety by mali stáť päť minút pred podávaním.