Aji de gallina je lahodná peruánska klasika - mierne korenená a žiarivo žltá od slávnej aji amarillo papriky a bohatá z neobvyklej smotanovej omáčky z mletých vlašských orechov. Toto jedlo sa tradične podáva na ryži s varenými žltými zemiakmi a čiernymi olivami. Môžete si kúpiť zamrazené žlté papriky aji (často vyzerajú viac oranžovo ako žlté) na latinských potravinových trhoch. Môžete tiež nájsť jarred aji amarillo pasta, ktorá funguje aj príliš. Ak nemôžete nájsť aji amarillo papriky, potom nahraďte inú horúcu chilli papričku a pridajte žltú papriku na farbu.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier kuracie prsia
- 4 šálky kuracieho materiálu
- 1/2 šálky rastlinného oleja
- 3 až 4 žlté papriky aji
- 2 klinčeky
- cesnak (mletý)
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 3 lyžice vlašských orechov (nakrájané)
- 3 lyžice
- parmezán (strúhaný)
- 4 plátky bieleho chleba
- 3/4 šálky odparovaného mlieka
- 4 žlté zemiaky
- 2
- vajcia natvrdo
- 10
- čierne olivy (na polovicu)
Ako to urobiť
- Ochuťte žlté zemiaky v nasolenej vode, až kým nebudete jemné, keď budete prenikať vidličkou. Nechajte vychladnúť, odlupujte, nakrájajte na štvrtiny a nechajte stranou.
- Umiestnite chlieb do malej misy a vylejte odparované mlieko, aby sa namočilo. Odložiť.
- Kuracie prsia umiestnite do hrnca s kuracím mäsom a pridajte k varu . Varte 10 až 15 minút, kým sa kuracie mäso nepodarí.
- Odstráňte kurča na chladenie. Kmeňový vývar a rezervovať 2 šálky.
- Odstráňte stopky a semená z papriky. V mixéri spracujte papriky s rastlinným olejom, až kým nebude hladký.
- Opečte cesnak a cibuľu s paprikou a olejom, až kým cibuľa nebude mäkká a zlatá. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte ochladené kurča do kúskov.
- V mixéri alebo kuchynskom procesore spracujte odparované mlieko a zmes chleba s orechmi a parmezánom, až kým nebudete hladké. Pridajte varenú zmes cibule a krátko spracujte.
- Vráťte cibuľovú zmes do panvice a pridajte 1 1/2 šálky vyhradenej kuracieho materiálu. Pridajte k nízkemu varu a zamiešajte kurča. Zahrejte, kým sa neohrieva, pridáte viac kuracieho mäsa, ak je omáčka príliš hustá.
- Podávame cez ryžu, zdobené žltými zemiakmi, plátkami vajec a čiernymi olivami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 807 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 175 mg |
| sodík | 616 mg |
| sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 46 g |