Ak chcete byť skutočne varené à la polonaise , francúzsky výraz "v poľskom štýle", tento poľský štýl karfiol (kalafior po polsku) by mal byť obložený nasekanými tvrdými vajcami, strúhankou, petržlenovou vňaťou a maslom.
Tu je karfiol varený a prezentovaný ako celá hlava. Vynechal som vajcia a nahradil ich nakrájanými mandľami a kôprom (odišiel som do petržlenu).
Jedná sa o taký ľahký recept, ktorý sa dá pripraviť v mikrovlnnej rúre a trvá 15 minút od začiatku až do konca.
Pozrite sa na diskusiu o talianskom vplyve na zeleninu v poľskej kuchyni, nižšie, po príkaze receptov.
Čo budete potrebovať
- 1 veľký hlavový karfiol (umývaný a orezaný)
- 4 lyžice masla
- 4 lyžice mandlí (jemne nasekané)
- 4 lyžice sušenej strúčiky
- Obloha: nakrájaná petržlenová vňať a kôpor
Ako to urobiť
- Umiestnite 1 veľký umytý a orezaný karfiol, s pravou stranou nahor, do mikrovlnnej nádoby s vekom. Pridajte 1/4 šálky vody. Kryt a mikrovlnná rúra na vysokých 8 minút. Nechajte karfiol sedieť, zakrytý, v mikrovlnnej rúre pri príprave mäsitých škrupín.
- Medzitým v malej panvici roztopte 4 lyžice masla a pridajte 4 lyžice jemne nasekaných mandlí, ktoré pomaly horkú. Zmiešajte 4 lyžice sušenej strúhanky a nakrájajte asi 1 minútu alebo kým ostré.
- Odstráňte varené karfiol z misky na varenie, rýchlo vypustite a umiestnite na servírovací tanier. Lyžička mrkvovej mandľovej škorice nadmažte a posypeme nasekanou petržlenovou vôňou a kôprom.
Taliansky vplyv
Zelenina okrem kapusty a koreňovej zeleniny bola prakticky neznáma v Poľsku až do roku 1518, kým kráľovná Bona Sforza, talianska princezná, ktorá sa vydala za ovdoveného poľského kráľa Žigmunda I. (Zygmunt), tiež známeho ako Sigismund starý, a uviedla ich do svojej novej vlasti.
Mnohé poľské slová o zelenine sa v skutočnosti berú priamo z talianskych - kalafiory (karfiol), pomidory (paradajky) a saláta (šalát). K tomuto dňu sú zelené polievky známe ako włoszczyzna alebo "talianske veci", włoski je poľské slovo "taliančina".
Čo je to karfiol?
Karfiol, najlepšie na jeseň av zime, je kŕmna zelenina spolu s brokolicou, kelom, ružičkovými kelmi, kapustou , křenom , rutabagou , kohlrabi , okurkami a inými.
Krivová zelenina je plná antioxidantov, vlákniny, vitamínov, minerálov, ľahko rásť a zvyčajne je dobrý nákup.
Viac o à la Polonaise
Zvyčajne sa pripravuje karfiol a špargľa à la polonaise. Pokiaľ ide o Poliakov, tvrdé vajcia a nakrájaná petržlenka sú zvyčajne vynechané a nechávajú vás mäsité strúčiky. Ostatné poľské jedlá, ktoré dostanú ošetrenie à la polonaise, zahŕňajú plnené vajcia a hrášok na cukor, ktorý som si užil v reštaurácii Warszawa v štáte Santa Monica v Kalifornii. Ďalším príkladom sú zelené fazuľky à la polonaise, ktoré som spáril s týmto maďarským receptom na pečené hovädzie mäso.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 156 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 20 mg |
| sodík | 77 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |