Ste fanúšikom sladkých, sirupovitých stredomorských dezertov ako baklava ? Tu je ďalší sladký pridať do vášho zoznamu. Je to populárny turecký dezert nazvaný "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Najlepší spôsob, ako popísať túto tureckú klasiku, je niečo ako mix medzi baklažou a chlebovým pudingom. Je to vlastne veľmi jednoduchý zákusok vyrobený z vrstiev rusko-ako zlomok nasýtený v sirupe a pokrytý "kaymak", alebo turecký zrazený krém .
"Ekmek kadayıfı" by sa nemali zamieňať s "tel kadayıfı", alebo skráteným cestom, ďalšou obľúbenou dezertnou prísadou.
Rovnako ako jeho šucherové šekerpare a künefe, " ekmek kadayıfı" možno nájsť takmer všade v Turecku od najlepších reštaurácií až po kaviarne na pracovisku. Je to tiež populárne jedlo, ktoré si môžete robiť doma, pretože si môžete zakúpiť hotový "ekmek kadayıfı" na väčšine trhov. Dodáva sa v rôznych veľkostiach pripravených na nasiaknutie do sirupu a zdobené krémom a orechmi.
Najlepšie miesto, kde si môžete vychutnať autentický dezert "ekmek kadayıfı", je v dobrej tureckej reštaurácii. Ak chcete urobiť to doma, môžete niekedy nájsť ingrediencie na trhoch Stredného východu alebo na webových stránkach, ktoré predávajú turecké suroviny.
Môžete tiež skončiť s rôznymi typmi chleba. Veľký bochník s pórovitou, ale pevnou štruktúrou, ktorý bude držať v množstve sirupov, bude fungovať dobre. Odstráňte kôru ostrým nožom a potom rozrežte chlieb na veľké plátky s hrúbkou približne 2,5 cm.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne veľký balík suchý "ekmek kadayıf"
- 4 ½ šálok cukru
- 4 ½ šálok vody
- 1 lyžička citrónovej šťavy (šťava ½ citróna)
- 1/4 šálky pistáciových orechov (zem, na ozdobu)
- 1 šálka tureckého kajaku (alebo zrazenej krému, na ozdobu)
Ako to urobiť
- Ak používate hotovú "ekmek kadayıfı", musíte ju najprv namočiť vriacou vodou, aby ste ju zjemnili. Začnite umiestnením "kadayıf" zafarbenou stranou nadol v plytkom, okrúhom zásobníku rovnakej veľkosti. Na chlieb nasypte dostatočnú vriacu vodu, aby ste ju zakryli a nechajte ju po dobu 15 minút odpočinúť.
- Po uplynutí času odstráňte vlhký chlieb a umiestnite ho na čistý uterák alebo silnú vrstvu zložených papierových uterákov. Vytiahnite extra vodu rovnomerným stlačením chleba. Nechajte to chvíľu položiť na uterák. Zlikvidujte vodu v zásobníku a vložte navlhčenú chlieb dovnútra.
- Vložte cukor do veľkej panvice a nechajte ho pomaly roztopiť na strednom ohni. Nechajte to karamelizovať, kým nezmení temnú farbu medu. Pridajte vodu a priveďte ju do varu. Po varení pridajte citrónovú šťavu. Nechajte sirup mierne piť asi 10 minút, potom vypnite teplo. Sirup by mal byť hustý a farba svetlého medu.
- Pomocou ostrého noža rezte veľký krížový tvar v strede zvlhčeného chleba. Pomôže to preniknúť sirupom. Kovový tanier umiestnite na sporáku na nízke teploty. Pomaly mrhnúť sirup cez vrch. Otočte zásobník okolo horáku, aby chlieb absorboval sirup.
- Všetok chlieb by mal byť nasýtený sirupom, ktorý spôsobí jeho stmavnutie. Keď je celý sirup úplne absorbovaný, vyberte zásobník z tepla a nechajte ho vychladnúť.
- Ak chcete slúžiť, nakrájajte "ekmek kadayıfı" na štvorčekoch alebo trojuholniach. Tradičný spôsob, ako obloha, je vložiť silnú vrstvu zrážanej krému medzi dve vrstvy chleba, ale môžete ju umiestniť aj na miesto. Posypte hornou časť dezertu drvenými maticami.