Toto je môj osobný obľúbený recept na mäso. Pranie zeleniny naozaj pridáva veľa vlhkosti a chuti, rovnako ako klasická glazúra. Okrem prísad je kľúčom k veľkému receptu na varené mäso varenie mäsa na správnu teplotu. To je dôvod, prečo som vždy odporučiť teplomer, namiesto toho, aby len v čase, ktorý sa môže naozaj líšiť.
Čo budete potrebovať
- 3 strúčiky cesnaku, lúpané
- 1 mrkva, lúpané
- 1 rebrový zeler
- 1/2 cibule
- 1/2 červená paprika, naočkovaná
- 4 biele huby
- 2 Tbs. olivový olej
- 1 Tbs. maslo
- 2 1/2 libier mletého hovädzieho mäsa (80% chudého)
- 1 Tbs. worcesterská omáčka
- 1 lyžička. sušené talianske byliny
- 2 lyžičky. soľ
- 1 lyžička. čierne korenie
- 1/2 lyžičky kajenské korenie
- 2 veľké vajcia
- 1 šálka obyčajného chleba
- 2 Tbs.
- hnedý cukor
- 2 Tbs. kečup
- 2 Tbs.
- dijonská horčica
Ako to urobiť
- Nakrájajte mrkvu, zeler, cibuľu, červenú papriku a biele huby do 1-palcových kúskov. Pridajte do kuchynského spracovateľa s cesnakom a pulzujte a vypínajte, až kým nebude zelenina jemne mletá, ale nie celkom čistá.
- V suchej panvici pri strednom ohni roztopte maslo s olivovým olejom . Pridajte zeleninovú zmes a šľahajte asi 5 minút. Zelenina nemusí byť úplne varená, pretože sa chystajú variť v mäsovom šaláte, ale chceme im dať náskok. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Predhriatie rúry na 325 ° F.
- Do veľkej misy pridajte skľučovadlo na zem, zeleninu a všetky ostatné zložky okrem škrupiny. Miešajte jemne rukami, asi 1 minútu, kým začnete obsahovať zložky. Pridajte strúhanky a premiešajte, kým sa všetko skombinuje, a potom STOP. Nepreťažujte! Pamätajte, že ešte musíme zmes formovať do bochníka, čo si vyžaduje dodatočnú manipuláciu.
- Ľahko mačte dno plytkej pekáče s niekoľkými kvapkami olivového oleja. Namočte si ruky do studenej vody a vytvorte zmes mäsa do tvaru chleba, asi 6 cm široký, asi 3 až 4 palce vysoký. Znovu namočte ruky a hladte povrch, aby nedošlo k vzniku trhlín, ktoré by mohli spôsobiť stratu vlhkosti.
- Pečieme 30 minút. Zatiaľ čo je to pečenie, spojte hnedý cukor, kečup a Dijonovú horčicu v malej miske na glazúru. Po 30 minútach odstráňte maslo z rúry a rovnomerne rozotrite glazúru na vrch s lyžičkou. Ak sa vám páči, môžete maľovať trochu glazúry po stranách, ale väčšina z nich by mala ísť na vrchol.
- Vložte späť do rúry a pokračujte v pečení, kým nedosiahnete vnútornú teplotu 155 stupňov F. To by malo trvať ďalších 35 až 45 minút. Nepoužívajte príliš. Dobrý digitálny teplomer je najlepším nástrojom pre tento postup. Odstráňte šalotku z rúry a nechajte ju odstaviť aspoň 20 minút pred nakrájaním a podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 598 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 264 mg |
| sodík | 987 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 56 g |