Tento bezlepkový recept z kuracieho gumu začína jednoduchým, hlbokým, tmavým karamelovým bezlepkovým leskom, ktorý je kombináciou hnedého oleja a múky.
Zelenina - všetko z cibule, zeleru, papriky, cesnaku a paradajok - sú pridané tak, aby dali gumovu textúru a chuť. Okra je podpis gumbo.
Ďalšie zložky sú základné, ľahko dostupné a ekonomické, ale gumbo je vášnivé, kreatívne jedlo. Namiesto kurčiat môžete použiť krevety, ustrice, krabie mäso, homár, langusty, pečené bravčové, kačacie, husacie alebo dokonca bažantové.
Misa gumbo je tak bohatá, ponorená do tajomstva a komplexu ako samotná Louisiana, odkiaľ pochádza. Vytváranie gumbo je skvelé úsilie a farby, arómy a príchute, ako napríklad návšteva New Orleansu, určite stojí za to.
Aktualizované v júni 2016 Stephanie Kirkos.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky rastlinného oleja (ľahký olivový olej a repkový olej fungujú dobre)
- 1/2 šálky bezlepkovej ryžovej múky bez obsahu lepku (alebo ryžovej múky)
- 1 1/2 šálky cibule (nasekané)
- 1/2 šálka zeleru (nasekané)
- 1/2 šálky papriky (nakrájané)
- 1/2 šálky zelenej cibule (nakrájané na plátky)
- 10 uncí okra (1 balenie zmrazené okra, nakrájané na plátky)
- 5 šálok kuracieho mäsa bezlepkové (čerstvé alebo konzervované)
- 1 libra nakrájaná bezlepková a klobása (Wellshire Farms Andouille Kuracie klobása k dispozícii v Whole Foods je dobrá voľba)
- 1 libra kuracie prsia (varené a drvené)
- 1 libra paradajky (olúpané a nasekané, čerstvé alebo konzervované)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky tymiánu
- 3 bobkový list (odstráňte pred podávaním)
- 1/2 čajovej lyžičky kajenskej papriky
- 4 šálky čerstvej varenej ryže
- Voliteľné: petržlen (na ozdobu)
- Voliteľné: omáčka Tabasco Dash
Ako to urobiť
- V ťažkej skladovej súprave na strednom ohni skombinujte olej a múku.
- Striekajte nepretržite, kým sa zmes nestane hlbokou karamelovou farbou. (Neexistuje nič magické, ako robiť roux.Miešajte nepretržite a odstráňte z tepla, akonáhle zmes premení hlbokú karamelovú farbu.)
- Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler, papriku a zelenú cibuľu a vráťte sa na stredné teplo. Miešajte, kým zelenina nie je jemná, asi 3 minúty. Odstráňte z tepla.
- Okraj položte do samostatnej ťažkej panvici a miešajte na strednom ohni, až kým nebude "ropey", asi 15 minút. (Laná sú jasné struny z prírodného slizu, ktoré robia okra vynikajúcim zahusťovadlom.). Odstráňte z tepla a vyhrajte.
- Pridajte do banku zásoby, klobása, drvené kurča, paradajky, vyhradené okra, cesnak, soľ, tymian, bobkový list a kajenskú papriku. Priveďte do varu, znížte na nízku teplotu a opekajte asi 30 minút.
- Na servírovanie položte 1/2 šálky varenej ryže do misiek a pridajte do vrchu gumu. Ozdobte petržlenom a niekoľkými kvapkami Tabasco, ak chcete.