Cesnak je možné zakúpiť ako lúpané celé klinčeky alebo mleté, skladované v olivovom alebo rastlinnom oleji. Je nevyhnutné, aby bol cesnak v oleji uskladnený v chladničke, aby sa zabránilo potenciálne smrteľnému rastu baktérií botulizmu.
Cesnak výber a skladovanie
Pri nakupovaní si vyberte cesnakové hlavy, ktoré sú pevné na dotyk bez škrabiek alebo mäkkých klincov. Ak spozorujete tmavé, práškové škvrny pod kožou, prejdite ju, pretože to je známka bežnej formy, ktorá nakoniec poškodí mäso.
Neschválené hlavy cesnaku uchovávajte v otvorenej nádobe na chladnom, suchom mieste mimo iných potravín. Chladnička nezmrazujte ani nezmrazte. Správne uložený cesnak môže trvať až tri mesiace. Ako cesnak stárne, začne produkovať zelené klíčky v strede každej klinčeky. Tieto detské zelené výhonky môžu byť horké, preto ich zlikvidujte pred nakrájaním cesnaku na recept. Ak však sadiate klinčeky a necháte ich vyrastiť do výšky asi 6 cm, môžete použiť výhonky ako pažítka v šalátoch a podobne.
Ak používate veľa cesnaku a chcete znížiť čas prípravy, môžete si v chladničke predbežne odlupovať a skladovať v olivovom oleji , ale najlepšia chuť pochádza z čerstvo odlúpnutých klincov. Používajte cesnakový prášok, cesnakovú soľ a cesnakový extrakt (šťava) iba ako poslednú možnosť.
Ako odlúpnuť cesnak
Na odlupovanie cesnakového klinčeka položte ho na reznú dosku na jeho boku a jemne jemne stlačte smerom dole s plochou stranou mäsiarskeho noža.
Koža by sa potom mala ľahko odstrániť. Ak zistíte, že pokožka sa zúfalo drží na klinčeku, gratulujeme, máte čerstvý cesnak. Ako cesnak stárne, vniká do pokožky a uľahčuje jej odlupovanie.