Slovanské, balkánske a mnoho ďalších agrárnych kultúr sú známe svojou výživou z jedla do chvosta a to zahŕňa škrípanie, žalúdok kravy, prasa, ovce alebo iné zviera, často premenené na polievku, o ktorej sa hovorí, že je pekná kocovina náprave .
V poľštine je tripe polievka známa ako flak zupa (FLAH-kee) alebo len flaczki (FLAHTCH-kee), čo tiež doslova znamená "vnútornosti". Zvyčajne je polievková polievková polievka vyrobená z hovädzej šupky a považuje sa za jednu z národných polievok Polska, a to najmä preto, že je považovaná za konzumovanú kráľom Władysławom II Jagiełłom.
Zatiaľ čo recepty sa líšia podľa regiónov, okrem hovädzieho mäsa, zeleniny, hovädzieho mäsa a majoránu sú zahrnuté a niekedy sú pridané paradajky alebo paradajková pasta a ďalšie korenie. Niektoré verzie obsahujú jasný vývar, zatiaľ čo iné sú šľahané. Tento recept sa vyrába vo varšavskom štýle ( flaki po Warzawsku ).
Čo budete potrebovať
- 2 libry hovädzieho plástu hovädzieho mäsa
- Niekoľko strčí soli
- 1 libra mäsovej mäsovej polievkovej kosti (alebo teľacieho mäsa)
- 1 lyžica soli (alebo viac podľa potreby)
- 4 mrkvy (lúpané a nakrájané na plátky)
- 1 celozrnný koreň (čistený a nakrájaný alebo 3 stopky nakrájané na zeler)
- 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 3 šálky hovädzieho vývaru (alebo kuracieho vývaru)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky
- 1/4 čajovej lyžičky väčšej
- Pepř na chuť
- Voliteľné: 2 lyžice masla (pre smotanovú polievku)
- Voliteľné: 2 lyžice všestrannej múky (na smotanovú polievku)
- Voliteľné: 1 šálka pol a pol (pre smotanovú polievku)
Ako to urobiť
- Rinse pod studenou vodou. Vypustite a umiestnite na reznú dosku. Posypeme soľou a trieť do šupky na čistenie štrbín. Opätovne opláchnite, aby ste odstránili soľ.
- Položte kosti a polievku s dostatkom vody, aby ste ich zakryli vo veľkej hrnci alebo zásobníku. Pre každú šálku vody pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli. Pokrytie. Priveďte do varu a znížte teplotu. Nasypte čiastočne 3 až 5 hodín, alebo až kým nebude kôra jemná.
- Vypustite šupky a kosti. Vyberte mäso z kostí, vyhraďte a vyhoďte kosti. Keď je paprička dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli, nakrájajte na veľmi tenké pásy.
- Miesto tria, mäso z kostí, mrkva, korenie zeleru, petržlen a vývar v čistom hrnci. Preveďte do varu, znížte teplo a opekajte, čiastočne zakryté, až kým nebude zelenina citlivá. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, voliteľného zázvoru a sýra, majoránky a korenia podľa chuti. Vráťte späť na vriec a 10 minút. Upravte korenie. Podávajte horúci ražný chlieb.
Variácia šľahačkovej polievky
Pre krémovú polievku roztopte 2 lyžice masla v hrnci. Miešajte 2 polievkové lyžice múky, aby ste urobili roux. Varte a miešajte až do zlatého. Pridajte 1 šálku pol a pol a pridajte k varu. Upokojte pol a pol s niekoľkými lopatami horúcej polievky. Premiestnite polovicu a pol polovice a pol na polievku a šľahajte, až sa polievka mierne zahustila.
Východoeurópska tripe polievka
Tripe polievky v iných východoeurópskych a stredoeurópskych krajinách sú známe ako:
- Bosna: škembić
- Bulharsko: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Chorvátsko: tripice
- Česko: drštková polévka alebo len drštkovka
- Maďarsko: pacalleves alebo len pacal
- Rumunsko: ciorbă de burtă
- Srbsko: škembići (Шкембић)
- Slovensko: držková polievka
Použitie druhu však nekončí polievkou. Existujú džúsy vyrobené s tripe a veľa ďalších stredoeurópskych a východoeurópskych jedál je plnená trojuholníkmi.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 394 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 133 mg |
| sodík | 1,990 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 30 g |