Vzhľadom na dôležitú úlohu, ktorú hrajú potraviny v čínskej kultúre, nie je prekvapujúce, že Číňania vyvinuli silné tradície v oblasti plánovania jedál. Veľa potravín má symbolické konotácie, čo predstavuje všetko od bohatstva po dlhý život.
Čínske jedlá sa líšia
Čínsky prístup k príprave a podávaniu potravín je veľmi odlišný od toho, s akým sú západní obyvatelia oboznámení.
Čínske jedlo by mohlo začať s polievkou a / alebo predjedlo. Polievka sa však môže podávať aj s ostatnými hlavnými jedlami - polievka sa považuje za nápoj a je často jedinou tekutinou, ktorá sa podáva s jedlom. Platí to najmä pre "tenké" polievky, ako je polievka na vajíčka .
Namiesto hlavného chodu sa podáva niekoľko rôznych jedál. Všetky jedlá sa podávajú naraz, v spoločenskom štýle, pričom všetci pomáhajú sami z rovnakého pokrmu. (Servírovací návod: pri príležitostných jedlách ľudia často nenechávajú servírovacie lyžice, namiesto toho sa spoliehajú na svoje tyčinky).
Pokiaľ ide o dezert, Číňania zvyčajne uprednostňujú čerstvé ovocie. Keď sa dopúšťajú niečoho zvláštneho, namiesto toho, aby boli naložené cukrom, dezerty sú často plné sladkých a slaných prísad, od taro po sladkú červenú fazuľovú pastu.
A čo čaj? Koniec koncov, čaj je čínsky národný nápoj; tam sú doslova stovky druhov čaju pestovaných v Číne.
Čaj sa však často opitý namiesto počas jedla. To umožňuje piť čaj plne využiť jeho schopnosti pomôcť pri trávení.
Čo sa bežne podáva?
Významný rozdiel medzi čínskou a západnou kuchyňou je význam zrna. Čínska kuchyňa je skutočne obilná a zeleninová, pričom mäso, morské plody alebo hydina hrajú viac vedľajšej úlohy.
Správne čínske jedlo vždy obsahuje rovnakú rovnováhu ventilátora (zrná, ryža alebo iné škroby) a cai (varené mäso a zelenina).
Obilná časť jedla sa často skladá z ryže - je takmer nemožné zveličovať význam ryže v čínskej kultúre. Môže sa však skladať aj z rezanej ryže, najmä v severnej Číne.
Dokonca aj potreba potravín žiť v harmónii
Čo naozaj stanovuje čínsku kuchyňu okrem západnej kuchyne, je harmonizácia jedla. Napríklad autorka kuchárskej knihy Helen Chen píše, že jej matka nikdy nedoručila dve korenené jedlá alebo dve šálky hovädzieho mäsa v tom istom jedle.
Namiesto toho sa čínski kuchári usilujú o kontrast v chuti a textúre, ktorý slúži ostrému jedlu s jemným jedlám alebo jemné jedlo s pikantným jedlom. Okrem toho by každá jediná miska mala byť vizuálne príjemná - premýšľajte o vzbudení farby v miske s miešaným smaženým hovädzím mäsom a brokolicou s mrkvou.
Dôležitosť harmonizácie potravín nie je len z estetických dôvodov. Staroveký čínsky filozof Yi Yin predpokladal, že každý z našich chuťových pocitov (kyslé, sladké, slané, horké a pikantné) je spojený s jedným z piatich hlavných orgánových systémov. Preto ich vyváženie je spôsob, ako udržať dobré zdravie.
Koľko potravín slúžiť?
Pokiaľ ide o množstvo jedál, ktoré majú slúžiť, plánujete mať množstvo jedál zhruba rovných počtu ľudí, ktorí budú jesť. Napríklad, ponuka pre rodinu 4 a viac by mohla pozostávať z jednej zeleninovej misky, jednej mäsovej a jednej múčky z mäsa, ryže a polievky.
Ak sa len učíte variť čínske jedlo , možno budete chcieť začať s jedným čínskym jedlom a podávať to s inými pokrmy, ktoré ste viac oboznámení, kým sa dostanete viac skúseností.
Akonáhle budete pohodlnejšie s čínskou kuchyňou, snažte sa snažiť o variáciu v príchutiach, textúry a spôsob varenia jedla. Môže to znieť ťažko, ale predsa sa môžu pripraviť hlboké vyprážané jedlá a udržiavať sa v teple, zatiaľ čo parné pokrmy nepotrebujú veľkú pozornosť, čím sa oslobodíte od toho, aby ste sa sústredili na last-minute miešanie.
Jednoduchá ponuka vzoriek
- Recept na krémovú kukuričnú polievku : Polievka je jednoduchý recept, ktorý používa konzervovanú smotanovú kukuricu a je možné ju urobiť dopredu a v prípade potreby ju opäť ohriať.
- Náhradné kusy s receptom Hoisin Sauce : Náhradné listy sa marinujú cez noc. Môžu byť buď pečené vopred a ohrievané, alebo varené (spolu s ryžou). zatiaľ čo ste rozrušil hovädzie mäso so snehom.
- Miešanie hovädzieho mäsa so slaným hráškom Recept : Pretože budete mať čas, mali by ste to pripraviť na poslednú chvíľu.
- Varené ryžové recepty : Toto môže byť šťastie varenie, keď budete ohrievať náhradné diely.