Tento recept na polskú ryžovú polievku s klobásou, známy ako žurek (ZHOO-rrek), je od šéfkuchára Mareka (Mark) Widomského, zakladateľa a riaditeľa kulinárskeho inštitútu v Krakove v Poľsku. Je to typické pre "kyslé" polievky, ktoré milovali mnohí východoeurópania.
A žur (ZHOORR) alebo kyslé (tiež známe ako kwas ), základ pre túto polievku, sa vytvára kvasením múky z raže s vodou v pohári alebo krku až na päť dní. Takže začnite kyslé v predstihu!
V Poľsku sa to často podáva pred obiadom (hlavným jedlom dňa) alebo ako kocovina .
Čo budete potrebovať
- Ryemeal Sour ( Żur alebo Kwas )
- 3/4 šálky múky zo žita
- 2 šálky vody varené a ochladené na vlažné
- polievka
- 1/2 libier lúpanej a nakrájanej zeleniny (mrkva, pasteveľ,
- celer koreň , pór)
- 6 šálok vody
- 1/2 libra čerstvej (bielej) poľskej klobásy (
- biały kiełbasa )
- 1 libra zemiakov, lúpané a nakrájané na 1-palcové kusy
- 2 šálky ryže kyslé (viď vyššie)
- 1 hromada lyžice
- všestranná múka zmiešaná so 4 lyžicami vody
- 1 cesnakový klinček rozdrvený s 1/2 čajovej lyžičke soli, aby ste pastu
- 3 veľké varené vajíčka (voliteľné)
Ako to urobiť
Urobte Rymejské kyslé
- V strednej miske zmiešajte ražnú múku vlažnou vodou. Nalejte do sklenenej nádoby alebo keramickej misky, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa zmes roztiahla. Kryjte plátno a nechajte stáť na teplom mieste po dobu 4 až 5 dní.
- To by malo urobiť 2 šálky alebo dosť pre polievku. Ak sa kyslík nepoužije ihneď, môže sa uchovávať v chladničke po dobu 1 týždňa.
Urobte polievku
- Vo veľkej hrnce na polievku prineste zeleninu a vodu do varu. Znížte teplo a opekajte 30 minút.
- Pridajte klobásu, vráťte sa do varu, znížte teplotu a varte ďalších 30 minút. Odstráňte klobásu z polievky, nakrájajte, keď je dostatočne chladný na to, aby ste ju zvládli a odložte.
- Kmeň zásoby cez sito, stlačením na zeleninu získať čo najviac chuť, ako je to možné. Zlikvidujte zeleninu, odstráňte tuk zo suroviny a vráťte ju do čistého polievkového hrnca.
- Pridajte zemiaky a ryže kyslé do zásoby, ak je to potrebné, pridáme soľ. Priveďte do varu, znížte teplotu, aby ste rozmrzli a varili, až kým zemiaky nebudú.
- Stále miešajte, pridajte zmes múky a vody, vyhradené nakrájané varené klobásy a cesnakovú pastu. Položte polievku na varenie. Znížte na varenie a variť, kým zemiaky nebudú citlivé.
- Podávajte v vyhrievaných miskách polovičné tvrdé vajce v každej porcii (ak je to žiaduce) a ražný chlieb na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 463 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 20 mg |
| sodík | 749 mg |
| sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 15 g |