Tieto rebrá sú pokryté tromi vrstvami chuti. Po prvé, sladké a mierne pikantné trieť, potom javorového octa baste, a nakoniec sladké javorový sirup barbecue omáčkou. Skvelá chuťová kombinácia pre rebrá, ktoré sa dajú pripraviť na plyn alebo drevené uhlie a fajčiar.
Čo budete potrebovať
- 1 stojan / 3 lbs rezu bravčového rebrá St Louis
- Pre R ub:
- 1/3 šálky / 80 ml hnedého cukru
- 1 polievková lyžica / 15 ml koshernej soli (alebo morskej soli)
- 1 lyžica / 15 ml jemného prášku z chilli
- 1/2 lyžice / 7,5 ml jemného mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžice / 7,5 ml cibuľového prášku
- 1 čajová lyžička / 5 ml horčicového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml papriky (nefajčené)
- Pre omáčku:
- 1 šálka / 240 ml kečupu
- 1/2 šálky / 120 ml čistého javorového sirupu
- 3 lyžice / 45 ml javorového octu
- Pre B aste (Mop):
- 3/4 pohára / 160 ml javorového octu
- 3 polievkové lyžice / 45 ml zmes na čistenie
- 3 lyžice / 45 ml grilovanej omáčky
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml omáčky Worcestershire
Ako to urobiť
- Zmes smiešajte v malom miske. Odstráňte z misky 1/3 šálky / 80 ml vankúša a použite ju na rebrá. Zostávajte tretiu stranu, aby ste ju mohli použiť ako v omáčke, tak aj v omáčke.
- Na prípravu omáčky: v malom hrnci kombinujte kečup, javorový sirup, 2 polievkové lyžice / 30 ml rezervovanej tretej zmesi, javorový ocot a omáčku Worcestershire. Nechajte omáčku na miernom ohreve na 1 minútu, znížte teplotu a opekajte ďalšie 3 minúty, často sa miešajte. Odstráňte z tepla a krytu.
- Na prípravu basty (alebo mopu): V malej panvici skombinujte 3/4 šálky / 160 ml javorového octu s omáčkou Worcestershire, 3 lyžice / 45 ml každej trečky a pripravenú grilovanú omáčku. Na 2-3 minúty mierte na stredné teplo, kým sa väčšinou nerozpustí. Odstráňte z tepla a krytu.
- Predhrievajte gril alebo fajčiara na dve hodiny varenia pri teplote 350 stupňov F. Tieto rebrá sa môžu fajčiť pomocou štandardnej nízkej a pomalej metódy na niekoľko hodín alebo pri 350 stupňoch asi dve hodiny. Pri použití grilu nastavte metódu nepriameho varenia . Na plynovom grilu umiestnite pod rošty na varenie veľkú hliníkovú fóliu, aby ste udržali gril čistý. Môžete pridať drevnú štiepku alebo kúsky, aby ste dali týmto rebrám ďalšiu dymovú chuť. Pri 350 stupňoch dosiahnu rebrá svoju cieľovú teplotu (okolo 185 až 195 stupňov F) asi za dve hodiny.
- Odstráňte membránu zo zadnej strany rebier tým, že jemne zdvihnite roh membrány tupým nožom. Uchopte membránu papierovou utierkou a pomaly ju zdvihnite. Srsť mäsa časť rebier s 1/3 šálkou rub. Uistite sa, že všetko mäso je dobre obalené zmesou, ale umiestnite veľkú časť trenia na mäsovú stranu stojana.
- Umiestnite rebrovú dosku s kostrou dolu na predhriatú mriežku alebo fajčiar a podľa potreby upravte v závislosti od preferovanej metódy. Ak používate odkvapkávaciu misku alebo fóliu, umiestnite rebrá priamo nad ňou.
- Pred použitím ju prehrievajte. Akonáhle rebrá dosiahnu približne 165 stupňov F, začnite sláčať. Ak chcete otestovať teplotu stojana rebier, umiestnite sondu okamžite čítaného teplomeru medzi kosti na niekoľkých miestach. Možno bude potrebné otočiť stojan pre rovnomerné varenie. Monitorovanie teploty na každom konci pomôže ukázať, kedy je potrebné to urobiť. Pri nepriamom varení sa stojan nemusí otáčať. Zuby rebrá trikrát, každých desať minút. Udržiavaním horúceho lýka zabráni ochladzovaniu rebier pri jeho aplikácii.
- Ak sa grilovaná omáčka príliš dobre ochladí, pred nanesením na rebrá premiešajte jednu minútu alebo dve na hornej doske. Aplikujte omáčku, keď rebrá dosiahnu cieľovú teplotu. Dve aplikácie, asi päť minút od seba, vytvoria silnú vrstvu.
- Akonáhle rebrá dosiahnu 190 stupňov F., je čas odstrániť rebrá z grilu alebo fajčiara. Pomocou veľkého páru klieští odstráňte žebrovanú dosku a umiestnite ju na veľkú dosku. Nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút pred manipuláciou. Opatrne nakrájajte na jednotlivé rebrá a podávajte s rezervovanou javorovou omáčkou na grilovanie.
- Ak varíte dve dosky, zdvojnásobte recept na otretie, ale nechajte časti omáčky rovnaké. Zvyšte bastu s 1/4 šálky / 60 ml prídavného javorového octu. Nebudete však mať prídavnú grilovanú omáčku na servírovanie s varenými rebrami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1082 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 295 mg |
| sodík | 2 712 mg |
| sacharidy | 68 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 93 g |